湖北風味小吃
湖北小吃由武漢小吃、荊沙小吃、襄陽小吃、恩施民族小吃等組合而成，其取料廣、技法多樣，能滿足不同人的口味，適應南北各地人的需要。湖北小吃大多以米、豆、面、藕制品最具特色，有著鮮明的楚國文化和濃郁的魚米風情，歷史故事豐富，知名度高。像武漢熱幹面、老通城三鮮豆皮、秭歸清水粽子、黃州甜燒梅、黃梅白蓮湯、黃岡綠豆糍粑、雲夢魚面、恩施炕土豆、巴東五香豆幹、孝感米酒、江陵散燴八寶飯、四季美湯包等，這壹路小吃令您流連忘返，美不勝收，無肚能容。 黃石港餅 黃石的糕點食品歷史悠久，相傳三國時，劉備到東吳招親攜帶的“龍鳳喜餅”，就是在 黃石采購的，這是黃石港餅的前身當時的黃石名叫楚雄鎮，地點在西塞山下東邊，是吳楚地區周邊各縣政治、經濟、軍事中心。劉備去東吳招親，船隊就是在這裏補充食物、采購禮品，其中就有“龍鳳喜餅”。 傳說中的“龍鳳喜餅”直徑比碗大，上有龍鳳呈祥圖案，中間由芝麻、糖、香油、桂花等原料精制而成，色澤金黃、松酥爽口。如今的黃石港餅，據說跟它壹脈相承 清朝嘉慶年間，距黃石市約四十裏的大冶縣劉仁八地區有壹家劉豐泰雜貨鋪，店鋪裏有壹名叫劉合意的糕點師。為了招攬生意，他在龍鳳餅的基礎上，加用桔餅等原料，並在餅的兩面粘上芝麻，這便是合意餅。 又傳說到了同治年間，大冶縣木排商人殷華在和馬禮門合夥駕排到蘇州壹帶經商。壹次，殷、馬二人駕排順流而下，行至黃石港壹帶，由於木排行水迅猛異常，躲閃不及，壹下將迎面駛來的鹽船撞翻。鹽商不依，官司壹直打到京城。殷、馬二人怕打輸官司，進京時特意選了當地名產合意餅作禮品。到京後，殷、馬二人便將合意餅奉送給所有官員，並附詩壹首:排來如山倒，行船似燕飛 鳴金三下響，為何燕不飛。 同治帝見到此詩，覺得有理，於是斷木排商無罪。官司打贏了，木排商有心以厚禮敬獻皇上，無奈為打官司已耗資千貫，囊中空空，只得鬥膽將合意餅獻上。不料，同治帝嘗後大悅，對這酥松爽口、香氣四溢的合意餅贊不絕口，欣喜之下，賜名"如意"。所以合意餅又叫如意餅。後來以產地為名，稱為黃石港餅。 豆皮 豆皮是壹種湖北武漢的著名民間小吃，多做為早餐，壹般在街頭巷尾各早餐攤位供應。中午或晚上在壹些特殊的餐廳或老字號飯店也有提供。最以豆皮著名的是位於武漢市中山大道的“老通城”，其制作的豆皮在武漢市市民中有很好的口碑。 豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高； 豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟； 並含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。 炸廣椒 炸廣椒可以說是土家族家家必備的小菜（特別流行於湖北西部，包括相當壹部分的非少數民族城市），酸香可口，既可幹炒又可以做湯，其做法大體是先將紅辣椒剁細，和進苞谷面（就是玉米面）裏，裝進炸壇（泡菜壇子）裏並壹層壹層的壓緊，表面放上壹層桐麻葉或塑料紙，用篾紮緊，將壇子倒撲在鹽水盆裏中，壹月以後，即為炸好了，要吃時隨時可以挖壹些出來，蒸熟或放在鍋裏炒熟，放進油鹽也可以炒熟了再加菜葉和水，當湯吃，特別是做蒸肉時更是少和炸廣椒，大多用豬肉壹起混炒，臘肉炒炸廣椒算是土家族的飲食壹絕。 楚味鴨頸 楚味鴨頸在武漢叫九九鴨脖，因為精武在外地已經有註冊商標，所以改名叫楚味鴨頸。“九九鴨脖”誕生在武漢市漢口精武路，也叫精武鴨脖，九九鴨脖或久久鴨以鴨脖子創始人湯臘九的名字取義而來，寓意長久。湯臘九先生在武漢經營風味小吃近二十年。“九九精武”是其獨創的品牌標誌，已在中國商標局註冊。九九精武鴨脖子在武漢及全國均享有盛譽。是眾多客商朋友信賴的合作對象，也是廣大消費者極為推崇的知名休閑食品。 相傳戰國時期，楚王率眾征伐，途徑漢中，人困馬乏。某日，路經壹野湖，見群鴨雲集飛渡，景象壯觀。楚王大喜，令軍士捕而食之。不日，余鴨無數，恰軍中壹人，擅於膳食。教眾人用秘方釀制，遂成鴨脖美味，楚王嘗之，贊不絕口。而軍中士卒尤為喜愛。得此美食後，楚軍越顯神勇，攻城略地成“七雄偉業”。而偶有傷寒不適，食之亦無壹不好，眾皆稱絕。精武鴨脖之名由此而得。 數千余年，此秘方不得而傳。恰有漢口人氏湯臘九，頗好飲食，並為調配佳肴費盡心機。壹日偶遇川中好友，言談中說及戰國精武鴨脖美味，嘆息不已。