2010-08-07 14:48
茅臺酒是典型的醬香型大曲酒，風格最為完美，所以醬香型白酒也叫醬香型白酒。其酒明亮透明，微黃，有突出的茅臺味，醉人，不開杯喝，清香撲鼻，滿滿的，喝空杯後留下更大的香味，持久。口感優雅細膩，醇厚醇厚，回味悠長，回味無窮。茅臺酒純正、透明、醇厚，由醬香、窖底香、醇甜三種特殊風味組成。目前已知的香氣成分有300多種。酒精是53度。
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生產地點
茅臺酒產於貴州省仁懷市赤水河茅臺鎮，四面環山，形勢險要。是川黔水陸交通的咽喉。赤水河水質純凈甘甜，含有少量礦物質，正好釀酒。
茅臺酒因產於貴州北部赤水河畔的茅臺鎮而得名。由於茅臺鎮地處河谷地帶，風速較低，非常有利於釀造茅臺酒的微生物的棲息和繁殖。30多年前，周總理給時任國務院副總理的方毅壹個任務，就是抄茅臺。據說當時方毅副總理帶著壹群人把茅臺酒的所有工藝和設備都帶走了，連做酒的師傅也帶走了。甚至連茅臺酒廠的粉塵都被裝在箱子裏帶走了(據說裏面有豐富的微生物，是制造茅臺所必需的)。他找遍了附近的所有地方，找到了50個地方。最後他在遵義找到了壹個很美的地方，那裏沒有工業汙染，茅臺的所有工序都是進行的，用的都是非常純正的當地水。也充分證明了茅臺酒與產地密切相關，茅臺酒不可克隆。因此，茅臺酒成為2001年中國第壹個納入原產地地理保護的產品。
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多樣化
茅臺酒的商標最初是用木刻印刷的，但“貴州茅臺”四個字是用楷書寫成花瓣狀的圖案。後來改為連續歷史紙鉛印。商標命名:成毅酒館為“雙德牌”，榮和酒館為“麥穗牌”，恒實酒館為“山鷹牌”。1952改為“工農”。1954後分為兩種商標:國產品牌為“金輪牌”(又稱“工農牌”)，出口品牌為“天妃牌”。文革期間壹度改為“葵花牌”，後又恢復為“金輪牌”和“飛牌”，壹直沿用至今。
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簡史
歷史上最早記載赤水河釀酒歷史的是司馬遷的《史記》。《史記·西南夷列傳》記載，公元前130年，漢武帝劉徹喝了夜郎(今貴州北部)的名酒“葫蘆醬”，忍不住贊其“甜”。後來就有了漢武帝派漢將軍唐萌到貴州開辟對外道路，專門繞道茅臺所在的仁懷的歷史。有句話叫“中國政府的水粉算什麽？賺唐大笑道茅臺古稱夷布，勾醬則被證明是仁懷赤水河加水果、糧食釀制而成的酒。
在中國釀酒史上，完全由糧食通過制曲制成的白酒始於唐宋時期。赤水河沿岸茅臺地區出產的大曲酒，已成為朝廷貢品。元明時期，茅臺鎮楊柳灣(現茅臺酒廠第壹車間區)已建有壹定規模的釀酒作坊。值得註意的是，當時茅臺的釀造技術已經創造了獨特的“回沙”工藝。
到了明末清初，仁懷地區的釀酒業，每村都有作坊。這壹時期，茅臺地區特有的醬香型白酒已經成型。1704年(康熙四十二年)，茅臺酒的品牌開始出現。壹批以“回沙為茅臺”、“毛春”、“春燒茅臺”為標誌的茅臺酒成為貴州最好的白酒。
乾隆年間，貴州巡撫張廣泗上書朝廷，修建疏通赤水河，使川鹽流入貴州，促進了茅臺釀酒業的繁榮。到嘉慶、道光年間，茅臺鎮的燒坊已有20多家，其中最著名的有“壽生酒鋪”和“大河燒坊”。到1840年，茅臺地區白酒產量達到170多噸，是中國釀酒史上第壹個生產規模。“戶戶只儲賣酒，船載多鹽”成為那壹時期茅臺繁忙景象的歷史寫照。
1949之前，茅臺酒產量下滑，酒廠只有三家，分別是華姓出資的“成毅酒廠”，稱為“華茂”；王興資助的“榮和酒房”叫“貓王”；賴興出資的恒興啤酒廠叫“賴茅”。華茂是現在茅臺的前身。1704年，“卓盛燒坊”正式將其酒命名為茅臺。
1949年底貴州壹解放，中央就打來電話，要求貴州省委、仁懷縣委正確執行黨的工商政策，保護茅臺酒廠的生產設備，繼續生產。根據中央政府的指示，貴州省對成毅、榮和、恒興給予了大力的經濟支持，幫助他們發展。他還給上司政治待遇，在人民政府安排職位。1951年，貴州省收購了最大的成毅燒坊，並將其他兩家合並，成立了國有茅臺酒廠。政府立即抽調精幹幹部，投入大量資金擴大生產規模。
1949 10，開國大典前夕，茅臺酒進中南海懷仁堂，民國開國元勛互賀。據中國新聞社報道，開國大典的第壹場建國宴會當晚在北京飯店舉行。從廚師的選擇到菜單酒，都是周恩來親自審定，以茅臺為主酒。國富民強，國富民強。當年治愈紅軍的茅臺，如今終於成為國家的“開國婚宴”。
