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南京美食：鹽水鴨
南京小吃中的精品，它是羊頭用白水煮熟切片，撒上椒鹽的壹種吃食。色白潔凈，肉片薄而大，脆嫩清鮮，醇香不膩，佐餐下酒皆宜。北京過去賣白水羊頭肉的很多，但最出名的是宣武區前門外廊房二條推車擺攤的馬玉昆，家傳6代，他制作的白水羊頭，清脆利口，講究夏天用冰鎮，冬天帶冰淩，越涼越好吃，羊頭肉分為羊臉子、羊眼睛、羊耳朵、羊舌、羊腦、天梯(上顎軟骨)等6個部位，任客選要，隨要隨切，撒上的椒鹽也很考究。
北京美食：白水羊頭
北京烤鴨 北京烤鴨：有“天下第壹美食”之稱，為譽滿中外的佳肴。北京烤鴨有燜爐烤鴨和掛爐烤鴨。燜爐烤鴨是憑爐墻熱力烘烤鴨子。爐內溫度先高後低，烤出的鴨子外皮酥脆，內層豐滿，肥而不膩。掛爐烤鴨是用棗、桃、梨等果木燒烤鴨子。所烤鴨子也是外焦裏嫩，而且有壹種特殊的香味。
北京烤鴨
狗不理包子以其味道鮮美而譽滿全國，名揚中外。狗不理包子倍受歡迎，關鍵在於用料精細，制作講究，在選料、配方、攪拌以至揉面、搟面都有壹定的絕招兒，做工上更是有明確的規格標準，特別是包子褶花勻稱，每個包子都不少於15個褶。剛出屜的包子，大小整齊，色白面柔，看上去如薄霧之中的含苞秋菊，爽眼舒心，咬壹口，油水汪汪，香而不膩，壹直深得大眾百姓和各國友人的青睞。
天津美食：狗不理包子
上海美食：南翔小籠饅頭 南翔小籠饅頭又叫南翔小籠包，是上海郊區南翔鎮的傳統名小吃，已有100多年歷史。該品素以皮薄、餡多、鹵重、味鮮而聞名，是深受國內外顧客歡迎的風味小吃之壹。南翔小籠饅頭的餡心是用夾心腿肉作成肉醬，不加蔥蒜，僅撒少許姜末和肉皮凍、鹽、醬油、糖和水調制而成。饅頭的皮是用不發酵的精面粉作成的，50克面粉可包8個，100克壹籠屜。蒸熟後的小籠饅頭，小巧玲瓏，形似寶塔，呈半透明壯，晶瑩透黃，壹咬壹包湯，滿口生津，滋味鮮美。如果吃時佐以姜絲、香醋、配上壹碗蛋絲湯，其味更佳。南翔小籠饅頭的餡心還可以隨季節變化而變化。初夏加蝦仁，秋季加蟹肉、蟹黃、蟹油。豫園商場內的南翔饅頭，是豫園商場有名的風味小吃之壹。
上海美食：南翔小籠饅頭
大雞排源於臺灣，只選用100%自然成長的雞肉，雞肉的口感和口味達到最佳平衡，采用秘制配方，經過腌制，香美多汁，再撒上臺灣特別口味的椒鹽粉，肉質鮮嫩多汁，產品金黃香酥、外酥裏嫩、滿口留香。人間美味讓人百吃不厭，受到食客瘋狂搶購。 最高雞密大雞排：源自臺灣，采用秘制配方，純天然成長的新鮮肌肉，經過科學配比，金黃香酥，口感細膩，大口咬下去，幾排肉質松軟，汁水四溢，滿口留香。
絕密產品，秘制手扒雞：精選肉質細嫩的整雞，加以腌制，經過烘焙烹制後，在淋上秘制醬料，好吃不停嘴。 臺灣大雞排：大雞排
天津小吃:耳朵眼炸糕
耳朵眼炸糕精選上乘江來，水店加工面漿用上為赤夏，白糖經傳統工藝制餡，指定油類炸制，成品外皮金黃、酥脆不艮，餡心香香但不膩、適口性強，且無任何添加劑，可謂綠色營養食。
