辣串醬怎麽做？

晾幹後，放在幹凈無油的案板上，剁碎。越精細越好。將辣椒切碎，將花椒粉放入大鍋中，按照辣椒0.5公斤、蒜仁200克、鹽50克、三花酒50-100克的比例將配料混合。大蒜切碎，放入花椒粉、鹽、三花酒，攪拌均勻。放在太陽下曬1-2天使其自然醬香，然後放入幹凈的大玻璃杯中。在醬面加入少量三華酒，蓋緊。天氣晴朗時，可以打開蓋子曬曬太陽，切忌攪拌，以免造成酸味。平時把加工好的醬料放在通風、陽光充足的地方，這樣妳就可以做出又香又優質的辣椒醬了。\x0d\\x0d\(2)將5公斤幹紅辣椒用清水浸泡24小時，取出，與5公斤郫縣豆瓣醬、500克花椒、500克蒜瓣壹起放入攪拌機絞碎，放入加熱至四成的色拉油2500克中，用勺子攪拌以防粘鍋，加入鹽500克、雞精20克調味。\x0d\註意:煮的過程中不能加水，否則不會產生香味。\ x0d \ x0d \這種辣醬色澤紅潤，香辣可口，會持續很久，但是每次拿的時候不能把最上面壹層油打掉，因為油可以防止變質。\x0d\x0d\韓式辣椒醬\x0d\x0d\材料:\x0d\糯米粉60g \x0d\水60g \x0d\味噌50g \ x0d \糖20g \ x0d \辣椒粉20g \ x0d。\x0d\2。糯米粉和水混合揉成面團，然後揉揉，再分成等份，壓平；\x0d\3。將壓平的湯圓放入開水中，煮至浮起來，再煮2分鐘，取出。趁熱加入味噌、糖、辣椒粉，攪拌均勻，然後加入醋，攪拌均勻。\x0d\\x0d\用途:作為各種菜肴(炒、拌、蘸)的底料，用途廣泛。新做好的韓式辣椒醬風格是紅色的，發酵時間越長，顏色越深，味道越醇厚。\x0d\\x0d\韓式辣椒醬的制作方法\x0d\\x0d\材料及用量:糯米粉4茶匙、豆豉粉4茶匙、辣椒粉5茶匙、鹽4茶匙、1杯麥芽酵母粉\x0d\制作方法:\x0d\此時，做蛋糕的水不要倒掉，保存好。\ x0d \ 2。煮熟撈出糯米糕，放在銅盆裏，趁熱打至出現水泡。\ x0d \ 3。如果覺得有點稠硬，可以把做蛋糕的水倒進去，做成糊狀。\ x0d \ 4。將做蛋糕的水移到另壹個碗裏，稍微冷卻，加入麥芽酵母勾芡的水，發酵。這時候麥芽酵母勾芡的水要準備過夜再做辣椒醬。在每杯麥芽酵母粉中倒入4杯水，第二天用在上面。\ x0d \ 5。將發酵好的餅水用篩子篩壹下，再次燒開，放涼，將湖餅放入盆中。這樣會讓蛋糕變得又軟又松。\ x0d \ 6。完全冷卻後，加入辣椒粉，調勻。\ x0d \ 7。撒點豆豉粉在上面，攪拌均勻。\ x0d \ 8。把辣椒醬放在罐子裏，放在太陽下。等表面幹硬了，撒點鹽在上面。大多是在辣椒醬表面還沒幹的時候撒上鹽，這樣鹽會滲透到辣椒醬裏，對口感有影響。\ x0d \ \ x0d \ # # #還有很多種類供妳選擇:# # # \ x0d \ \ x0d \辣椒油法(11) \x0d\\x0d\準備:優質辣椒粉和胡椒粉。辣椒粉肯定是最多的，剩下的都是配料。想了，就只能*自己摸索了。五香裏有辣椒，但我更喜歡辣椒。\x0d\\x0d\制作:熱壹鍋熱油(油會冒煙)，關火靜置1-3分鐘(冷卻，關鍵)。然後將熱油慢慢倒入準備好的辣椒粉中，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉(關鍵是在容器下面墊壹塊抹布，防止容器移動)，保證均勻。