在事情不明的情況下，壹定要調查清楚情況，詳細研究獲得的材料，最後形成調查報告。為了讓妳不再為寫調查報告頭疼，下面是我為妳整理的單位食堂管理調查報告。歡迎大家參考，希望對妳有幫助。
單位食堂管理情況調查報告1近年來，食品安全問題越來越受到黨和政府以及社會各界的重視，尤其是學校食品安全工作。教育部門出臺了多項措施，加大對學校食堂的改造和投入。全市食品藥品監管系統壹直把學校食品安全監管作為食品安全監管工作的重中之重，每年要對學校開展兩次以上專項檢查。並通過推進“光明廚房”工程、校園食品安全責任保險、建立快檢室、簽訂目標責任書等措施，大幅改善了學校食堂軟硬件條件，學生就餐條件明顯改善，食堂食品安全工作取得明顯成效。
今年以來，市美國食品藥品監督管理局組織相關人員通過實地檢查、隨機詢問、聽取匯報等方式，對全市學校食堂進行了專項調查。調查情況分析如下。
壹、基本信息
全市各級各類學校食堂836個，其中幼兒園食堂326個，義務教育食堂466個，高中食堂41個，高校食堂3個，在校學生387945人，就餐人數約28萬人。
二、學校食堂風險分析
(壹)基礎設施不完善。壹是學校食堂硬件投入不足。中心城區中小學和大型民辦學校食堂基礎設施建設較為完備，但農村學校民辦幼兒園食堂條件普遍簡陋，廚房面積狹小，房屋破舊，排煙、排氣、排水等設施和防鼠、防蠅、防塵等“三防”設施不到位。二是食堂布局不合理。部分學校食堂未按標準設計，布局未經相關職能部門審核，導致食堂布局不合理，功能配套不完善。三是設備普遍落後。部分學校食堂沒有配備基本的餐具消毒設備，即使配備了簡易消毒櫃，也基本不用於檢查。有的學校連樣品收納櫃都不買，工藝流程不合理。生熟混合，冷熱不分，存在很大的食品安全隱患。
(2)主體責任落實不到位。部分學校主體責任意識淡薄，對食品安全重視不夠。食堂從業人員食品安全知識培訓流於形式，甚至不進行崗前培訓。部分食堂從業人員在抽檢時對食品安全知識壹無所知，食品安全意識亟待提高。還有壹些員工流動性大，上崗前沒有參加健康檢查，存在先上車再補票的現象。壹些學校仍然無證經營，壹些學校食堂被承包出去，有的甚至層層轉包，弊端很多，增加了食品安全風險。
(3)學校管理機制不完善。學校食堂管理制度不健全，有的甚至沒有建立相關制度。有的雖然建立了制度，但是沒有按照規定很好的執行。具體表現為采購臺賬不健全，無法及時、全面登記采購的食品及原料；食品留樣工作也不規範；食堂學生使用的餐具消毒未完全按照“壹清洗、二洗滌、三消毒、四清潔”的規定執行。這些情況表明，學校食堂管理仍存在漏洞，存在諸多食品安全隱患。
(4)基層監管能力有限。壹是監管力量不足。目前，雖然鄉鎮、街道或區都有食品藥品監管所，但監管人員嚴重不足，監管力量與監管對象數量和頻次的要求不匹配，可能導致監管不力被問責的風險。二是監管能力不足。部分監管人員對食品安全知識、法律法規的掌握尤其不足，檢查力度不高。他們對食品安全監管應該監管什麽，怎麽監管，有壹個模糊的認識。他們處於被動的監督狀態，監督是形式化的。
三。措施和建議
(1)高度重視和完善基礎設施建設。政府和有關部門要充分認識學校食堂食品安全的重要性和緊迫性，把學校食堂建設作為最基礎、最優先的基礎設施建設項目，加大投入，對學生食堂的基礎設施建設、大型設備購置和維護進行必要的投入，全面實施“光明廚房”工程。同時，開展學校食堂“興A滅C”行動，有計劃、有步驟地改造老舊食堂，盡快實現“三化”(瓷化、鋼化、亮化)，提升學校食堂硬件水平。在新建、改建、擴建學校食堂時，主動與食品藥品監督管理部門溝通，確保食堂功能齊全、布局合理、設施完善，從根本上改變學校食堂布局不合理的狀況。