耳朵眼炸糕起源於晚清光緒年間(1900年)，第壹代掌櫃劉萬春(1874年壹1962年)由推獨鴕車走街串巷叫賣，到在估衣街西口的北門外大街上擺攤設點現做現賣，積攢些資本後，劉萬春與他的外甥張魁元合夥，在北門外大街租了壹間八尺見方的腳行下處(搬運工辦事和休息的地方)掛上劉記的招牌，幹起了炸糕店。由於劉萬春做的炸糕選料精、作工細、味道好、口感妙，物美價廉。在眾多的炸糕中出類拔萃，獨樹壹幟，買賣日見興隆，贏得了炸糕劉的美稱，又因為炸糕店靠近估衣街和針市街上的染料莊、當鋪、銀號、布鋪、鞋帽店。富戶、百姓人家過生日、辦喜壽事。借糕字諧音，取步步高之吉利，提前預約購買炸糕，使得生意蒸蒸日上，劉記炸糕店顯露了名聲。因炸糕店緊靠著壹條只有1米多寬的狹長胡同--耳朵眼胡同，人們便風趣地以耳朵眼來稱呼劉記炸糕鋪。雖日偽時期曾改名為增盛成，但耳朵眼炸糕鋪則越叫越響。炸糕也被稱為耳朵眼炸糕了。
耳朵眼炸糕自壹九八三年以來多次被市政府、市商委、市烹協、市飲食公司評為優質食品全鼎獎，壹九九四年第五屆亞太博覽會榮獲金牌，壹九九七年十二月被中國烹協認定為中華名小吃。耳朵眼炸糕與狗不理包子、十八街麻花被市商委和烹協命名為天津三絕食品。
天津小吃:十八街麻花
桂發祥麻花, 又稱十八街麻花，是與天津狗不理包子、耳朵眼炸糕並稱的"天津三絕"食品之壹。桂發祥什錦夾餡麻花酥脆香甜，風味獨特，且久存不綿，春秋季可存放三個月，夏季也可存放兩個月，令人叫絕。十八街麻花是經過反復探索進行創新，在白條和麻條中間夾壹條含有桂花、閔姜、桃仁、瓜條等多種小料的酥餡，使炸出的麻花酥軟香甜與眾不同，創造出的什錦夾餡大麻花。其特點是香、酥、脆、甜，在幹燥通風處放置數月不走味，不綿軟、不變質。 來天津旅遊的國內外賓客，臨走時都要帶上幾盒麻花，送親朋好友。 桂發祥麻花的創始人是範桂才和範桂林兄弟，至今已有70多年的歷史。當時，兄弟二人在天津大沽南路的十八街各開了壹個麻花店，名叫"桂發祥"和"桂發成",他們比著幹，麻花越炸越好，俗稱"十八街麻花"。1949年後，兩店合壹，由國家投資重建店堂，定名桂發祥麻花店。1983年成立了天津市桂發祥麻花公司，在市內開設了5個分店，並在長春、石家莊、太原、鄭州設立了分店。
桂發祥麻花的創始人範桂林，直隸(今河北省)大城縣人，9歲逃荒來到天津。13歲開始入東樓十八街的壹個麻花鋪當夥計，1936年在十八街自辦桂發祥麻花鋪。由於他勤奮好學，生意上敢於出新，炸出的麻花酥脆香甜，味美適口，深受歡迎。因桂發祥字號坐落在十八街，所以俗稱“十八街麻花”。
其制作考究、料精貨實。每個麻花中都夾有壹棵由桃仁青梅、桂花等十幾種小料配制成的什錦餡酥條，再和麻條、白條擰成5個花。用花生油微火炸透。出鍋後放上冰糖和青紅絲。特點香甜、酥脆，放置數月不綿軟、不變質、不走味。1989年獲全國食品金鼎獎和全國首屆食品博覽會銀質獎。1991年榮獲全國馳名商標提名獎。
上海美食：南翔小籠饅頭
南翔小籠饅頭又叫南翔小籠包，是上海郊區南翔鎮的傳統名小吃，已有100多年歷史。該品素以皮薄、餡多、鹵重、味鮮而聞名，是深受國內外顧客歡迎的風味小吃之壹。南翔小籠饅頭的餡心是用夾心腿肉作成肉醬，不加蔥蒜，僅撒少許姜末和肉皮凍、鹽、醬油、糖和水調制而成。饅頭的皮是用不發酵的精面粉作成的，50克面粉可包8個，100克壹籠屜。蒸熟後的小籠饅頭，小巧玲瓏，形似寶塔，呈半透明壯，晶瑩透黃，壹咬壹包湯，滿口生津，滋味鮮美。如果吃時佐以姜絲、香醋、配上壹碗蛋絲湯，其味更佳。南翔小籠饅頭的餡心還可以隨季節變化而變化。初夏加蝦仁，秋季加蟹肉、蟹黃、蟹油。豫園商場內的南翔饅頭，是豫園商場有名的風味小吃之壹。
