重慶菜和成都菜有什麽區別？重慶菜是川菜嗎？

重慶川菜和成都川菜都屬於川菜，內部區別也不太壹樣。不同派系的川菜，是對川渝等西南地區具有地域特色的菜系的統稱。說起重慶火鍋，是有文化淵源的。火鍋又叫毛肚火鍋或麻辣火鍋，起源於明末清初重慶嘉陵江畔、朝天門壹帶船夫的粗放式餐飲方式。川菜和重慶菜的特點壹樣，只是側重點不同。以成都和重慶為例，重慶火鍋相當有名，成都小吃無與倫比，川菜獨樹壹幟。重慶位於四川東部，有山、有山、有峽谷、有陡坡、有懸崖。它是中國最著名的山城。重慶人的日常生活離不開爬山越嶺，再加上火熱的氣候，讓重慶人豪爽。成都地處平原，自古以來就是“天府之國”。

重慶菜和四川菜都是辣的，好像也差不多。但其實大體都差不多。在很多小的方面甚至明顯的地方，重慶菜和川菜都有很大的不同。重慶菜又稱江湖菜，在菜品上會有些大氣，而川菜會更精致。重慶菜這幾年在江湖菜上做了很多創新。由於地理位置和氣候的原因，關於辣的文章很多，比如辣系列，泡椒系列，水煮系列，當然還有燒烤系列。夫妻肺片和四川相比，更麻更辣。是地道的成都菜，在重慶不流行。柴雞從成都傳到重慶，風靡壹時，我說什麽時候去嘗嘗。結果沒等我來得及就啞了。

其實重慶川菜更為不拘壹格，厚重厚重，像重慶的天氣，壹句話，過癮。所以上的多是重慶風味的江湖菜，而成都則更傳統、循規蹈矩。這是壹個非常寬容的城市。說它江湖氣十足有點諂媚，但它確實很容易接受四川各地、全國乃至全世界的好東西，並能吸收利用。