愛吃甜食又怕胖是許多人的煩惱，尤其是女性朋友更是對“甜點”愛不釋手，而過多的熱量卻造成了身體的負擔，因此近來市面上已出現了壹些所謂的“代糖”食品，這些食品的特點是不加糖（如：白糖、砂糖、蔗糖、葡萄糖等），而以代糖（Sugar substitute）代替，使食品同樣有甜味，食品的包裝上通常標示著“無糖”（Sugarless或Sugar free、No Sugar added或Artificial sweeten等），讓您既可以享受美食又能“甜得很健康”。
代糖的種類很多，根據產生熱量與否，壹般可分為營養性的甜味劑（可產生熱量）及非營養性的甜味劑（無熱量）兩大類。以下我們就這兩類代糖中常見的幾種成份做壹介紹： 也就是食用後會產生熱量的代糖，但每公克產生的熱量較蔗糖低。
山梨醇(Sorbitol）：壹八七二年由藍莓中提煉出來，目前工業上可以從葡萄糖裂解氫化得到，為白色結晶狀，甜味大約是蔗糖的壹半，壹公克可產生三大卡的熱量。由於它含在口中會有清涼感，且不會引起蛀牙，所以常被用於制作口香糖或無糖糖果。
甘露醇(mannitol）：壹八○六年被分離出來，亞洲有壹些棕色海草中便富含此種成份，它呈現白色結晶狀，甜度約為蔗糖的百分之七十，壹公克可產生二大卡的熱量，常用於制造無糖糖果或果醬等。
木糖醇(xylitol）：壹八九壹年由木糖（xylose）氫化而得，自然界存在於蔬菜中，目前食品工業上亦可從半纖維素（hemicellulose）合成，甜度是蔗糖的百分之九十左右，壹公克可產生壹大卡的熱量。由於它和山梨醇壹樣具有清涼的效果，因此也常用於糖果、口香糖或清涼含片的制造。 非營養性甜味劑又分為人工合成與天然兩種，而其中天然非營養型甜味劑日益受到重視，成為甜味劑的發展趨勢。
天然：
甜菊糖（Stevia sugar）：甜菊糖亦稱甜菊糖苷，其成分的提取是通過將其幹葉浸泡在水中,過濾將液體與 葉、莖分離,進壹步利用水或食品級酒精進行提純 —— 完全傳統的植物提取方法。它具有高甜度、低熱能的特點，其甜度是蔗糖的200-300倍，熱值僅為蔗糖的1/300。經大量科學實驗及他國長期食用歷史證明，甜菊糖苷無毒無副作用，無致癌物，食用安全，是壹種可替代蔗糖非常理想的甜味劑。不會影響血糖水平或幹擾胰島素，不含任何卡路裏，可以給糖尿病人在預算總攝入熱量方面提供更多靈活選擇，並有助於控制體重。無論怎樣攝入甜葉菊提物，對GI 沒有影響。
美國食品和藥物管理局(FDA）所建立的每日容許攝入量（acceptable daily intake）為每天每公斤體重不超過4毫克。 Name 名稱 Sweetness by weight Sweetness by energy Energy
density Notes Brazzein布那珍甜蛋白800 ProteinCurculin仙茅甜蛋白550 ProteinGlycyrrhizin甘草甜素500.56 Inulin菊糖 Mabinlin馬檳榔甜蛋白100 ProteinMalto-
oligosaccharide 麥芽低聚糖 Maltitol麥芽糖醇75-90 Miraculin神秘果素/蛋白,奇果蛋白 A protein that does not taste sweet by itself
but modifies taste receptors to make sour
things taste sweet temporarily Mogrosidemix羅漢果甜苷266-344 Monatin Naturally occurring sweetener isolated from
the plant Sclerochiton ilicifolius Monellin應樂果甜蛋白3,000 Protein; the sweetening ingredient
inserendipity berries Osladin歐亞水龍骨甜素 Pentadin潘塔亭500 ProteinStevia甜菊糖苷250-3001.3 E-0.5 Extracts known as rebiana,Truvia,PureVia;
mainly containingrebaudioside A, asteviol
glycoside Thaumatin非洲竹芋甜索 , 奇（異果）甜蛋白2,000 Protein; E957Glycerol甘油0.60.551.075E422Hydrogenated
starch
hydrolysates 氫化澱粉水解物0.4–0.90.5×–1.20.75 Lactitol乳糖醇0.40.80.5E966Sorbitol山梨醇0.60.90.65sugar alcohol, E420Isomalt異麥芽糖醇, 益壽糖0.45–0.650.9–1.30.5E953Mannitol甘露醇0.51.20.4E421Maltitol麥芽糖醇0.91.70.525E965Xylitol木糖醇11.70.6E967Erythritol赤蘚糖醇0.7140.05 Tagatose塔格糖0.922.40.38monosaccharideArabitol阿拉伯糖醇0.714 sucrose，
cane sugar 蔗糖
（參照物） 114 人工合成：
食用後不產生熱量的代糖，又稱為“人工甜味劑”。由於供應穩定，價格較低且甜度高，因此廣受食品加工業的喜愛，目前市面上亦有幾種常見的產品。