油要多過少，辣椒粉制作後要完全淹沒。\x0d\\x0d\辣椒紅油的另壹種方法(2) \x0d\\x0d\壹般辣椒油是不紅的，所以這種方法可以炒紅油。方法和“辣椒油”壹模壹樣，只是先把水、油和大量辣椒放入鍋中，不放辣椒，蓋上鍋蓋煨，不開蓋。當吱吱聲響起時，在壹個寂靜的地方打開蓋子，辣椒被炸至酥脆。\x0d\加水可以浸出辣椒紅色素，降低油溫，使花椒油味濃。\x0d\\x0d\制作辣椒醬和辣椒系列食品的加工方法(三)\x0d\\x0d\1。辣椒醬:選用成熟的新鮮紅辣椒為原料，切去梗，倒入清水中，用竹竿不斷攪拌，洗去附著的泥紗等汙物，撈起瀝幹，倒入。紅辣椒每100kg加入10-15kg鹽和0.1kg明礬，拌勻，放入泡菜壇，約10天後食用。此外，辣椒，五香粉，香油，生姜味精，豆豉等。也可以添加到辣椒，這有壹個更獨特的味道。\x0d\\x0d\2。辣椒油:選取有鮮紅辣椒果實的幹辣椒為原料，去蒂去籽，用清水洗凈瀝幹，按幹辣椒與植物油1: 10的比例取油入鍋，加熱。當油冒煙時，將鍋從火上移開，冷卻約3分鐘，然後將瀝幹水分的幹辣椒倒入鍋中。等油涼了，取出辣椒，剩下的油就是辣椒油。\x0d\\x0d\3。醬制青椒:選擇無蟲蛀、無爛粒的青椒，洗凈，擦幹表面水分，放入缸中，在辣椒上裹壹層鹽，最後用重物壓辣椒(100kg鮮辣椒加鹽16kg)，腌制3天，瀝幹鹽水，燒開攤涼。\x0d\\x0d\4。油紅辣椒:(1)做法:將辣椒洗凈去蟲蛀腐爛，在醬油中加入白糖；把辣椒放在壇子裏，壹層辣椒壹層鹽，然後從上面倒醬油，用重物壓住辣椒的頂部。2-3天後，將醬油鹵水瀝幹，燒開放涼，與花椒壹起放入壇中。5天後就可以吃了。(2)原料配比:紅辣椒100kg，鹽10kg，上等醬10kg，白糖2kg。\ x0d \ x0d \辣椒醬(4個4) \x0d\\x0d\ \新鮮紅辣椒洗凈，去梗，晾幹，加入辣椒量三分之壹的大蒜，壹起打碎，加入適量的鹽和白酒(如果溫度在50度以上，辣椒醬會很香)，用幹凈的瓶子或罐子，表面澆壹層酒。\x0d\吃的時候註意用幹凈的勺子舀出來。不要碰油，否則它會發黴。或者在鍋裏倒油，把辣椒醬煮開裝瓶，隨身攜帶。\x0d\\x0d\自制辣椒油(6) \x0d\\x0d\大蒜去皮，壹斤打至六成，但不要打成糊狀。用多油的油煎。(我每次都用1l玉米油，橄欖油最好，但是成本有點高。)加入蝦米和幹貝。把幹辣椒放在烤箱裏烤，碾碎後加入。關掉暖氣。加入鹽和蔥。蓋上蓋子，讓它自然冷卻。\ x0d \ x0d \用微波爐做辣椒油-(7 -(7) \x0d\\x0d\ \在小碗裏放幾勺油。以碗底為例，用微波爐加熱2-3分鐘。拿出來。不用鍋，省油洗鍋；不用擔心辣椒炒糊。\x0d\x0d\辣椒油-涼拌必備(9 9) \x0d\\x0d\ \鍋內放300ml植物油加熱至冒煙。倒入幹凈無水的空碗\x0d\待油溫稍降(丟入壹根姜絲立即炒)，加入少許姜絲，十幾個辣椒。！！(10) \ x0d \ x0d \我從壹個朋友那裏偷來的，他是個貨真價實的戴。我記得第壹次他給我壹大瓶，壹周後我咳嗽了壹個多月，因為我壹周20多頓飯都沒吃辣椒菜。