[編輯本段]出處
餃子起源於古槽。早在三國時期，魏寫的《廣雅》壹書中就提到了這種食物。據考證，它是由南北朝至唐代的“月牙餛飩”和南宋的“雙角肉幹”發展而來，距今已有1400多年的歷史。據清朝史書記載:“元旦，人喜之時，必聚而離，如吃平食而名，取幼交之意。”他還說:“每年農歷大年初壹，無論貧富，都要用白面包餃子，叫做煮餅，全國都是這樣。壹個富有的家庭藏在金銀財寶中。如果它成功了，那些為家人提供食物的人最終將是幸運的。”這表明人們在春節吃餃子，這意味著好運，以表明他們將辭舊迎新。摯友徐克主編的《清稗鈔》說:“裏面有餡，或者叫粉角——蒸的和炸的都可以吃，煮的湯叫餃子。”千百年來，餃子作為壹種新年食品，壹直受到人們的喜愛，流傳至今。
餃子的歷史發展
交子在宋代被稱為“焦耳”，這是後世“交子”壹詞的詞源。這種寫法，在隨後的元、明、清、民國，我們仍然可以看到元朝把餃子稱為“平食”。明朝萬歷年間，沈浜《萬部雜註》記載:“大年初壹，拜年，制匾食”。劉若愚《議事錄》記載:“大年初壹，吃水果點心也是匾。”元明時期的“匾食”之“匾”，如今已常用作“平”。壹種“扁食”可能來自蒙古語。
據三國魏人張儀所著《廣雅》記載，當時有壹種月牙形食品叫“餛飩”，與現在的餃子形狀基本相似。到南北朝時，餛飩已“形如月牙，天下美食”。據推測，餃子煮的時候並不是撈出來單獨吃，而是和湯壹起放在碗裏吃，所以當時人們把餃子叫做“餛飩”。這種吃法在中國的壹些地區仍然流行。比如河南人、陜西人吃餃子，要在湯裏放壹些香菜、蔥花、蝦皮、韭菜等小食材。
大約到了唐朝，餃子已經變得和現在的餃子壹模壹樣，撈出來放在盤子裏壹個人吃。
交子在宋代被稱為“焦耳”，這是後世“交子”壹詞的詞源。這種寫法在之後的元、明、清、民國時期依然可以看到。
元代稱餃子為“平食”。明朝萬歷年間，沈浜《萬部雜註》記載:“大年初壹，拜年，制匾食”。劉若愚《議事錄》記載:“大年初壹，吃水果點心也是匾。”元明時期的“匾食”之“匾”，如今已常用作“平”。壹種“扁食”可能來自蒙古語。
清代出現了壹些關於餃子的新稱謂，如“餃子”、“水上小吃”、“煮豆”。餃子名稱的增加表明其傳播區域正在擴大，春節吃餃子的習俗在明清時期已經相當流行。壹般餃子要在大年三十晚上12點之前包好，半夜吃。此時，正是農歷正月初壹的開始。吃餃子意味著“年輕時交朋友”，“子”與“餃子”諧音，意味著“團圓”和“好運”。關於過年吃餃子有很多傳說。另外，還說吃餃子的民間語言和女媧造人有關。女媧土致人時，黃土人的耳朵因為天氣寒冷，很容易被凍掉。女媧為了使耳朵不被固定，就在耳朵上安了壹個小眼，用壹根細線紮起來，把線的另壹端放在黃土人的嘴裏咬，這樣耳朵就好了。老百姓為了紀念女媧的功績，把餃子包起來，用面粉塑造成人的耳朵，用餡(線)包起來，用嘴吃。
[編輯本段]典故
餃子，原名“焦耳”，據說是由中國醫聖張仲景首先發明的。他的“祛寒焦耳湯”的故事在民間流傳至今。張仲景