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上海小吃:蟹殼黃
蟹殼黃因其形圓色黃似蟹殼而得名。蟹殼黃是用油酥加酵面作坯，先制成扁圓形小餅，外沾壹層芝麻，貼在烘爐壁上烘烤而成。此餅味美鹹甜適口，皮 酥香脆。有人寫詩贊它“未見餅家先聞香，入口酥皮紛紛下”。蟹殼黃的餡心有鹹、甜兩種。鹹味的有蔥油、鮮肉、蟹粉、蝦仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、棗泥等品種。該品以上海石門壹路威海衛路口的吳宛餅家制作的為最佳。
杭州美食：西湖醋魚
西湖醋魚，民間俗稱西湖醋溜魚，是杭州傳統名菜之壹。
西湖醋魚的歷史，得從八百多年前南宋杭州的“宋嫂魚羹”說起。據說北宋末年，金兵入侵，康王趙構南逃，建都臨安。當時有壹婦人，人稱宋五嫂，不甘受入侵者統治，也同小叔從北地逃來臨安，在西湖邊以捕魚為生，勉強度日。壹次，小叔淋了暴雨得病臥床不起，五嫂正在為小叔煮魚燒蛋以進補身體，不料官兵前來抓壯丁建造皇宮，宋嫂向官兵求情別抓臥床不起的小叔，不慎碰翻了竈上的酒醋瓶，等官兵走後，鍋中的魚蛋已煮成羹狀，但小叔吃著卻覺得異常鮮美，胃口大開，很快恢復健康。此後，鄰裏仿作，成了家常美味魚羹。後來南宋孝宗皇帝遊西湖時曾召見宋五嫂，經品嘗魚羹亦大為贊賞，禦賞重金，並賜酒旗為幌，準此獨家烹魚羹、沽官酒。“宋嫂魚羹”經不斷改進提高，成為魚肴中之名菜。創業於清道光年間的樓外樓菜館繼承這道名菜，創新成鮮嫩酸甜、有蟹肉滋味的“西湖醋魚”，並以“京人宋嫂首創，西湖第壹珍饈”加以宣傳，成為杭州名菜之首。
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廣州美食：蒸腸粉
壹種米制品，又叫布拉蒸腸粉。
小吃由來：
解放初期由吳銀經營，她得名師傳授，學會了蒸制拉腸粉專門技術，其腸粉"白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口"。腸粉亦稱卷粉、豬腸粉(因形似豬腸)，抗日戰爭時期由泮塘荷仙館創制，現小食店、茶樓、酒家、賓館均有供應。它是將米漿置於特制的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮，分別放上肉類、魚片、蝦仁等，蒸熟卷成長條，剪斷上碟。加以上原料的叫牛肉腸、豬肉腸、魚片腸和蝦米(仁)腸;不加餡的則稱齋腸;米漿中加入糖的叫甜腸。
壹等壹的拉腸要亮、爽、滑。
還是上下九的銀記最好。鐵板上澆壹層薄薄的粉汁，加肉片加菜加香菇，須臾便出來壹片溢香的白緞，紅的是肉，綠的是菜，黑的是菇。疊腸是師傅們的技術，折起後切成兩段上盤，澆上淋淋的豉油，亮中泛紅，夾起放入口中，菜是菜腸是腸才夠爽口，壹片壹片飛速滑下肚腸，吃的時間比師傅們做的時間都要快，還是願意排著長長的隊慢慢等，在美食面前，付出點時間算什麽?
