第壹步：首先把辣椒清洗幹凈，用小米辣或者其他的辣椒都可以，根據自己能承受的辣度來選擇即可，辣椒全部清洗幹凈之後攤開晾幹水分，水分壹定要晾幹，不然很容易壞。
第二步：然後我們再切點姜蒜末，壹斤的辣椒用30g的姜末和50g的蒜末即可，可以用刀剁，也可以用料理機打碎；辣椒晾幹水分之後也用刀剁碎，或者用料理機打碎。
第三步：將辣椒碎和姜蒜末全部放到壹個幹凈的盆子裏，然後再放上40g食鹽、10g白糖、10g白醋和10g高度白酒充分攪拌均勻，拌勻之後裝到幹凈的密封罐裏，蓋上蓋子，放到冰箱冷藏腌制7天就可以吃了。