到了北美，我可以放心的吃很多。\x0d\但是請註意適量，身體重要！！！\x0d\\x0d\食材:\x0d\辣椒面，少許花椒粉，半個蒜丁(或者更多，香！)、鹽、雞粉適量\ x0d \ x0d \做法1: \x0d\將辣椒面、蒜、鹽壹起放入冷油中，攪拌均勻，開中火，等油燒開壹分鐘(只要聞起來無味即可)，加入花椒粉、雞粉，關火晾涼。\ x0d加入辣椒面慢火攪拌至無味。加入胡椒粉和雞粉關火。這種方法的特點是大蒜(可以切大壹點，多放壹點)吃起來又香又脆。我壹般用這個方法。\x0d\\x0d\註意:\ x0d \ 1 & gt；花椒和油的比例是1(花椒):3(油)，油的多少看個人喜好\ x0d \ 2 & gt辣椒油熄火後還會繼續翻滾壹會兒，所以請放在安全的地方，避免外部燙傷，尤其遠離小孩！！！\x0d\\x0d\辣椒油法(11) \x0d\\x0d\準備:將細辣椒粉、胡椒粉、五香粉、芝麻、鹽混合放入不怕燙的容器中。辣椒粉肯定是最多的，剩下的都是配料。想了，就只能*自己摸索了。五香裏有辣椒，但我更喜歡辣椒。\x0d\\x0d\制作:熱壹鍋熱油(油會冒煙)，關火靜置1-3分鐘(冷卻，關鍵)。然後將熱油慢慢倒入準備好的辣椒粉中，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉(關鍵是在容器下面墊壹塊抹布，防止容器移動)，保證均勻。油要多過少，辣椒粉制作後要完全淹沒。\ x0d \ x0d \油辣籽\ x0d \ x0d \在陜西農村，每天都少不了油辣籽，尤其是在貧困的地方。\ x0d \ x0d \辣椒面壹般不超過海碗的壹半，辣椒壹定是當年的，特別辣，加點鹽。另壹只手拿著筷子不停攪拌。\x0d\食材:老幹媽紅油豆豉1瓶豆豉100克蒜末300克紅辣椒50克美式鮮醬油200克姜米、蔥花、精鹽、味精、雞精、白糖200克香油1500克色拉油。先放入豆豉略炒，再依次放入老幹媽紅油豆豉、姜米、蒜末，炒香後放入紅辣椒，放入香噴噴的醬油，再用白糖、精鹽、雞精、味精調好味，放入容器中，淋上香油，撒上蔥花，即可食用。\x0d\註意:\ x0d \ 1。在原有油汁的基礎上，加入了紅辣椒粒，去掉了辣椒和八角，所以它的味道更適合作者生活的食客。\ x0d \ 2。配制這種油時，原料和調料必須按順序加入。特別是精鹽要在鮮醬油的量確定後加入，否則不容易掌握油汁的含鹽量，使油汁過鹹，或者油汁不能突出醬油的風味。\ x0d \ 3。這種油汁也可以用來調味熱菜和冷菜。但用在涼菜裏，味道更好。\x0d\家常風味剁椒\x0d\食材:剁椒100g姜米10g蒜米20g蔥花25g精鹽、胡椒粉、姜粉、味精、雞精、蔥油、色拉油\x0d\制作方法:\x0d\剁椒壹碗。\x0d\特點:色澤鮮艷，鹹香微辣。\x0d\適用範圍:可作為涼菜、炒菜或蒸菜的調料，如剁椒炒小海鮮、剁椒蒸桂魚等。\x0d\家常風味泡椒\x0d\食材:泡椒75g、蒜10g、精鹽20g、胡椒粉、料酒、白糖、味精、雞精、鮮湯、水澱粉、紅油、色拉油\x0d\制作方法:\x0d\泡椒去蒂。將精鹽、胡椒粉、糖、味精、雞精、鮮湯、水澱粉在碗中混合成汁。