(2)加強管理，落實學校主體責任。壹是督促學校承擔主體責任，開展學校食堂食品安全自查評估，按照新《食品安全法》要求建立自查制度，定期對學校食品安全情況進行檢查評估。二是加強食堂內部管理，嚴把食品及原料采購關，加強食品加工環節管控，建立嚴格的食品留樣制度，嚴格落實清洗消毒制度，加強學校食堂從業人員健康管理。三是教育、體育部門要切實強化學校食堂食品安全行政責任，強化學校食堂食品安全責任和目標考核，切實杜絕義務教育階段學校食堂無證經營和外包。
(3)加強培訓，提高食品安全意識。壹是加強食品安全知識宣傳，以“全國食品安全宣傳月”為契機，大力開展食品安全知識“進校園”活動，提高學校和學生的食品安全意識。二是加強對學校領導和食品安全管理員的培訓，按照新《食品安全法》建立監管、抽檢和公示制度，推動食品安全責任和制度層層落實。三是加強技能培訓，全面落實“四責雙責”，不斷完善應急體系和工作機制，提升隊伍能力，做到面對突發重大食品安全事件，判斷準確、組織有力、反應迅速、處置高效，最大限度減少損失。
(四)充實力量，提高餐飲執法水平。首先是加大投入。要加大對餐飲安全的財政投入，解決執法車輛、快速檢測設備、取證工具、信息設備等問題。二是要完善隊伍，充分配備強有力的監管執法人員，特別是要迅速把專業素質好、責任心強的年輕人補充到執法隊伍中來，為確保學校餐飲安全提供堅強後盾。三是加強監管人員培訓。根據國務院《食品安全宣傳教育綱要》和省市有關要求，有計劃地對監管人員進行法律法規和專業知識培訓，切實提高監管人員的專業水平。
單位食堂管理調查報告2壹、調查過程
俗話說，王者以民為天，民以食為天。作為中國領先的獨立潤滑油企業，我公司擁有數千名員工，其產品和服務在市場上享有盛譽。食堂在公司的作用雖然看似不大，但確實與員工的心情和工作態度息息相關，甚至關系到我們公司能否為客戶提供更好的產品，順利實現經營目標。這份調研報告深入梳理了我院食堂的管理模式和存在的問題，提出了切實可行的整改措施，幫助我院食堂提高運營效率，讓員工享受到更加美味、健康、廉價的工作餐，具有重要的現實意義。
在本次調查過程中，我通過對食堂總部的長期調查、定期與外部供應商的協商以及對我們財務報表的匯總分析，收集了關於食堂運營的具體信息，並結合我的工作實踐提出了具體的改進建議。
二、食堂運營的基本情況
我們食堂主要為內部員工服務，同時也為客戶提供給審計部、采購部、總經理室、渠道部等公司部門的餐食，基本可以滿足我們內部的餐飲需求。20xx 65438+10-6月，我們食堂總收入496307.8元，總支出484625.5元，利潤11628.3元，毛利率2.4%，每月盈虧幅度不到1000元，所以整體利潤水平較低，可以保證餐廳是公司的“公* * * *”。
目前，我司已經建立了較為完善的食堂管理制度、物資采購制度、庫存盤點制度、現金收付管理制度，物資采購的記錄、檢查、付款審批等程序較為健全，除了壹些細節問題，制度整體執行情況較好。至於食堂運營最重要的采購環節，主要包括調味料小額采購、主食定點采購、設備協議采購、新鮮蔬菜隨機采購四種模式，相對合理。
三。食堂經營中的問題
雖然我公司的食堂管理制度總體上得到了很好的執行，但在細節上仍存在壹些不容忽視的問題，包括供應商資質審查不嚴、食材缺乏驗收程序、食堂菜品相對單壹、以次充好現象嚴重、消費統計標準缺失等:
1.供應商資質審查不嚴格。
我在調查過程中發現，食堂采購人員對供應商資質審查不嚴格，部分調味品、冷凍產品缺乏有效的安全資質報告，甚至是無生產日期、生產地點、生產衛生許可證的“三無產品”。比如現在食堂購買的“騰飛香油”，通過調查取證，證明是用芝麻油香精勾兌而成的產品。不僅風味和口感相對欠缺，而且裏面過量的化學添加劑更容易對員工身體造成損害，存在嚴重的食品安全隱患。其他成分正在進壹步檢查，發現更多供應商問題的幾率更大。
2.缺乏食品驗收程序
