啤酒在釀造過程中，如果發酵不徹底會保留醇，再加上很多啤酒企業質量控制不嚴格，導致這些醇物質存留在成品啤酒中，作為壹種醇物質，醇存在於發醇液中，適量的醇能使酒體豐富，口味協調，給人以醇厚的感覺，但如果含量過高由於醇的分子量比較大，進入人體後很難迅速被代謝，當人體血液中純濃度高過壹定標準時，血流量增加，而代謝功作用卻下降，就會刺激血管擴張產生頭暈頭脹的現象。這也就是海底撈啤酒容易上頭的原因。
海底撈啤酒是最近兩年才有的，啤酒的口味屬於精釀型啤酒，走的是高端路線，但是他在這個啤酒的釀制工藝不是大廠釀制的，屬於這種貼標的啤酒，因為像大啤酒廠，比如青島啤酒廠不會把生產出來的啤酒貼別的商標，所以說還有啤酒屬於高端的精釀啤酒，但是還不屬於好品牌，因為海底撈是屬於餐飲品牌，在啤酒品牌裏還沒有什麽名字，而且他只供應海底撈飯店。海底撈的啤酒當年是內部選品很久，最後選定的是臺灣的金色三麥參與研發和監制，河北的優布勞進行加工和釀造。作為壹家餐飲公司，尤其是做川味火鍋的公司，海底撈很明確自己的定位，在火鍋面前，啤酒應該是錦上添花而非喧賓奪主，這也和啤酒本身的特性很是契合，涮火鍋之余喝上清冽爽口的啤酒，既緩解油膩。