1.看草原旭日、孟良等品牌在淘寶上做了很多年。另外妮妮的草原(夢露)是近幾年新開發的,質量不錯,但是價格相對較低;
2.看產地。如果買內蒙的牛肉幹,最好買產地的。比如科爾沁、希拉穆仁、呼倫貝爾的草原比較好,尤其是希拉穆仁、呼倫貝爾的草原是堿性土壤,產出來的牛肉鮮嫩無膻味;
3.看價格。以內蒙古的牛肉幹為例。60-70%的風幹牛肉需要2-3斤鮮牛肉才能生產出1斤牛肉幹,3-4斤超幹牛肉才能生產出1斤。對比生牛肉的價格,自己算成本,基本不考慮低於成本的。
4.看評論為什麽把這個放在最後,因為現在網上也有壹些刷,所以這個僅供參考。
那麽買了牛肉幹之後怎麽辨別質量呢?
1,看顏色。正宗的牛肉幹是暗紅色的,有光澤。如果顏色鮮艷,可能添加了人工色素。既然最重要的是舌尖美味,那就應該是純天然無添加劑,只用天然香料來增加牛肉幹的口感。
2.看看纖維。牛肉醬之類的香精再怎麽添加,也只會改變口感,纖維不會改變。牛肉的纖維長,但手撕時又大又粗,肉質結構致密,而豬肉的纖維短,切絲後的片又細又松。
3.區分風幹和油炸。有些牛肉幹是加工過程中炸的,但賣家告訴妳是風幹的。雖然味道不錯,但是這個過程會在牛肉幹中產生壹些有害物質,同時會掩蓋牛肉的風味。這種牛肉幹表面看起來油膩,肉眼就能分辨出來。
4.最需要註意的是牛肉粒。牛肉粒成本最低,因為質量最容易以次充好。大量的死肉、壞肉、組織不良的肉被用來制作肉顆粒和肉松,對於不知道如何用肉眼辨別的人來說是很難做到的。肉質包裹了很多調料,比如沙爹,孜然粉,掩蓋了好牛肉的本來質感。
風幹牛肉幹的制備:
風幹牛肉幹是內蒙古科爾沁草原的特產,不僅因為原料是草原上的優質牛肉,還因為它的制作工藝極其特殊。草原上的空氣寒冷而幹燥。新鮮牛肉(要挑選壹塊牛腿,俗稱黃瓜條,由有經驗的師傅把脂肪和筋皮刮掉,然後切成很粗很長的條進行腌制,不要加太多調料破壞肉的原味,也不要加防腐劑),在自然環境下冷凍,然後掛在通風的環境下4-5個月。這個過程不僅使肉缺水,還會損失油脂。因為風幹過程損耗很大,平均三公斤原料只能出壹公斤成品,這是肉的精華。當然現在的技術已經改了,不像以前那麽久了,但是大概要10天,不過炒幾個小時就好了。