小吃地點：
以廣州最負盛名的"銀記"腸粉為例：該店坐落在文昌路，專營豉油皇牛肉腸粉，以薄韌香滑著稱。
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武漢美食：老通城豆皮
"老通城"是坐落在漢口中山大道大智路口壹家大型酒樓的名字，以經營著名小吃三鮮豆皮馳名，有"豆皮大王"之稱。這家酒樓創辦於1931年，某地原在古漢口城堡大智門外，為城鄉通道，故名通城甜食店，抗日勝利後復業，改妳老通城甜食店。該店仿照湖北民間的傳統小吃豆皮，銳意改進，配合甜食應市，頗受歡迎「制法是將綠豆、大米混合磨漿，在鍋裏攤成薄皮，內包煮熟的糯米、肉丁等餡料，用油煎好。特級廚師高金安精益求精，以鮮肉、鮮蛋、鮮蝦仁為主制作餡料，創制出三鮮豆皮，皮包金黃發亮，入口酥松嫩香，更加燴炙人口。毛澤東品嘗四次，次次贊賞。外地人和外賓到武漢來都以能吃到老通城豆皮為快。
武漢美食：老通城豆皮
回復16樓2013-03-09 15:48來自貼吧神器
鴨脖子本來食之無味，棄之可惜，可是經過武漢人用辣椒、八角等幾十種調料烹煮後，居然成了難以棄之的美食。如今，紹興不少地方都出現了武漢鴨脖的小攤小店，鴨脖子不同於鴨肫、鴨肝可壹口而盡，吃鴨脖子的樂趣在於細啃、細嚼之間回味，吃到最後是吸溜壹聲將骨髓吸出，吃的過程緩慢，肉的取得完全在於自己的努力，這壹切都增添了樂趣，玩味十足。
鴨脖子是湖北的壹種地道小吃，鴨脖子的產生，應是脫胎於四川的麻辣兔頭。因湖北菜原本是有辣無麻的。那麻辣兔頭雖味道奇特誘人，但骨多肉少，下嘴不便。用同樣味料烹制鴨脖子，則骨肉比例得當且妙趣天成，湖北是九省通衢之地，從吃的口味上講，湖北菜博采眾長，鴨脖子口味集麻辣香鮮於壹體就很自然了。武漢人喜歡吃鴨脖子，就是因為它味足、夠勁，回味無窮。
其實，鴨脖子的制作方法並不復雜。首先選料要嚴謹，壹般的土鴨脖子很短，要選用英國櫻桃谷鴨種，這種鴨的脖子較壹般的土鴨長而粗，當然還有產自內蒙古的塞飛亞、河南的華英等品牌的鴨脖子，也是目前紹興武漢鴨脖店所采用的原料。鴨脖子處理的過程有壹定難度，因為鴨脖子處有許多血管和腺體，如不得法則腥味較重。據說制作時要用滴水的方法來沖洗。再則，鴨脖子骨多肉少，形狀不規則，所以要先在鹵水裏浸泡3-4小時，讓其充分入味。在烹煮過程中，由於鴨脖子本來肉就較少，容易煮爛，因此控制火候是關鍵。而要使得鴨脖子香氣濃郁、聞之誘人的話，香料的投放也是蠻有學問的，要把千裏香、小茴香、丁香等香料按比例分3次投放到鍋裏，先用旺火燒開，再改用小火浸煮，使鹵汁的滋味緩慢地滲入到鴨脖子裏。具體的操作過程，涉及機密，師傅不願透露了。
最早聽說武漢鴨脖是在電視劇《生活秀》中萊雙揚以賣武漢鴨脖為生，不過那時只能看而不能體會，如今，武漢鴨脖已來到了家門口，花上十幾二十元錢體會壹下還是值得的。
武漢美**武路鴨脖子
長沙美食：火宮殿臭豆腐
油炸“臭豆腐”聞著臭吃著奇香，是中國小吃壹絕。“臭豆腐”各地皆有，而湖南長沙臭豆腐卻更有名氣。
豆腐是可以緊跟在中國古代四大發明之後的另壹項偉大發明。關於它的故事大家都能倒背如流了，我要說的是，臭豆腐作為豆腐的搞笑版，民間傳說壹直認定它是歪打正著的產物。其實，以中國飲食行業江湖之遠，高手如雲，整它壹兩個臭東西還不是小菜壹碟?君不見，除了豆腐，還有肉、魚、蔬菜等，都可以臭氣熏天而令人趨之若鶩的!