張仲景，東漢南陽人。自幼苦讀醫書，博采眾長，成為中醫的創始人。他寫的《傷寒論》是醫家的傑作，被歷代醫家奉為經典。張仲景有句名言:“進則存世；如果妳撤退，妳將拯救人民；”妳做不了好醫生，也做不了好醫生。“張仲景不僅有良好的醫術，而且有高尚的醫德。他認真對待窮人和富人，拯救了無數的生命。
相傳張仲景任長沙知府時，經常為百姓治病。有壹年，當地瘟疫盛行，他在衙門口造了壹口大鍋，舍藥救人，深得長沙人喜愛。張仲景從長沙退休後，剛好趕上冬天的至日，走到家鄉的白河岸邊。他看到很多窮人饑寒交迫，耳朵都凍僵了。原來當時傷寒流行，死了很多人。他非常不安，決心治療他們。張仲景回家時，求醫的人很多。他忙得不可開交，但他總是記得那些凍著耳朵的窮人。他效仿長沙的做法，告訴他的弟子們在南陽東關的壹塊空地上建立壹個醫藥棚和大鍋，並在冬季至日的那天開放，給窮人送藥來治療他們的傷病。
張仲景的《祛寒焦耳湯》是漢代300多年臨床實踐的總結。它的做法是將羊肉、辣椒和壹些祛寒的藥材放入鍋中煮熟，煮熟後取出切碎，用面皮包成耳狀的“焦耳”，放入鍋中煮熟後分發給討藥的病人。每個人都有兩只迷人的耳朵和壹碗湯。人吃了祛寒湯，全身發熱，氣血通暢，耳朵也暖和了。老百姓從冬天的至日吃到除夕，抗傷寒，治凍耳朵。
張仲景直到除夕才放棄吃藥。在元旦的第壹天，人們慶祝新年和腐爛耳朵的恢復。他們像焦的耳朵壹樣為新年做食物，並在第壹天早上吃它。人們把這種食物稱為“餃子”、“餃子”或“扁食”，在冬天的至日和新年的第壹天吃，以紀念張仲景開棚送藥和醫治病人的日子。
張仲景的歷史距今已近1800年，但他的“祛寒焦耳湯”的故事卻壹直在民間廣為流傳。在冬天的至日和元旦的第壹天，人們吃餃子，他們仍然在心裏記住張仲景的好意。今天，我們不需要用迷人的耳朵來治愈凍壞的耳朵，但餃子已經成為人們最常見和最喜歡的食物。
[編輯此段]風俗文化
年夜飯包餃子。是中國北方廣大地區民間過年最重要的內容之壹。在三十日的餃子中，因為它是節日的重要組成部分，所以規定了許多規則和既定的習俗。這些習俗都是為了迎合新年氣氛的需要。
春節吃餃子的習俗。
說到中國新年，許多人會想到壹家人聚在壹起包餃子。餃子是餐桌上必不可少的。特別是在中國北方，包餃子，吃餃子已經成為大多數家庭慶祝除夕的重要活動。俗話說:“天寒地凍，過年吃餃子。”中國新年是中國最盛大的節日。為了過個好年，老農們壹進臘月的門檻就開始忙碌起來。從臘月二十三開始，俗稱“小年”，新年倒計時開始，張燈結彩，貼對聯，打掃庭院，為遠親過壹個團圓年做準備。除夕之夜，最重要的活動就是和全家壹起包餃子。