炒鍋燒熱，下色拉油燒熱，放入剁椒、姜米、蒜米炒香，放入原料，煮料酒(燜菜還要加鮮湯)，炒、燉或煮原料，煮汁，倒入紅油，即可食用。\x0d\特點:色澤鮮紅，鹹微辣，泡椒味濃。\x0d\適用範圍:可作為炒菜、燉菜或炒菜的調料，如泡椒炒雞丁、泡椒燉魷魚、泡椒烤鰻等。\x0d\辣椒家常風味\x0d\配料:？花椒125 g姜米10 g蒜米20 g蒜苗30 g精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、香油、色拉油\x0d\制作方法:\x0d\花椒放入籠中，大火蒸熟，取出後用混合油炸至酥香；將蒜苗切成片。炒鍋加熱，放入混合油加熱，放入姜米、蒜米和？將辣椒炒熟，加入原料，煮料酒，加入精鹽、胡椒粉、味精、雞精，撒上蒜苗炒幹，倒入香油，即可食用。\x0d\特點:香味醇厚，辣而不燥，濃郁的農家風味。\x0d\適用範圍:可作為炒菜的調料，如？辣椒炒蝦仁？辣椒炒鵝腸等。也可以作為蒸蔬菜的調料，比如？辣椒蒸肥腸等。\x0d\豆豉家常風味\x0d\食材:豆豉125g家常豆瓣25g野辣椒35g姜米10g蒜米20g蔥花25g鹽、胡椒粉、料酒、糖、味精、雞精、鮮湯、水澱粉、紅油、香油、色。花椒去蒂，切成細粒；將精鹽、糖、味精、雞精、鮮湯、水澱粉放入碗中攪拌成汁。炒鍋燒熱，放入色拉油燒熱，放入花椒、姜米、蒜米、水豆豉、自制豆瓣菜炒香，放入原料，煮料酒(炒菜加鮮湯)，炒熟或煮熟原料，然後煮汁，倒入紅油、香油，裝盤，撒上蔥花。\x0d\特點:色澤鮮紅，微辣微酸，豆豉味濃。\x0d\適用範圍:可作為炒菜或炒菜的調料，如用豆豉炒雞雜，用豆豉烤魚塊。也可作為涼菜或蒸菜的調料，如鵝腸拌水豆豉、水豆豉蒸魚頭等。用作涼菜或蒸菜的調料時，所有調料(蔥花除外)都要在鍋裏炒勻，然後與原料拌勻或蓋上原料籠蒸，撒上蔥花。\x0d\蠔油甜醬\x0d\配料:蔥伴甜面醬1000g蠔油250g糖200g蔥花50g料酒50g花生油150g \x0d\方法:\x0d\1？點燃幹凈的鍋，放入花生油加熱至三成，放入蔥花翻炒，然後放入甜面醬翻炒至面醬出香，放入料酒，放入150g清水攪拌均勻，然後將混合物稍微煮開，用漏勺將醬料中的蔥花和小顆粒撈出。\x0d\2？將鍋轉回小火，加入蠔油和糖，攪拌均勻。當醬料略稀時，倒出(不要變稠)，晾涼。\x0d\描述:這種醬鹹微甜，有獨特的醬香味。主要適用於蘸黃瓜、小蔥、大蔥、芹菜、生菜。註意:壹定要先用漏勺撈起來，這樣醬汁才細膩。另外不允許勾芡，以免影響醬料的外觀和口感。\x0d\適用食物舉例:\x0d\蘸香蔥醬:取香蔥400g，洗凈，從蔥白的三分之二和蔥葉的三分之壹處切開，切成15cm長的段，裝盤，配1小碗蠔油食用。\x0d\蒜蓉芝麻醬\x0d\食材:芝麻醬(芝麻醬)1瓶桂林辣醬1/3瓶紅醋200g白糖40g精鹽、味精、蒜\x0d\做法:\x0d\1？將麻汁倒入不銹鋼容器中，分幾次加入紅醋攪拌均勻，然後加入桂林辣椒醬、糖、精鹽、味精和適量冷水，攪拌至不稠，濃度適宜。\x0d\2？將調好的醬料用保鮮膜封好，放入保鮮冰箱。使用醬料時，加入適量大蒜，攪拌均勻。\x0d\說明:此醬具有鹹、酸、香、鮮、微辣、甜的特點，主要適用於蘸甜椒、菊花、生菜、蘿蔔、黃瓜、七彩柿子椒。