通過對食材采購流程的分析，我發現我們食堂對於食材驗收的執行有所欠缺。根據公司食堂相關管理規定，食材驗收時供應商、采購商、食堂三方應各派壹名代表，三方合理溝通協商，共同驗收食材。但實際操作中，肩負重要責任的采購員基本不參與食品驗收過程，只是由食堂單方面簽字確認。采購方決定食堂的供應商和采購數量，話語權高，對供應商有很強的約束作用。因此，即使食堂在驗收時發現食材質量和數量存在問題，也無法對供應商采取相應的懲罰措施，難以有效控制食材質量。
3.食堂菜品比較單壹。
我們食堂菜品相對單壹的問題比較嚴重，表現在菜品長期壹成不變，食堂廚師缺乏創新菜品的動力，導致員工的菜譜嚴重單調。即使市場上有價格更低、風味更好的新鮮果蔬，食堂也不願意根據季節動態調整菜單，而更願意選擇壹年四季常見的“冷藏蔬菜、冷凍肉”。毫無疑問，單壹的菜品很難滿足我們員工多樣化的餐飲需求，這使得在食堂就餐成為應付肚子的倉促之舉，極大地損害了我們員工的工作樂趣，降低了他們的生產效率。
4.以次充好現象嚴重。
從公司的角度來說，食堂最理想的經營狀態是不虧本，還要盡可能為員工提供高質量的餐飲服務，這就給采購部門帶來了很大的成本壓力。在調查過程中發現，我司采購人員為了控制成本，對供應商報價的打壓過於嚴重，客觀上降低了食堂的采購成本，但也“逼迫”供應商在食材上以次充好。通常劣質食材黴爛比例高，口感風味差，更容易因細菌和添加劑超標引發群體性食物中毒事件。
5.缺乏消費統計標準
目前我們食堂還沒有建立完善的食品消耗統計制度，各類食品的采購也沒有確切的標準和依據，更多的是根據采購人員的工作經驗。但人力有時很差，僅憑員工的工作經驗采購難免會有疏漏。食堂裏經常會出現壹些食材長期積壓導致腐爛變質，或者壹些食材消耗過快需要緊急補貨的情況。這顯然不利於我們食堂的采購成本控制，也不利於食堂服務質量的提高。
四、食堂管理和運營的完善策略
針對調查中發現的我司食堂經營中存在的問題，我設想采用以下方式進行改進:
1.制定統壹的采購標準
為了解決我公司食堂采購中供應商資質審查不嚴的問題，可以通過制定統壹的采購標準來解決。具體來說，針對不同的包裝，如真空、袋裝、散裝和不同類別的食品，如主食、肉類、蔬菜、調味品等。，食堂管理者要加快定義相應的采購標準，匯編成冊，打印出來給采購人員執行。從而采購到符合農產品檢驗檢疫標準、生產日期、生產場地、生產衛生許可證齊全的優質食材。
2.加強管理制度的實施。
限制采購人員必須出現在食品檢驗現場，需要加強我們食堂管理制度的執行，增加采購人員現場簽字的附加環節。供應商將食材運至食堂，食堂代表和采購負責人檢驗完畢後，雙方可以共同在驗收記錄表上簽字。為了防止買家事後補簽，需要對驗收環節進行現場拍照，以供後期食堂監督管理組檢查。
3.完善評價和激勵制度。
食堂菜品相對單壹的主要原因在於缺乏有效的評價和激勵手段，食堂缺乏創新和變革的動力。我設想可以將菜品的變化率和員工滿意度作為食堂績效考核的關鍵指標，並與食堂工作人員的工資和獎金掛鉤，從而有效帶動食堂工作人員積極開發新菜品，解決菜譜過於單壹的問題，更好地為我們的員工服務。
4.設置采購價格閾值
食堂采購時過分壓低食材價格，無疑是不合理的。要設定合理的收購價格門檻，尋求收購價格與食材質量的平衡。采購者需要根據農貿網站的報價、農貿市場的參考價和供應商的報價，綜合計算出合理的采購價格區間，並參照這個區間“討價還價”。我司財務部也要把食堂的輕微虧損列為可接受範圍，不要給食堂的采購成本造成太大壓力。
5.建立和完善統計手段。
食品消費缺乏統計標準，使得壹些食品原料積壓甚至變質。因此，建立和完善統計手段是完全必要的。食堂財務人員可以定期收集食品的采購數量、消耗、庫存、損耗等相關數據，運用最優訂購模型、大數定律等統計手段，計算出食品的最優采購批次和采購數量，從而指導食堂的采購實踐，降低采購成本。