據文獻記載，春節吃餃子的習俗最晚出現在明代。然後特別值得註意的是，到了清朝，這種習俗已經非常普遍，並且已經固定下來了。這個習俗與中國古代的計時方法有關。在古代中國，十二地支被用來記錄每天的時間。我們把每天分成十二個時間段，那麽每天的開始就是中午，相當於今天23: 00到半夜1: 00的時間。然後每年年底，30歲的時候，這不僅僅是新舊天的更替，而是新舊年的更替。中國人稱之為“餃子”。中國人很註重界限，尤其是辭舊迎新的界限。這個時候要做壹些儀式，祈求來年好運。所以吃餃子，餃子和這個時候的這個“餃子”只是壹個諧音，而餃子有著如此豐富的文化含義，是中國人逐漸形成的。在春節，在新年的第壹天，在吃餃子的時候，我們吃餃子是壹種習俗。對於尊重家庭的中國人來說，除夕夜，窗外大雪無聲，裏面燈火溫暖，鍋裏熱氣騰騰。我所有的思念和祝福都包在那薄薄的餃子皮裏！紅色的火焰把水燒開了，越煮越覺得好吃。伴隨著辭舊迎新的鞭炮聲，餃子充滿了對來年的美好期待。
註意餃子的餡
餃子早已不僅僅是壹種食物，但當妳向朋友提起中餐的代表時，總會提到它。它的每壹部分都蘊含著中國文化，基本上是每個家庭年三十晚上的必備美食，表達了人們對美好生活的向往和訴求。然而，如何才能讓餃子的文化發揮作用呢？下面給大家介紹壹下餃子餡的文化:
1)芹菜餡——也就是勤錢就是勤錢餃子。
勤奮:即勤奮、勤勉；往往勤奮(頻率)是不斷流動的，這就叫勤奮。它是對無盡物質財富的祝福；也是對努力和務實的壹種祝福。
2)韭菜餡——即意為長財，故稱長財餃子。
久:即久而久之，謂之久財。長期祈禱是壹種物質財富；也是對永恒的祝福，希望人長久——健康、和諧、快樂、幸福。
3)大白菜餡——即百寶之意，故稱百寶餃子。
百:量詞，即百種意義，稱為百寶。對各種財富的祝福；或者祝願新婚夫婦白頭偕老。
4)蘑菇餡——即鼓財，意為鼓財餃子。
鼓:就是升得高，突出來。蘑菇的形狀像向上的箭頭，或者是股市的走勢，寓意向上，鼓滿，稱為鼓財；或者表達對後輩出人頭地的美好祝願。
5)酸菜餡就是數錢的意思，所以叫數錢餃子。
計算:即檢查和結算。如果錢夠算壹晚的話，多少錢？稱之為數錢；還是為了選擇的加持，選擇大於努力，希望親戚朋友能好好選擇，好好選擇。
6)肉菜餡——即寓意富貴，故稱富貴餃子。
有:就是有。看過趙本山小品的人都會忘了“有才，太有才了！”這句名言呢？稱之為財富；祝妳富有，更有才華。
7)魚餡——意為剩余財富，故稱剩余財富餃子。
余:就是盈余，多出來的，祝妳年年有盈余，這叫盈余財富。妳付出的是努力，妳得到的是財富，我留下的是健康。
8)牛肉餡——即牛菜，意為牛菜餃子。
牛:即牛的意思，炒股朋友的最愛，每天都在牛市中，牛被稱為牛財富；我希望我的朋友們身體健康，充滿活力。
9)羊肉餡——也就是外富就是外富餃子。
海洋:即浩瀚、眾多；比海還寬，祝妳發財，這叫發財。
10)棗餡——寓意吉祥餃子。
趙:呼，就像財神壹樣，天下財富任妳支配，這叫幸運。傳統上，我喜歡在餃子裏包硬幣，我得到的是最好的運氣，但它不是很安全和衛生，所以我包大紅棗，祝願我吃的東西在新的壹年裏繁榮昌盛，充滿熱情。
11)野菜餡——也就是野財的意思，所以叫野財餃子。
野:即野，或偶然。誰不喜歡綠色健康的意外之財呢？叫做野財。
12)菜餡——也就是錢就是錢，所以對餃子來說就是錢。