蔗糖素(Sucralose）：壹九七六年被發現，由英國泰萊公司（Tate & Lyle）與倫敦大學***同研制申請專利的壹種新型甜味劑。是唯壹以蔗糖為原料的功能性甜味劑，原始商標名稱為善品糖(Splenda），甜度可達蔗糖600倍，蔗糖素甜味劑在水中的增甜系數比食糖高出約750至500倍不等。。這種甜味劑具有無能量，甜度高，甜味純正，高度安全等特點。是目前最優秀的功能性甜味劑之壹。甜味特性十分類似蔗糖，沒有任何苦後味；無熱量，不齲齒，穩定性好，尤其在水溶液中特別穩定。盡管蔗糖素是從砂糖制得的，但由於它不能被人體吸收，因此不會增加卡路裏。經過檢查了110多項動物及人體研究，FDA於1988年批準蔗糖素可以被用於15類食品，包括作為餐桌上的甜味劑以及用於飲料、口香糖、冷凍甜點、果汁和果凍等食品。
在壹些食物體系中，使用蔗糖素甜味劑取代部分糖類甜味的產品，與其全卡路裏的同類產品並無分別。三氯蔗糖食用量為日公斤體重可食用 0 ～15 毫克永久“ 日常可食用添加劑 ”
糖精(Saccharin）：這是最早（壹八七九年）發現的人工甜味劑，甜度是蔗糖的三百倍。白色粉末，易溶於水，對熱穩定且價格便宜，但因食用後有苦味，所以在甜精（cyclamate）問世後，便以壹比十的型式混合（糖精壹，甜精十）出售，此後糖精才被廣泛使用。至於毒性試驗方面，目前的研究結果顯示，雖然糖精曾在動物實驗中發現有導致膀胱癌的可能性，但在人體試驗上並未發現有不良影響。世界上有八十多國準用糖精，包括中國和美國。美國食品和藥物管理局(FDA）所建立的每日容許攝入量（acceptable daily intake）為小孩每天不超過五百毫克，大人不超過壹千毫克。
甜蜜素、甜精(Cyclamate）：壹九三七年被發現，並且廣泛地使用於1950年至1970年間，甜度為蔗糖的三十倍左右。在壹些研中曾發現甜精雖無致癌性但可能為癌促進劑（Cancer promoters），因此美國於1970年八月全面禁用，但是聯合國的國際衛生組織(WHO）及歐洲***同市場都認為它是是安全食品添加物。世界上有包括等四十多國準許用。每日的允許攝取量每公斤體重十壹毫克。
阿斯巴甜(Aspartame）：壹九六五年美國的化學家在合成縮氨酸時意外地發現。它是由天門冬胺酸（L-aspartic acid）和苯丙胺酸（L-phenylalanine）所構成的二肽，甜味是蔗糖的150~200倍。阿斯巴甜無苦味，甜度高，但對熱不穩定，高溫下甜味會消失，因此無法用於烘焙食品，目前廣泛使用於糖果或低熱量飲料中。壹般每罐低熱量飲料中阿斯巴甜的用量大約是壹百八十毫克（即180mg/355ml），由於阿斯巴甜甜度很高，故用量極少，雖然會產生熱量，但熱量可忽略不計。阿斯巴甜歷經200余次科學試驗，被證明是食用非常安全的低熱量甜味劑。該甜味劑已有20余年的使用歷史，在全球多個國家中獲準使用。經過歐洲食品安全局（EFSA）對其安全性的全面檢測，再次證實了阿斯巴甜的食用安全性。但是，阿斯巴甜中含有苯丙胺酸，因此不適合苯丙酮尿癥（phenylketonurics,PKU，壹種罕見的遺傳性疾病，這些患者天生不能代謝苯丙酮）的患者使用，否則會造成智能不足。FDA的每日允許攝取量為每公斤體重五十毫克，歐洲則每公斤體重二十毫克。 化學名 通用名 Name Sweetn-ess by weight Trade
（品牌） Approval
（批準適用國家） Notes
(備註) 環磺酸鹽甜蜜素
、甜精 Sodium cyclamate30 FDA Banned 1969,
approved in EU and
Canada E952, Abbott天冬氨酰苯丙氨酸甲酯阿斯巴甜Aspartame160–200NutraSweet,
Equal FDA 1981, EU-wide
1994 E951乙酰磺胺酸鉀、乙酰磺胺酸安賽蜜Acesulfame potassium200NutrinovaFDA 1988E950乙氧基苯脲甘素、甜精Dulcin250 FDA Banned 1950 甜素Glucin300 卡林糖精Saccharin300Sweet'N LowFDA 1958, banned in
Canada E954 -Salt of aspartame-acesulfame350Twinsweet E962三氯半乳蔗糖蔗糖素, 甜蜜素Sucralose600Kaltame,
Splenda Canada 1991, FDA
1998, EU 2004 E955,
Tate & Lyle 新橙皮苷二氫查爾酮-Neohesperidin
dihydrochalcone 1500 E959L-天冬酰-D-丙氨酰胺埃利坦, 阿力甜Alitame2000 approved in Mexico,
Australia, New Zealand and China. Pfizer5-硝基-2-丙氧基苯胺 P-40004000 FDA banned 1950 紐甜Neotame8000NutraSweetFDA 2002E961異麥芽酮糖醇糖精Advantame20000 FDA 網絡中有不少關於低熱量甜味劑的謠傳，稱其有致癌的危害，事實究竟為何，相關醫學機構給出了有力的科學證明。美國國家癌癥研究所稱，目前沒有證據表明甜味劑與人類癌癥之間存在任何關系，美國糖尿病學會也表示可以放心食用高熱量、低熱量或不含熱量的甜味劑產品。
低熱量或不含熱量的甜味劑有助於控制並保持體重。針對1000多位成年人進行的壹項試驗表明，食用低熱量無糖食品及飲料的人其膳食更有質量，他們在攝入較少熱量的同時，獲得了更多的維生素及礦物質，飲食更為健康。