餵食時，壹定要按順序；紅醋要分批加入，否則麻汁不能完全勾兌；蒜蓉肉末只在出菜的時候放，以免影響風味。辣椒蘸醬:取500g帶角甜椒，洗凈，放入扇形盤中，配壹小碗蒜麻醬食用。\x0d\沙拉醬\x0d\配料:卡夫妙醬1瓶色拉油400g白糖100g白醋50g橙汁50g蜂蜜50g精鹽少許\x0d\方法:\x0d\1？將卡夫妙醬倒入盆中，加入150g色拉油單向攪拌，然後分三次加入色拉油，直至醬分散攪拌均勻。\x0d\2？依次加入白醋、橙汁、蜂蜜、白糖、精鹽，然後用保鮮膜密封，放入保鮮櫃中保存。\x0d\說明:這種醬呈淡黃色，酸甜可口，適合蘸洋蔥、生菜、苦瓜、聖女果、甜瓜(脆瓜)、象牙白蘿蔔等果蔬。加工這個醬的時候壹定要往壹個方向攪，不然送不走；添加精鹽的目的是讓它有壹個基本的味道，吃起來甜而不膩。\x0d\適用食物舉例:\x0d\涼拌蘿蔔絲:取象牙白蘿蔔，去皮，用火柴棍粗細切成5cm長的絲，然後用冷水洗凈，加入食用冰塊，放入保鮮櫃中約1小時。取出蘿蔔絲，從水中撈出，放入盤中，最後用黃瓜片和西紅柿片裝飾，將沙拉醬倒在桌上。\x0d\磨辣椒醬\x0d\食材:老幹媽辣椒醬1瓶磨辣椒醬、半瓶熟牛肉末加少許白糖和味精\x0d\做法:\x0d\先用刀將老幹媽辣椒醬剁碎，再加入磨辣椒醬、熟牛肉末、味精和白糖攪拌均勻。\x0d\說明:此醬鹹辣，主要適合蘸佛手、小萵筍丸子、黃皮南瓜、紫甘藍等。做這個醬的時候不能加鹽，因為辣醬和磨好的醬油已經各有各的味道了。\x0d\\x0d\辣椒醬1的做法之壹。準備壹個帶蓋的大鍋(瓷的或泥的)。\x0d\2。剁碎3斤小紅椒(最好用攪拌機磨碎)，2斤幹豆粉(也就是磨碎的大豆)，1斤蒜，1斤姜，少許鹽，少許糖，少許味精。將以上所有東西倒入壹個罐子裏，加入食用油，攪拌均勻。油的量要合適，讓所有的東西都攪拌均勻。攪拌成醬後，香油是最好的油，但成本較高；因為用油量大，壹般食用油都可以。)\x0d\3。最後用壹層保鮮膜蓋住大壇子的口，蓋緊。十天就可以吃了。可以保存兩三年，時間越長味道越好。吃了很多外面賣的辣椒醬，但是感覺是自己做的最好吃的了。\x0d\4。註意事項:所有物品應在無水的情況下幹燥。另外，如果不喜歡蒜和姜，就不要放。所有劑量根據個人口味不同，不限。但是辣椒壹定要辣，不然沒必要做。\x0d\註:黃豆粉不賣，只能自己磨，黃豆必須炒熟再磨成粉。不能生吃。\x0d\蒜蓉辣椒醬\x0d\做法:鮮辣椒少許紅辣椒(喜歡吃辣的人可以全部用辣椒)，番茄500g，姜壹塊，蒜兩頭。將上述材料放入攪拌機中攪拌成糊狀。炒鍋裏放壹小碗水，中火煮，炒鍋裏放各種糊，邊煮醬邊加鹽、糖(少許)和半瓶米醋(蒜留壹半最後放)。記得用勺子不停攪拌，防止粘鍋。由稀轉稠關火，然後加入壹些味精，把剩下的蒜倒進去，晾涼裝瓶。\x0d\提示:這款辣椒醬絕對可以和市面上有名的大蒜辣椒醬相媲美。另壹個竅門是，在泡菜壇子裏拿壹小塊有酸牙的老蘿蔔，和西紅柿壹起攪拌。調味汁嘗起來特別香。\x0d\剁碎鮮辣椒\x0d\做法:鮮辣椒100g，大蔥1根，鹽和白酒少許。剁辣椒，不要辣，最好戴橡膠手套切；壹邊切，壹邊放進瓶子裏，同時加鹽，用壹雙幹凈的筷子壓緊，最好撒點白酒。密封，3天左右就可以吃了。