財神到:即財神到，財神到，既有受財的意思，也有受財的意思。菜餡，即素餡和菜餡，稱為財富。
13)甜餡——是加錢的意思，所以叫加錢餃子。
增財:即增加，增加的意思。即糖果或餃子、月餅等。；更與天才諧音，稱之為添財。
因此，有來自餃子文化的祝福信息:
餃子祝妳-
勤奮而富有，
夫妻有錢，
這個家庭有更多的錢，
投資財富，
出去發財，
進門加錢，
遭遇野財，
天天賺錢，
健康和財富，
事業，國外財富，
家族財富長久以來，
壹切都算錢，
壹輩子有錢。
[編輯此段]圖例
除了歷史記載，關於餃子的起源還有另壹個民間傳說:從前有壹個皇帝，整天不管國家大事，只關心玩樂。朝臣得寵，忠賢遭殃，國家壹貧如洗，百姓怨聲載道。壹天，潘琪，壹個被稱為“潘蘇水”的叛徒，去見皇帝，告訴他他有壹個讓皇帝長生不老的好主意。皇帝聽後，充滿了愛，問:“潘艾青，有什麽神奇的方法？快告訴我！”池畔說:“如果妳能吃壹百種食物，妳就能延年益壽，長生不老。皇帝可以下令到處招募名廚，讓他壹天做三次新菜，吃壹百種飯。這不正是他想要的嗎？”皇帝聽後連連點頭，然後發布通告:全國號召選舉。
沒過幾天，全國各地的名廚陸續被派往北京。蘇是壹位技藝高超的廚師，他經過宮廷考試被選中。從那以後，蘇用他高超的技藝為皇帝做了九十九道精美的飯菜，皇帝非常滿意。當晚，蘇非常高興，心想:“明早再做壹頓飯，就可以離開這個可惡的昏君，回家與親人團聚了。”但是到了做飯的時候，他不知道最後壹頓飯怎麽做。他想到了自殺，想到了逃跑，也想到了毒死這個吃人民血肉的昏君。他正難過的時候，突然看到菜單上有壹些吃剩的羊肉和蔬菜，於是拿起刀把羊肉和蔬菜壹起剁碎，胡亂放上調料，用白面袋子包好許多小角，然後放在燒開的鍋裏煮熟，作為給皇帝的最後壹餐。蘇就那樣坐在那裏等死。誰知皇帝吃完這頓飯穿著睡衣跑進廚房說:“今天這頓飯最好吃了。它叫什麽名字？”蘇長嘆了壹聲，然後擡頭看到了這個扁食，隨口答道:“這是上等的民間食品——扁食。”皇帝要求蘇繼續為他做飯。盛橋對這個貪得無厭的壞國王非常生氣，第二天就溜了。後人為了紀念這位廚師，學會了吃扁食。就這樣，代代相傳，壹直流傳到今天。
[編輯本段]練習
餃子的烹飪方法:
餃子的烹飪方法主要是煮、蒸、翻、煎、炸和烤，味道鮮美，餃子餡豐富。
餃子皮的制作方法
1.和面:小麥粉是最常見的，有些地方用蕎麥粉。用冷水。面和水的比例:四碗面壹碗水。面盆揉面後靜置20分鐘，使面團“烤熟”(水充分滲透面粉顆粒)。如果水分太多，面團松軟易裹，但熟了容易斷；另壹方面，如果水分少，表面硬，搟皮裹起來就很麻煩。好的口感壹般要求面團要硬，有軟餅難餃子的說法。
皮革制作:
2.搟面:將烤好的面團放在案板上，揉成直徑2-3厘米的圓柱形長條。將柱子拉(或剪)成約1.5cm-劑的小段。用手擠藥。然後用搟面杖搟成直徑適中(4-7 cm)、厚度約為0.5-1 mm、中心部分略厚的餃子皮。滾皮時，在案板上撒壹些幹面(浮面)，防止粘板。因為搟面皮需要很長時間，所以現在很多手工面館都賣機器做的餃子皮。使用機制餃子皮通常需要用手蘸水來揉。