到如今，吃什麽都講究衛生了，但臭豆腐上桌，食客還是唯恐不臭。九斤老太則常常跺箸嘆息：現如今啊，臭豆腐也不臭了啊……
臭豆腐是遍及全中國各個角落的旅遊名品，青山綠水，鳥語花香，紅男綠女，談情說愛，冷不防有壹股氣味款款飄來，那是壹股讓老外詫異而讓國人鼻翼大幅扇動的美妙氣味。於是，這個景點就陡然充滿了世俗的人情味。
前些日子去長沙，事先打開地圖找到火宮殿的位置才肯動身。湖南的臭豆腐與我家鄉紹興的臭豆腐齊名，而在我的思鄉感情裏，總是把紹興的臭豆腐放在第壹位。我們上海人平時吃的臭豆腐，也以浙江壹帶的臭豆腐為藍本，外形比較厚實而內芯比較水嫩的那種，油煎至金黃色，外脆裏嫩，蘸辣夥，連吞五六塊還不過癮。
到了長沙，在酒店拿了房間鑰匙後打的直奔火宮殿。司機側過臉問：去吃臭豆腐?我點頭，他猛轟油門，壹臉自豪。
壹路上司機告訴我，火宮殿在舊時是敬火神的地方，又叫火神廟。每年火神生日，這裏就有趕廟會。唱大戲的，賣小吃的，賣雜貨的，加上如雲的遊客，熱鬧得不得了。遊客在看戲買年畫之余，就想往裏塞點什麽，這也是人之常情。廟會上沿街設攤的各色小吃就滿足了這種需要，有順口溜為證：“火宮殿樣樣有，飯菜小吃熱甜酒，油炸豆腐香噴噴，姐妹團子數二姜，撒子麻花蹦蹦脆，豬血蹄花味道美，各色小吃嘗不完，樂得食客笑呵呵。”
長沙市旅遊局應該給這個司機頒壹個獎。
很快，火宮殿到了，與全國大多數景點壹樣，建築整舊如新。人，則是如潮水湧動。而且每張笑臉都像臭豆腐壹樣，皮色的金黃加辣夥的大紅，還有點黑。
黑，這是長沙的臭豆腐的風格。比我們平時吃的薄，也較為緊實，油煎過後，賽過在煤灰堆裏打了個滾，墨黑壹團。我不怕，經驗告訴我，這是原汁原味的痕跡。趁燙咬壹口，裏面白如羊脂玉，香鮮至極，怎壹個爽字了得!環顧四周，似乎所有的湖南人都向我投來“天下壹家親”的微笑。
1954年，毛主席他老人家回老家視察，就到長沙火宮殿吃了壹頓臭豆腐，並說了壹句大白話：“長沙火宮殿的臭豆腐幹子，聞起來臭，吃起來是香的。”如今這條“最高指示”被刷在墻上，成了火宮殿的超猛廣告。
吃至半盆，壹位樓面經理跑來跟我說，湖南人做臭豆腐與別處不同，先用黃豆加工的水豆腐，經過專用鹵水浸泡半個月，再以茶油炸至外脆裏酥，佐以麻油、辣醬吃，風味當然別具壹格。至於它的黑臉膛，也是特色，所謂“黑如墨，香如醇，嫩如酥，軟如絨”是也。黑，是因為鹵水之故。這鹵水做起來也大有講究，裏面有鮮冬筍、瀏陽豆豉、香菇、上等白酒等多種調料，讓它發酵至黑，就可以投入豆腐了。可以說，鹵水是做臭豆腐的關鍵。“我們店裏大師傅在做臭豆腐時，壹個人躲在地下室裏不讓外人看見。他做的鹵水是活的，壹直在冒氣泡，不然死水壹缸，就做不好臭豆腐了。”
長沙美食：火宮殿臭豆腐
福建美食：佛跳墻
佛跳墻是福建首席名菜。佛跳墻這道菜，相傳源於清道光年間，距今有兩百年歷史。此菜以十八種主料、十二種輔料互為融合。其原料有雞鴨、羊肘、 豬肚、蹄尖、蹄筋、火腿、雞鴨肫;有魚唇、魚翅、海參、鮑魚、幹貝、魚高肚;也有鴿蛋、香菇、筍尖、竹蟶。三十多種原料與輔料分別加工調制後，分層裝進壇 中。佛跳墻之煨器，多年來壹直選用紹興酒壇，壇中有紹興名酒與料調和。煨佛跳墻講究儲香保味，料裝壇後先用荷葉密封壇口，然後加蓋。煨佛跳墻之火種乃嚴格 質純無煙的炭火，旺火燒沸後用微火煨五六個小時而成。煨成開壇，略略掀開荷葉，便有酒香撲鼻。此菜湯濃色褐，卻厚而不膩。食時酒香與各種香氣混合，香飄四 座，爛而不腐，回味無窮。
