任何東西都有保質期，但要看長短，澱粉也是。大多數人認為澱粉不會過期。其實澱粉時間長了就不能吃了。這也取決於存儲環境。保存完好的幹澱粉比普通面粉保質期更長。保質期大概壹到兩年。不過也要看澱粉外包裝上的生產日期。如果沒有開封，澱粉沒有過保質期，當然是可以食用的。如果澱粉結塊、過期、變質，建議直接扔掉，不要再吃。
如果使用過期的澱粉，對人體健康會有壹定的危害。澱粉中蛋白質含量雖低，但可以長期保存。但是，超過了澱粉的保質期，澱粉中所含的添加劑和防腐劑就會失效，而在這個過程中，可能已經滋生了大量的細菌。此時食用後不僅會對人體造成惡心、腹瀉等壹些基本情況，過期不要吃澱粉，否則會因小失大。
澱粉有很多種，而且都分的很細，有玉米澱粉，土豆澱粉，生粉等等。我們可以從使用上開始區分。馬鈴薯澱粉用作增稠劑，廣泛用於醬料中。木薯澱粉用於制作甜點，如芋頭球和珍珠。要想讓湯變濃，玉米澱粉適合用來增稠。馬鈴薯澱粉通常與肉類有關。
澱粉可以讓食物更美味，但是不能吃太多。澱粉在體內會轉化成糖。吃多了會對身體有壹定影響。請註意。