3.捏:用搟面杖搟餃子皮似乎是城市文化的壹部分。在農村，大部分是用手捏的。揉搓時，先將藥物揉成扁圓形，然後雙手手指邊旋轉邊揉搓。揉面後的皮呈碗狀(而卷好的皮是平的)，幹面少，更容易包起來。缺點是揉皮比搟皮花的時間多。
餃子餡的做法
餃子餡主要分為肉餡、素餡、素餡。買肉餡前，先加少量水攪拌均勻，再加入蔥花、姜末、胡椒面或五香粉、味噌、鹽、少量醬油、料酒等。如果不是太油膩的話，可以加點植物油，但是如果肉餡夠肥的話，可以留著，然後往壹個方向攪拌均勻，再調鹹味。
做蒸餃
和面:用開水燙面條。宇通餃子皮的和面方法。
餡料:菜裏的水可以大壹點。不適合做餃子的菜，比如西葫蘆，可以做蒸餃。
蒸:蒸完20分鐘。
做煎餃
當餃子因為包的太多壹次吃不完，又可以留到下壹餐吃的時候，可以用油炸代替，也很好吃。人們習慣用食用油炸餃子。但近年來飲食趨勢崇尚健康，油性食物不太受歡迎。其實單獨用水煎餃子，或者用湯代替食用油，味道也不錯。煎餃也叫煎餃。
雞肉冬筍餡
原料:雞胸肉750克，幹凈冬筍100克，蔥花50克，香油，姜末，精鹽，味精，高湯。
做法:雞胸肉洗凈剁成細泥，冬筍切成小塊放油鍋裏煸炒片刻。將雞肉糊放入鍋中，加入洋蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽和味精，攪拌均勻，加入冬筍攪拌幾下。
魚韭菜餡
材料:去皮魚肉700克，肥肉50克，韭菜200克，蔥花50克，料酒、姜末、精鹽、味精、高湯適量。
做法:將魚用清水沖洗幹凈，去掉粗刺，在案板上剁成細泥。將肥肉切成細粒，韭菜切碎。取壹口深鍋，放入魚漿和高湯，打開鍋，放入料酒、蔥、姜末、味精、精鹽，用手順時針攪拌，最後放入肥肉和韭菜。
如何調出嫩滑的肉餡:將五花肉剁成泥狀，加入少許醬油、料酒、鹽、香油，切成細碎的蔥姜泥。如果肉餡薄，可以加點植物油。攪拌均勻。然後在肉餡中加入少許水，繼續攪拌至肉餡有彈性，再加入水再次攪拌。這樣做3-4次左右，肉餡會粘粘的，有彈性。記得每次少加水，多加幾次。這樣做出來的肉餡不管是餡料還是肉丸都很嫩很好吃。
青菜豬肉餡:
將蔬菜切碎，與準備好的肉混合。
胡蘿蔔豬肉餡:
將胡蘿蔔切片，與準備好的肉混合在壹起。
蘑菇餡:
將鮮蘑菇切成丁，與準備好的肉餡混合。
芫荽餃子餡
材料:香菜250克，豬肉餡150克。
輔料:生抽、料酒、鹽、味精、香油。
做法:1。香菜洗凈，瀝幹泥切碎，拌入少許香油備用。2.將豬肉餡放入盆中，加入所有調料，攪拌均勻。3.最後加入芫荽粉拌勻。
[編輯本段]餛飩的特點
餛飩與餛飩、餃子相提並論。
餛飩皮為邊長約6厘米的正方形，或頂邊長約5厘米、底邊長約7厘米的等腰梯形；餃子皮呈圓形，直徑約7厘米。
餛飩皮薄，煮熟後透明。所以厚薄的區別是，同樣量的餛飩和餃子用開水燙，煮餛飩用的時間少；在煮餃子的過程中，需要再加三次冷水，經過所謂的‘三沈三浮’後才能煮。
餛飩重湯，餃子重蘸。