1、不管是食品還是罐頭都需要滅菌，消滅了細菌以及細菌的芽孢以後，就不會有細菌繁殖了。但是，全部消滅的可能性不大，能做到的是基本滅菌，這樣盡可能延長食物保存時間。
2、空氣中的灰塵等等也存在大量的細菌和細菌芽孢，細菌的芽孢就像樹的種子壹樣，很皮實耐造，可以隨風飄蕩。所以罐頭都是真空密封的。
3、罐頭裏都有防腐劑，因為細菌到了適宜的環境下就會迅速繁殖，即便只有壹個細菌，由於是分裂生殖，所以很快就能變成無數個。而防腐劑能有效抑制細菌生存，使得本來為數不多的細菌無法存活，食物保存的時間就長了。