據說今年粽子界突然冒出壹匹黑馬，就是酸奶粽子。酸奶粽子不僅搶了甜鹹粽子之爭的風頭，還上了微博熱搜，甚至有大V代言。
另外，網上還有各種關於粽子的說法。有些說法很有道理，比如壹次不要吃太多粽子，不要吃太涼.....而另壹些則值得商榷。
接下來，我們來盤點壹下“粽子的是與非”。
粽子熱量高？
要看是哪種。
粽子有兩種配料:糯米、餡糖、大棗、豬肉和蛋黃。糯米的熱量不高。根據美國農業部的統計，100g熟糯米的熱量為97kcal，和紅薯差不多，可以稱之為低熱量食品。
粽子的熱度，關鍵在於餡料。不同的粽子餡料不同，很難準確統計。壹般來說，鹹粽子的熱量比甜粽子高。100g甜粽子的熱量約為150kcal，和年糕差不多。100g鹹粽子的熱量在200kcal以上，和饅頭差不多。
粽子的熱度(來源:gotokeep.com)
所以，如果妳準備自己做粽子，可以適當減少餡料，多做些香甜的粽子。如果打算去超市買成品粽子，不妨關註壹下配方表。
粽子難消化？
粽子的煮法和吃法可能會影響消化。
壹個粽子從吃到嘴裏到被吸收進入血液需要幾個器官的配合。
首先是嘴。口腔中的澱粉酶可以初步消化澱粉。但是，因為食物在口中停留的時間很短，所以口腔的主要功能是咀嚼食物。然後是食道，是食物的通道，不具備消化能力。然後是胃，正常消化的第壹站。最後是小腸，吸收的主要場所。
消化道(圖片來自網絡)
在這個過程中，胃起著最重要的作用。要把食物充分磨碎，把磨碎的食物有秩序地推進小腸，調節食欲(胃壁被拉說明胃快飽了，壹定要提醒大腦少吃)。另壹方面，胃很容易受到食物的影響。如果食物太大或太粘，就需要更長的時間來研磨。食物中的脂肪不僅能減少胃液的分泌，還能抑制胃的運動，全面降低胃的消化效率。
如果吃剛出籠的甜甜的粽子，細嚼慢咽，不會給腸胃造成負擔。但是如果妳吃冷的或者粽子含有大量脂肪，它對消化系統就不那麽友好了。
另外，糯米的膨脹系數小。也就是說，同質量的粽子相比米飯和饅頭，體積更小，對胃壁的拉力更弱，會導致妳吃太多粽子還沒吃飽。
喝濃茶可以緩解粽子的油膩？
有些人可能會感到胃部不適、腹脹、打嗝、惡心等。吃粽子後，嚴重者甚至會出現壹過性胃食管反流，表現為燒心、反酸。這些癥狀可能是由於暴飲暴食，尤其是脂肪攝入過多引起的。
濃茶可以稀釋胃液，緩解胃部不適。但長此以往，濃茶會刺激迷走神經，增加胃液分泌，從而幹擾胃的消化功能。研究表明，高脂肪飲食和喝濃茶會增加胃食管反流病的風險。
酸奶能促進粽子的消化嗎？
消化系統能否正常工作取決於兩件事:壹是胃腸蠕動是否正常，二是胃腸吸收能力如何，吸收能力受胃腸本身的狀態和腸道菌群的影響。
大多數普通人腸胃功能正常，所以酸奶是否能促進消化，要看是否能促進腸胃蠕動，是否有利於腸道菌群。
關於前者，答案是否定的，膳食纖維是腸胃蠕動的最大貢獻者，酸奶的膳食纖維含量並不高。
至於後者，是有爭議的。傳統上，酸奶對腸道菌群有益。壹方面，酸奶含有壹些益生菌，各大廠家也喜歡用“含有多少種益生菌”來宣傳。另壹方面，酸奶提供的營養可能有助於腸道菌群。
然而，近年來的研究表明，事情並沒有那麽簡單。酸奶中所含的益生菌在浩瀚的腸道菌群面前不值壹提。這些益生菌可能無法順利在腸道內“安家”，自然也不會對消化系統產生影響。
至於營養成分，酸奶是有的，其他食物中也有。再者，腸道菌群的研究剛剛興起，現有的實驗數據大多基於動物實驗。酸奶對人體菌群的影響恐怕還需要壹段時間才能有定論。
所以喝酸奶主要不是為了調理腸胃，而是因為它“親民”:口感酸甜，乳糖含量低。特別是乳糖不耐癥患者，喝牛奶會拉肚子，喝酸奶會好很多。
總之吃粽子是需要壹些技巧的。盡量趁熱吃，細嚼慢咽，搭配壹些蔬菜水果等清淡食物。另外，夏天氣溫高，粽子上的細菌繁殖快。吃不完的粽子最好盡快冷藏。
-
參考
雪心19。粽子真的很難消化嗎？範誌紅_原創營養信息[J].
[2]，，郭文玲，王，，李，.駐閩官兵咽喉反流病的臨床特征及危險因素分析[J].人民軍醫，2017(09 vo 60): 854858。
[3]HARMON R C，PEURA D A .消化不良的評估和處理[J].胃腸病學治療進展，2010，3(2): 8798。
[4]曾悅，劉芳，劉波，等.大米碳水化合物消化速度影響因素的研究[J].中國農業大學學報，2006(01): 9599。
[5]梁瑞紅。熱處理等加工工藝對粽子品質的影響[J].2011.
徐慧萍。鮮肉水餃貨架期品質變化及其機理的研究[J]. 20010.644384643626
[7]HOLT S H，MILLER J C，PETOCZ P，等.常見食物的款待指數[j].歐洲臨床營養學雜誌，1995，49 (9): 675690。
[8]錢伯斯L，麥克裏克爾德K，約曼斯M R .優化飽腹感的食物[J].食品科學與發展趨勢。技術，2015，41(2): 149160。
凡署名“蝌蚪五線譜”的內容版權歸蝌蚪五線譜所有，任何媒體、網站、個人未經授權不得轉載，否則追究相應法律責任。請發郵件到editor@kedo.gov.cn申請轉載授權或合作。本網發表的署名文章僅代表作者觀點，與本網無關。如有侵權，責任自負。
作者:趙延昌