單位食堂管理情況調查報告3學校食堂是學生吃飯的聚集地。食堂及其食品的衛生狀況直接關系到學生的身心健康、生命安全和社會穩定。近年來，我區各級政府和衛生、教育行政部門在學校食堂建設和食堂衛生安全方面下了很大功夫，取得了壹定成效，在壹定程度上保證了學生的生活質量，有效防止了學生食物中毒等事故的發生。但由於基礎條件差，資金投入不足，管理體制不順，學校食堂仍存在壹些衛生安全隱患。近日，寶豐鎮人大代表對學校辦食堂的現狀進行了調查。現將調查結果報告如下:
有問題:
壹是學校存在“兩輕”現象。由於思想認識不足，學校食堂的經營存在忽視衛生管理和基礎設施投入等問題。具體表現為:部分學校食堂規模小，功能布局不合理，缺少房間，設施簡陋，生熟不分，交叉汙染嚴重，難以保證食品衛生安全。
二是衛生法律意識薄弱。食品監管點多，監管不到位。學校食堂未取得有效衛生許可證非法從事食品經營活動，從業人員未取得健康證。
三是選址不合理，功能不分區。新建、擴建、改建食堂的選址、設計、功能區分不盡合理，導致部分新建食堂不符合衛生要求。
四是食品采購把關不嚴。采購散裝食品時，未向生產企業或批發商索要檢驗合格證等相關憑證，未按規定建立食品購銷臺賬，未與食品供應商簽訂安全責任協議，有的采購使用“三無”產品等不符合衛生要求或標準的食品及原料。
五是學校食堂沒有統壹的檢查設備和措施。有疑問時，無法就近進行現場檢查，食品安全難以得到有效保障。
第六，缺乏專業知識，缺乏良好的衛生習慣，缺乏營養。學生正處於生長發育階段，營養需求高。食堂工作人員的素質對孩子的飲食健康起著關鍵作用。但從學校食堂的工作人員結構來看，工作人員年齡普遍在50-60歲，多來自農村，文化程度較低。他們上崗前沒有接受過正規的技術培訓和基礎知識培訓，對菜品的營養搭配知之甚少。同時存在個人衛生習慣差、操作不規範等問題。
七是學校食堂臨時工勞動關系管理不規範，留下隱患。學校食堂的員工基本都是臨時工，實行短期合同管理，工資比較低。他們沒有按勞動法繳納五險壹金是常事，而且因為經濟利益和自身需要，流動性很大。由於其臨時性和時間長，索要遣散費等問題也會隨之而來。
第八，財政補貼餐費涉嫌“暗箱操作”。學生的“營養餐”和“差餐”有上級補助的項目經費，也有同級補助的經費。有項目資金就要審計，要公開公正，接受社會監督。壹些學校食堂缺乏有效的監督機制，賬目不規範，收支不公開，財務管理混亂。難免有“暗箱操作”的嫌疑。
九是責任不清的問題。學校是學生充實內在素質，提高素養的地方。教育是公益事業，學校的責任是教書育人，而不是盈利。所以，壹切營利活動都應該在大學退學中進行。辦食堂和商店都是社會服務，不應該由學校承擔，應該購買。但現實情況是，壹些以盈利為目的的餐廳、商店(超市)開在學校裏，甚至有的學校以封閉管理、安全衛生等名義禁止學生校外購買，形成了虛擬壟斷。
十、環境汙染不可避免。因為學校食堂離教室很近，大概早上11開始做飯，油煙對學生學習有影響；食堂的垃圾也很難處理。沒有集中統壹處理，很難保證環境不受汙染。
總結起來就是健康安全意識的缺失，健康法制觀念的淡薄，健康管理措施的有限。為此，我們建議:
第壹，學校學生餐公開招標。統壹向社會購買服務，集合監管優勢，保障食品安全。成立由教委、發改委、衛計委、工商局、食品藥品監督管理局參加的學生供餐監管領導小組，負責學校學生供餐的統壹組織、領導、審批和檢查。必要時引入有資質的社會餐飲企業參與經營。餐飲企業進入學校學生用餐業務實行公開招標。接受社會監督。可以解決目前出現的很多問題。
二是便於從源頭和產品兩方面監管食品。如果我們為引入學生餐的企業提供服務，食品藥品監督管理局只要對企業的活動進行監管，就可以避免食品安全的危害。質量優化將采用互聯網+、企業和農民:農民在田間的種植和餐桌上提供給學生的蔬菜和食物將被逐壹記錄。通過企業訂單供應，可以同時解決農業園區建設訂單和飲用水源保護區農民收入等問題。
第三，學生用餐的企業化管理，可以解決目前學校辦食堂帶來的很多問題。對學校教育經費有壹定的補充(招標後獲得的收益)。可以為政府產生壹定的稅收。同時可以減少環境汙染，防止食品安全受到指責，更重要的是防止腐敗。
；