以下摘自店面裏的介紹：
此湯源於壹九二零年左右，湯的料理人名為：王柴氏，穆斯林，家中祖傳醬牛肉，王柴氏年輕時，每次在家中醬牛肉時，都香醇四溢，周圍鄰裏都聞得到香味，此湯距今已有七十幾年的歷史。
自清真風味齋餐館開張以來，王柴氏之子王林，努力恢復，總結祖傳醬肉方法，經過兩年多對湯的不斷調理，依照祖傳配方，精心對用料的選擇，基本上恢復了柴氏醬牛肉原有風味，香味誘人，使人吃後流連忘返。
柴氏小碗肉更具有特色，肥而不膩，瘦而不柴，味道香醇，口感香滑，聞著香，吃著更香，使人有回味不斷的感覺。
早就聽聞無數人提到“甘家口的牛肉面”有多麽好吃，據說從門口走過的時候多數人都忍不住進去吃壹碗。網上流行的“北京美食地圖”中這樣寫道：甘家口路口向西100米路北柴氏牛肉面，由回民柴老爺子壹手調味的牛肉面湯是京城壹絕———到底是怎麽個“絕”法？讓我們壹起前往.
菜單只有4樣牛肉“主打”
壹張薄薄的壓膜紙上寫著：醬牛肉（25元/斤），小碗肉（5元/碗），牛肉湯面（4元/ 4兩、5元/5兩），牛肉土豆粉條（10元/砂鍋）
在壹個香港的網站查到“柴氏牛肉面”的確切地址，與美食地圖裏的地址不太壹樣，說是甘家口大廈南側胡同往西走。可走多遠卻沒有交待
過了壹家又壹家飯館，可這“柴氏”的招牌卻壹直沒有出現。向西了何止壹百米，兩三百米都不止。還過壹個岔路口了。
在即將絕望的時候、準備問人的時候，馬路的南邊（也就是海澱衛生局的對面），就赫然出現了壹個大招牌，上面用回族文字及漢字寫著“柴氏風味齋”———這個地點和名字，才是所謂“甘家口牛肉面”的正解。壹進店門，牛肉特有的味道撲面而來。
寬敞的大廳裏壹水兒的四人座黑色小方桌，整整齊齊地碼著，有點教室的感覺
從東門進去，壹路往西走，每位客人的面前都擺著壹碗面，無壹例外。
這裏還有30多種小菜，除了五香牛腱和肉串外，都是蔬菜，看起來就很健康。
傳說中的牛肉湯面4兩起賣
這4兩全是湯面，想吃牛肉，就得單要壹個“小碗肉”。雖然這裏小碗肉的規矩是“不冒尖的壹平碗”，但4兩面再加這壹小碗肉，想想就開始有點飽了
所幸攝影師及時趕到，有這個“嗜牛狂”在，遂極輕松自如地又加了壹斤醬牛肉，幾個爽口小菜。
等面的時候，記者參觀了壹下店堂。開放式的廚房裏有幾個精幹的小夥子，切肉的切肉，煮面的煮面，壹切進行得有條不紊。在最東邊的廚房隔間裏，也就是外賣的窗口，有壹口兩人合抱的大鍋子，裏面正咕嘟咕嘟地冒著熱氣，壹個小夥子正用筷子往裏戳———不用說，鍋裏燉的，就是香噴噴的柴氏牛肉。
大堂裏掛著許多照片，照片上柴老太太的兒子王林長得很像“007”的扮演者肖恩康納利在《絕世神偷》裏的扮相，很帥的老爺子。還有就是最早的小店環境———“甘家口牛肉面”的名聲就是從那個又小又破的店裏遠揚的。
小店的位置在現在店內包間的位置，那時候還沒有修路，大堂還是壹條小路。“柴氏”也還沒有申請專利及註冊商標，小店的名字是“風味齋便餐館”，從1988年開業直到1996年，小店都只有16平米，只能放4張桌子。 牛肉“瘦而不柴、肥而不膩” 和著面條使勁兒地嚼，使面條與牛肉、圓白菜絲充分混合，幾種香味及不同的口感令人感動。
牛肉湯面加小碗牛肉上桌，壹股濃濃的肉香將人體壹切的感觀系統都調動起來。0FCNraM1lU
將平平壹小碗的牛肉倒入湯面裏，拌不拌都可以，壹筷子面挾帶著牛肉壹並送入口中———香啊！ 吃得正起勁，醬牛肉繼而又上桌，那些“筋頭巴腦”的腱子肉真真是香滑無比。 特別值得壹提的是這裏的辣椒油，實在太香了。還沒等服務員走近，那辣椒油的香味便絲絲穿入鼻腔，將人的魂魄立即勾走。蘸著辣椒油吃醬牛肉，連神仙都不願當了。 牛肉燉制時間整整4個小時
