黃曲黴毒素是什麽？黃曲黴毒素是壹種毒性很強的真菌毒素，其毒性是砷的68倍。它主要汙染谷物、油類、動植物食品，具體來說是花生、玉米、大米、小麥、豆類、谷物、油類、肉類、牛奶、乳制品和水產品。其中，花生和玉米汙染最嚴重。會有這些危險
黃曲黴毒素的危害性在於，人體攝入後可對肝組織造成急性或慢性損傷；
1急性中毒:當攝入量較大時，可發生急性中毒，以黃疸為主要臨床表現，嘔吐、厭食、發熱。嚴重者2-3周後出現腹水、下肢水腫甚至死亡，死亡前出現消化道出血。
2慢性中毒:持續攝入可引起慢性中毒和生長障礙，還可誘發肝癌、骨癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌、卵巢癌。黃曲黴毒素是目前已知的最強致癌物之壹。
如何預防:1。預防黃曲黴毒素最好最現實的方法就是盡量不要在家裏存放太多的幹果和谷物。2.如果確實需要存放幹果、谷物等食品，壹定要註意通風幹燥，防止發黴。3.用手淘米三四次，有助於去除大部分黃曲黴毒素。4、買堅果、花生等。盡量選擇小包裝，打開聞壹下味道，壹有不好的味道就把整包扔掉。5.黃曲黴毒素非常耐熱，只有在280 ~ 300℃才能分解。壹般的烹飪甚至油炸都很難徹底破壞，建議堅決丟棄發黴的食物。如果不小心吃了發黴的食物，要全部吐出來，漱口。6.多吃蔬菜水果可以有效降低黃曲黴毒素對人體的毒性。除了這些預防方法，還有首先提到的花生油含有黃曲黴素，不能購買。但是，在日常生活中，食用油是必不可少的，那麽如何安全的購買食用油呢？邊肖專門咨詢了我們疾控中心的專家，所以媽媽們都來看看吧。
如何選擇安全的食用油？1.向證照齊全的商家購買食用油，並保留相關票據。
2.購買正規廠家生產的食用油，看包裝上的標簽和標識是否齊全。按照國家標準，外包裝必須標註廠名、廠址、生產日期、保質期、執行標準、商標、凈含量、配料表、營養成分表等。以上任何壹項缺失，盡量不要買。
3.購買包裝瓶密封嚴密的食用油，無雜質、無分層的清油產品。
消費者希望購買品牌產品。消費者壹般都有壹種？土的就是好的？只要有壹定食品科學知識的人都知道，這種消費觀是非常錯誤的。？王勇說，食用油加工是壹個高度密集的加工過程。目前降低黃曲黴毒素的技術、工藝和設備已經非常成熟，基本可以應用於大型食用油企業的生產實踐。很多小作坊不是不願意升級生產線，而是因為購買和安裝設備的成本居高不下。
省美國食品藥品監督管理局相關負責人也表示，為降低黃曲黴毒素超標帶來的安全風險，食品生產經營者應當按照《食品安全法》等法律法規和食品安全標準從事生產經營活動，如向衛生可靠、信譽良好的供應商采購原料；加強工藝過程的衛生管理；檢查原料和成品是否符合食品安全標準的要求；妥善儲存食物，保持環境幹燥涼爽；儲存食物時應采用先進先出的原則；按規定完善相關記錄，確保食品安全可追溯。
對於消費者，監管部門建議，購買食用油時，最好在大中型正規商場購買品牌花生油，並註意查看其標簽上是否有標註？QS？簽，盡量不要買散裝花生油，土榨花生油。同時，消費者要註意店內的花生油是否存放在陰涼的環境中。如果發現包裝不幹凈、開封或破損，就不要買。
調查發現，近年來，市場上壹些商家向消費者推銷壹些家用小型榨油機，以方便消費者自己從油(如花生)中榨油。根據王勇的研究，這種小型家用榨油機實際上是不科學和不安全的。因為這些小型家用榨油機的技術含量不高，只是簡單的減少了壹些落後的設備。
油類產品不同於豆漿和果汁產品。後兩種產品屬於快消品，出於安全考慮，必須當天食用。？王勇指出，油品的日常消耗量壹般是有限的，家用榨油機得到的油品在儲存過程中可能已經超標，可能存在安全隱患。？這樣得到的花生毛油膠質很多，實際上不適合直接烹飪。？
另外，與工業榨油機相比，國產榨油機壓力低，出油率低，壹半左右的油擠不出來，造成原料的極大浪費。如果不能很好的利用榨油得到的花生粕，又是壹種原料的浪費。更重要的是，如果生花生發黴，榨出來的油就有黃曲黴素超標的風險。