選取嫩黃瓜、精鹽、豆瓣醬、料酒等。
黃瓜500克。鹽15g，蒜末10g，辣椒醬30g，醬油30ml，
白糖20g，香油10ml，涼開水150ml。
500克黃瓜、1湯匙鹽、2湯匙蒜末、2湯匙辣椒醬、2湯匙醬油、
白糖20g，香油1茶匙，冷開水150ML。
1.準備黃瓜10斤，小辣椒0.5斤。用1公斤鹽浸泡它們，擠出水分。
2.7頭大蒜，切片
4、生姜(最好是嫩姜)去皮切片0.5斤。
5.準備1斤白糖，0.4-0.5斤白酒，3斤醬油，0.3斤色拉油，0.4斤味精。
食材密封幾天就可以吃了。
1.黃瓜洗凈，瀝幹水分，切成兩段(或者不切)，加鹽勾芡，拌勻，壓實。
表面用幹凈的大石頭壓著。腌制3-4天後，取出黃瓜，瀝幹鹽水；
2.腌制罐洗凈晾幹，倒入瀝幹水分的黃瓜加入甜面醬，拌勻，蓋上缸蓋醬，煮10天。
1，黃瓜切成0.5厘米的小塊；2.加入15g鹽，拌勻；3、放入醒目的網中；
4.在上面壓重物壹天；5.用蒜末10g，辣椒醬30g，醬油30ml，糖20g。
香油10ml，冷開水150ml做醬；6、將黃瓜放入拌勻即可食用。
1.黃瓜洗凈後，切去頭尾，表面均勻撒上鹽，再用手搓至變軟；
2.軟化:將黃瓜放入細網眼瀝水籃中，然後在黃瓜上壓壹重物，靜置1天，使其出來；
3.將蒜末、辣椒醬、生抽、白糖、香油和涼開水混合攪拌均勻，制成腌醬；
4.取出步驟2的黃瓜，切成1 cm的段，淋上腌料，拌勻即可食用。
小貼士1，壹定要在瀝水筐裏分開，不然黃瓜泡鹽水會太鹹。
2、壹定要壓重物，這樣黃瓜才脆。我在找另壹個裝水的大容器作為重物。
3、食用後可密封放入冰箱。4.和粥壹起吃味道很棒。
1，選擇上面帶刺的新鮮黃瓜，洗凈放入缸中。壹層黃瓜壹層鹽，上面有很重的石頭。
2.每天轉缸1次，1周，1-2周後腌制。
(腌制罐要放在陰涼通風處，避免陽光暴曬和高溫，防止黃瓜變熱變黑)。
3.取出腌黃瓜，用清水浸泡5小時以上，換水兩次。
然後取出少許壓水，裝入布袋(每袋2公斤)，用黃醬腌制，每天早、中、晚各剁1次。
4、春夏冬季5天出罐，夏秋3天出罐。出鍋後瀝幹醬汁，
繼續腌制在面糊裏，每天早中晚剁1次。春、冬季5天，夏、秋季4天。