武火燒開文火燉，什麽時候加火什麽時候滅火，都必須時間精準。燉制時間壹分鐘都不能差。 這次采訪的對象，除了店經理閃寶安外，還有王林的夫人，現年71歲的拜桂蘭。
拜桂蘭說話聲音宏亮、氣勢威嚴、鏗鏘有力，喜歡用反問句，偶爾帶些手勢。她為我們解開了“柴氏”牛肉面的好吃秘訣。 第壹是選料。選料壹定要精，必須用大廠的甲級肉。
第二是火候。牛肉燉制時間要整整4個小時。
第三是湯料。牛肉的精華全在湯裏，由純牛肉熬制的老湯直接澆面，奇鮮無比。
■數字柴氏 每日賣出牛肉：580斤（標準的斤數）
每日賣出小碗牛肉：1000碗左右 賣出牛肉最多的時候：接近700斤
■柴氏軼事
牛肉湯裏賣的什麽“藥”？ 現在“柴氏風味齋”的牛肉湯，已經有七十幾年的歷史了。柴老太太的老爺子姓王，兩口子都是穆斯林，在王柴氏年青的時候就以“祖傳醬牛肉”為生，那時候是1920年左右。
拜桂蘭的燒餅也是壹絕
幾十年的時間，其間經歷了無數事件，有壹段時間日子過得困難，沒多少機會醬肉，便把裝老湯的壇子燒開，加多多的鹽，再密封好，放入地窖中。 如果逢上吃肉，便將湯取出，肉燉好後，由王林親自把關，將湯盡數舀出，才準家人動那些肉。
最早甘家口小區這壹片就只有“風味齋”壹家館子，除了牛肉面，還賣燒餅夾肉和涮肉。王林的妻子拜桂蘭烤的燒餅是壹絕，外焦裏軟，好吃得不得了。現在由於沒地方，就把燒餅夾肉的項目給取消了，但吃了十幾年的老食客都會饞，經常建議重拾燒餅項目。
1988年“風味齋”開張的時候，店裏只能擺4張桌子，其余的盡數擺在馬路牙子上———58張桌子！而中午12點的時候，這62張桌子是全滿。後來的人只能站在馬路牙子上的桌子邊上等位。 1996年，由於道路改建，“風味齋”搬到了旁邊的甘家口中學旁邊，店擴大到100平米左右，仍然打的是“馬路牙子戰術”。 當時那個浩浩蕩蕩，真叫“盛況空前”。 海外出書35萬冊介紹“柴氏”
“柴氏”真正揚名海外是1992年，那天壹個出租車司機被日本人包車，先去吃了頓“東來順”，覺得不過癮，上車後問司機有沒有好吃的地方，司機便推薦了這個“老地方”。壹頓“柴氏”牛肉面下肚，日本人連呼比剛才的好。
日本人遂向當家的拜桂蘭說要出30元萬人民幣買下這秘方。但王林堅決不同意，說是“30萬？300萬我也不賣給外國人！” 雖然日本人帶著遺憾走了，但卻將這個地方告訴給了日本壹家媒體，這家媒體後來特意到小店采訪，出的書在日本當地竟然賣了35萬冊。
直到2001年7月，道路修建完成，“柴氏”才有了今天的新家。壹***72張4人座桌子，卻沒了當年的盛況。
聞著牛肉味就邁不動步子
曾經有人這樣形容柴氏牛肉面：“走到小區東、南口，聞到牛肉味就想到鍋前面，走到鍋前面如果不吃上壹碗就走不動路了。”
拜桂蘭告訴記者，自己的湯是十幾種香料混合了數味珍貴中藥發出的香味。
當然也有遺憾。拜桂蘭說現在規定用天然氣後，香味減了好幾成，不如以前用汽油桶在煤上燉出來的香。所謂“香飄十裏”，還得慢工才出得了好活。
■小菜調味
圓白菜絲“最配牛肉”
請教了拜桂蘭壹個問題：吃牛肉的時候配什麽小菜最好？ 抄菜：3元 拜桂蘭自己“發明”的菜，其實就是圓白菜切成細絲，澆上牛肉湯制成。原本湯面裏就有圓白菜絲，但很多人覺得少，於是有了這道“最配牛肉”的“抄菜”。
泡菜：4元
泡菜是自己店裏泡的，鮮而不鹹 酸甜蘿蔔絲：3元
酸甜的細絲混合著牛肉壹塊嚼妙不可言。
甜辣瓜條：4元 小黃瓜切成條，淋上極香的辣椒油，甜中帶壹點點微辣，又脆又爽口。