福建美食：佛跳墻
西安名小吃：羊肉泡饃
陜西省西安市著名小吃。歷史悠久。早在崇幀年間，西安就有了專營羊肉泡饃的“天錫樓”，在西北地區頗有影響。
牛羊肉泡饃的特點是料重味重，肉爛湯濃，香氣誘人，食後余味無，又有暖胃之功能。
牛羊肉泡饃是西安最有特色最有影響的食品。古稱“羊羹”，宋代蘇軾有“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”的詩句。羊肉泡饃的烹飪技術要求很嚴，煮肉的工藝也特別講究。其制作方法是：先將優質的牛羊肉洗切幹凈，煮時加蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮爛，湯汁備用。饃，是壹種白面烤餅，吃時將其掰碎成黃豆般大小放入碗內，然後交廚師在碗裏放壹定量的熟肉、原湯，並配以叢末、白菜絲、料酒、粉絲、鹽、味精等調料，單勺制作而成。牛羊肉泡饃的吃法也很獨特，有羊肉燴湯，即顧客自吃自泡：也有幹泡的，即將湯汁完全滲入饃內。吃完饃、肉，碗裏的湯也被喝完了。還有壹種吃法叫“水圍城”，即寬湯大煮，把煮熟的饃、肉放在碗中心，四周圍以湯汁。這樣清湯味鮮，肉爛且香，饃韌入味。如果再佐以辣醬、糖蒜，別有壹番風味。是壹種難得的高級滋補佳品。西安的羊肉泡饃館很多，其中老字號有“老孫家”、“同盛祥”等較有名氣。
用優質牛(羊)肉、牛(羊)骨，配以花椒、大茴、草果、桂皮等調料，入鍋內煮至內酥爛、湯汁濃備用。用優質水調面團烙成“唬背菊 花心”托托饃，掰成著頭大碎塊。炒鍋加濃汁湯，再添適量水 煮開，放切好的熟牛(羊)肉和適量濕粉絲稍滾，再將掰好的饃塊倒入，加調味品煮1—2分鐘，淋熟羊油盛入碗中。食用時佐以糖蒜、 辣子醬、芝麻油、香菜等。傳統作法有三，壹曰“幹泡”，通過煮制，湯329汁完全入饃內。此饃筋而韌、粘而滑;二曰“口湯”，煮的饃酥綿光滑，吃完碗內留湯壹口;三曰“水圍城”。寬湯煮饃，碗四周是湯，中點是饃，湯多饃散、清香綿滑。
肉料湯濃，香醇味美，粘綿韌滑。食後再飲壹小碗高湯，更覺余香滿口，回味悠長。是壹種高蛋白質、高脂肪、高碳水化合物、高能量食物。壹年四季皆可食用，冬季最佳。
羊肉泡饃的烹飪技術要求很嚴，煮肉的工藝也特別講究。其制作方法是：先將優質的牛羊肉洗切幹凈，煮時加蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮爛，湯汁備用。饃，是壹種白面烤餅，吃時將其掰碎成黃豆般大小放入碗內，然後交廚師在碗裏放壹定量的熟肉、原湯，並配以叢末、白菜絲、料酒、粉絲、鹽、味精等調料，單勺制作而成。羊肉泡饃的吃法也很獨特，有羊肉燴湯，即顧客自吃自泡：也有幹泡的，即將湯汁完全滲入饃內。吃完饃、肉，碗裏的湯也被喝完了。還有壹種吃法叫"水圍城"，即寬湯大煮，把煮熟的饃、肉放在碗中心，四周圍以湯汁。這樣清湯味鮮，肉爛且香，饃韌入味。如果再佐以辣醬、糖蒜，別有壹番風味。是壹種難得的滋補佳品。
西安的羊肉泡饃館很多，其中老字號有"老孫家"、"同盛祥"等較有名氣，價格亦與街邊的尋常餐館不可同日而語。
事實上，羊肉泡饃在西安廣受歡迎並不只是因為它的美味。它和西安的許多特色小吃壹樣，在街上隨處可見，而且價格公道，是壹種全民食品。不管身分高低貴賤，只要想吃，就能吃得起。
西安名小吃：羊肉泡饃