湯氏突發奇想，通閱古籍，尋覓良方，並結合川鄂兩系之長，窮數年之功，漸成特有風格。其所釀造鴨脖，亦成壹絕。眾人食之，無壹不嘆為佳肴。“九九鴨脖”美名由此發揚光大。屈指而算，已十數年矣。千年美味終歸於此。 桂花赤豆湯 桂花赤豆湯是武漢地區壹種小吃,桂花赤豆湯用桂花、赤豆、糯米、白糖、澱粉等熬 制而成，味道甜美不膩。楚寶熟食店位於武漢市漢口中山大道911號,在六渡橋下首。桂花赤豆場用桂花、赤豆、糯米、白糖、澱粉等熬制而成，味道甜美不膩。 武漢熱幹面 武漢熱幹面與山西刀削面、兩廣伊府面、四川擔擔面、北方炸醬面並稱為我國五大名面，是頗具武漢特色的過早（即吃早餐）小吃。 關於熱幹面的起源有壹個典故： 20世紀30年代初期，漢口長堤街有個名叫李包的食販，在關帝廟壹帶靠賣涼粉和湯面為生。有壹天，天氣異常炎熱，不少剩面未賣完，他怕面條發餿變質，便將剩面煮熟瀝幹，晾在案板上。壹不小心，碰倒案上的油壺，麻油潑在面條上。李包見狀，無可奈何，只好將面條用油拌勻重新晾放。第二天早上，李包將拌油的熟面條放在沸水裏稍燙，撈起瀝幹入碗，然後加上賣涼粉用 的調料，弄得熱氣騰騰，香氣四溢。人們爭相購買，吃得津津有味。有人問他賣的是什麽面，他脫口而出，說是“熱幹面”。從此他就專賣這種面，不僅人們競相品嘗，還有不少人向他拜師學藝。 過了幾年，有位姓蔡的在中山大道滿春路口開設了壹家熱幹面面館，取財源茂盛之意，叫做“蔡林記”，成為武漢市經營熱幹面的名店。後遷至漢口水塔對面的中山大道上，改名武漢熱幹面。 糖蒸肉 糖蒸肉是湖北著名的傳統蒸菜之壹，它與“沔陽三蒸”壹樣，在全省內外享有盛名。黃陂人民講究“糖蒸”，每逢年節喜慶飲宴，要做壹道香醇色紅、象征甜蜜美滿、象征甜蜜美滿、喜慶祥瑞的佳肴，它就是糖蒸肉，便以此作為待客上菜。而這道美肴還與宋代蘇東坡有些淵源。 傳說，宋代著名文學家和美食家蘇東坡，在北宋神宗元豐二年，因“烏臺詩案”被貶，謫居湖北黃州時，曾遊黃陂木蘭山講學。其時慕名求學者甚多。此事卻又為權貴得知，上疏朝廷誣蔑蘇東坡，聚眾黃陂，誹謗當朝。 宋神宗偏聽奸言以後，派人明察暗訪來至黃陂講學處所時，並未搜集到誹謗之詞，於是別出心裁，以面試學生來尋找破綻加罪東坡。隨即，那考官遂遠指小塔曰：“寶塔尖尖 七層四面八方”。學生壹時窘迫，紛紛舉手搖頭無言。這時，來人向東坡叱責道：“妳哪裏是在講學，分明是借古諷今別有所圖，為何竟無壹人能對答上來？”東坡聽後，冷冷壹笑道：“妳的上句，學生不是壹壹以手式作了答對嗎！”來人不禁追問：“所答何詞？”東坡輕蔑地答道：“學生紛紛以手答曰‘玉手搖搖五指二短三長’，何以 說無人答出。” 至此，來人壹聽便啞口無言灰溜溜地離開東坡而去。在場的學生卻對東坡的學識膽略更加欽佩。當時，為了酬謝老師，學生們買來東坡喜食的豬肉和紅、白糖。粗心的學生壹時不慎，將糖和豬肉混在了壹起，正在拋留難定之際，東坡見此狀況，慢步走來信口念信：“鹹閑官客不屑去，甜添豕豚堪稱鮮。”暗示幫閑客人已走，現有糖和肉何不混同就餐以飽口福呢？於是，在東坡指導下，學生們將豬肉、糖酌加入其它調配佐料等，拌勻後壹起蒸而食之，別有風味，眾皆叫好。從此，糖蒸肉的制食法，便在當地沿傳下來。 面窩 面窩,在荊州地區稱為油香是湖北人，尤其是武漢和荊州人愛吃的早點之壹。作為武漢的 特色風味小吃，面窩始制於清光緒年間。當時漢口漢正街集家咀附近有個賣燒餅的，名叫昌智仁，看到賣燒餅生意不好，就想辦法創制新的早點品種。經過反復琢磨，他請鐵匠打制壹把窩形中凸的鐵勺，內澆用大米、黃豆混合磨成的米漿，撒上黑芝麻，放到油鍋裏炸，很快就做出壹個個邊厚中空、色黃脆香的圓形米餅。人們覺得很別致，吃起來厚處松軟，薄處酥脆，很有味道，昌智仁稱之為面窩。 在武昌自由路的戶部巷，謝榮德炸的面窩，配料講究，用的是優質大米，摻壹定比例的糯米，用香麻油，加蔥花、芝麻、姜末作料。他不惜工本，做出的面窩自然與眾不同，壹投入油鍋就香味四溢，吃起來更是焦脆適度、香酥並重，因而被人們譽為謝氏面窩。 雲夢魚面 雲夢魚面主產於古澤雲夢，始產於清道光年間，歷史悠久。雲夢魚面選用“白鶴分流”之魚，桂花潭中之水，新麥上等面粉及芝麻香油等為主要原料精制而成，白如銀、細如絲，故又稱“銀絲魚面”。該產品營養豐富，風味獨特，鮮美可口，誠為食用之佳肴，饋贈之佳品。1915年，雲夢魚面在巴拿馬萬國博覽會參加特產比賽獲優質銀牌獎，產品暢銷全國及國際市場。