但是自榨大豆油會有壹種綠色的味道。
大豆是豆科大豆植物。別名:茭白、大豆、毛豆。
壹年生草本，30到90厘米高。莖粗壯，直立，或在上半部分幾乎纏繞，有點角狀，密被棕色剛毛。葉通常具3小葉；托葉寬卵形，漸尖，長3-7毫米，具脈和黃色柔毛；葉柄長2-20厘米，幼時松散不熟或有棱角，具粗毛；小葉紙質，寬卵圓形，近圓形或橢圓形披針形，頂生小葉較大，長5至65438±02厘米，寬2.5至8厘米，先端漸尖或近圓形，少見鈍圓，尖小，基部寬楔形或圓形，側生小葉較小，斜卵圓形，通常兩側有粗毛或下面無毛；每邊5條側脈；托葉鈹針狀，1至2毫米長；葉柄長1.5至4毫米，被黃褐色長剛毛覆蓋。
總狀花序短花少，長花多；花梗總長度為10至35 mm或更長，通常有5至8朵無柄、密集的花，植株下部的花有時在葉間單朵或成對生長；苞片披針形，長2-3毫米，具糙伏毛；小苞片披針形，長2-3毫米，有貼伏剛毛；花萼長4-6毫米，密被粗毛或糙伏毛，常深深裂為兩片唇瓣，裂片5，披針形，上2裂片常合生至中部以上，下3裂片分開，全被密被白色長柔毛，有紫色、淡紫色或白色花，長4.5-10毫米，旗瓣倒卵形近圓形，頂端略凹，通常反折，基部有花序梗。雄蕊二倍體；子房基部有未發育的腺體和毛發。
莢果豐滿，長方形，稍彎曲，下垂，黃綠色，長4至7.5厘米，寬8至15毫米，密被棕色長毛；種子2至5粒，卵圓形，近球形，卵圓形至長圓形，長約65438±0厘米，寬5至8毫米，種皮光滑，有淺綠、黃色、棕色和黑色等。，因品種而異，種臍明顯，橢圓形。花期6-7月，果期7-9月。
中國各地都有栽培，以黑龍江大豆最為著名。
大豆喜溫，種子在10 ~ 12℃開始萌發，最適溫度為15 ~ 20℃，生長最適溫度為20 ~ 25℃，開花結莢最適溫度為20 ~ 28℃，低溫下結莢延遲，低於14℃植株不能開花，溫度過高生長提前結束。種子發芽需要更多的水分，開花期要求土壤含水量在70% ~ 80%，否則會增加掉芽率。大豆開花前吸收的肥料量不足總吸收量的15%，而開花結莢期占總吸收肥料量的80%以上。
大豆是壹種理想的優質植物蛋白食品。多吃大豆和豆制品，有利於人體生長和健康。
大豆營養豐富，蛋白質含量比谷類和馬鈴薯高2.5至8倍。除了低糖，其他營養成分，如脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1和維生素B2等，都高於谷類和薯類。是壹種理想的優質植物蛋白食品。