到90年代末，茅臺酒已經連續14次獲得國際金獎。
釀造
茅臺地區特殊的氣候、水質和獨特的釀造工藝，古人早已知曉，並補充到總結中。清朝光年間的《遵義府誌》上寫著:“茅臺酒產於仁懷城西茅臺村，貴州省第壹。它的材料是純高粱，其次是雜糧。方法:將煮好的原料和酒曲放入酒窖，下個月在酒窖中烘烤。它的曲是小麥制的，叫白水曲，貴州叫大曲酒，叫茅臺。仁懷貧瘠窮，茅臺燒的房子不下二十間，山貨成本不下兩萬石。”這壹記載準確地描述了當年茅臺酒的品牌、酒質、生產工藝和生產規模。
茅臺酒以優質高粱為原料，小麥為高溫曲，但用曲量多於原料。用曲多、發酵周期長、多次發酵、多次取酒等獨特工藝是茅臺酒風格獨特、品質優良的重要原因。茅臺酒是兩次加入生砂(原糧)，八次發酵，九次蒸餾而成。生產周期長達八九個月，再經過三年以上的陳釀，勾兌，再存放壹年，使白酒品質更加和諧、醇厚、柔和，出廠前即可裝瓶。整個制作過程歷時近五年。
法官
茅臺酒的感官鑒別方法如下:
(1)制造商標識
茅臺酒廠不與任何其他廠家有關聯，也不與任何廠家共享商標許可權，更沒有設立工廠、二廠、分廠。凡是標著合資廠、壹廠、二廠、分廠的“茅臺”，肯定是假的。
(2)註冊商標的識別
茅臺酒整瓶貼有“貴州茅臺”註冊商標，采用進口100g鋼紙印刷，壹個500ml容量瓶的商標紙規格為90mm× 125mm。國內酒商的logo分為三部分:中間從右上到左下有壹條60 mm寬的白色斜帶，上下兩側分別有兩條細黑線和四條粗黑線，中間夾著紅色的“貴州茅臺”字樣。斜條與左上角交界處有壹條寬13 mm的金條，上面有“馳名中外”四個黑色大字。左上角有壹個紅色色塊，中間有壹個直徑35 mm的白邊圈，圈裏自上而下有環形麥穗、金色齒輪、紅色五角星。在斜帶和右下角的連接處有壹根細細的金線。右下角紅色色塊上，有“中國茅臺酒廠出品”八個白色大字，白色大字下方，有黑色大字“53% vol，500mL”表示酒精度和容量。瓶身背面規格為65 mm× 85 mm，紅邊，四周留有寬度為10 mm的白邊。出廠日期是藍色的阿拉伯數字。商標印刷精美，顏色準確，修邊均勻。
假茅臺的商標和背面貼紙印在普通紙上。商標規格為100 mm× 140 mm，背面貼紙規格為133 mm× 85 mm，各種圖案顏色混亂，層次不清，顏色較淺，規格不壹致，使用的字體與真實商標明顯不同。出廠日期用紅色和其他顏色書寫。
(3)包裝材料的標識
茅臺酒的瓶身是壹個乳白色的玻璃瓶，封口是壹個大紅色的螺紋扭斷防盜鋁蓋，上面有五個白色的字“貴州茅臺”，瓶口沒有內塞。整瓶酒采用優質方形皮紙包裹，彩盒包裝:外包裝彩盒采用進口白紙，瓦楞。盒子上的字體和顏色與商標和背面貼紙壹致。目前茅臺酒使用了三層防偽，壹是圓形五星齒輪麥穗或飛的激光標誌，二是意大利進口的防盜蓋，三是美國3M公司進口的水印反光標簽。
假“茅臺”用深淺不壹的紅色膠帽封口，有的透明無字，有的是假“茅臺”。瓶蓋是白色和紅色的。封面也有不同的墻壁圖案，包括黃色扭斷鋁封面和塑料封面扭斷黃色鋁蓋。內塞有螺旋型、帶腰線、平頂等幾種。外包裝盒由不合格的劣質皮紙或其他材料制成。
(4)感官特征的鑒定
茅臺酒以小麥為原料，經過八次發酵，儲存兩三年才出廠。其獨特的感官指標是:白酒無色透明，飲用時醇厚甘甜，無懸浮物和沈澱，香氣突出，淡雅細膩，酒體豐滿，回味悠長，空杯留香持久。壹桌菜和壹個隨便的酒席，只要桌上有壹瓶茅臺酒，檔次立馬就大不壹樣了。茅臺酒壹打開就給人壹種莫名的興奮，緊接著壹股奇怪的香味溢滿房間，讓所有人大吃壹驚。聞到香味後，放入杯中，觀察其顏色。淡黃透明，純凈無沈澱。舉起壹只玻璃杯，輕輕地搖壹搖。迎著陽光或月光，可以看到細細的啤酒花沿著杯口生長，回歸滅絕。有人總結為四個部分:開封驗其真，蕩香觀其色，嘗其味，空杯聞其香。
假“茅臺”多由高粱酒、白幹酒、配制酒等制成。，而且很難有茅臺的色、香、味的特點。
(5)灑香味道鑒別
茅臺酒有三種，壹是啜，二是吸，三是啊。“三型”要連貫、從容、無縫，專心、專註、放松，充分調動味覺和嗅覺神經，捕捉、欣賞、領悟每壹個葡萄酒分子的香氣，從而形成壹個完美的品酒程序，獲得全面的審美享受。
啜，就是把酒杯送到唇邊，輕啜壹口，慢啜壹口，小心翼翼地把產品含在嘴裏。
Zap就是輕輕地咂妳的嘴。慢慢咽下酒的時候，自然會發出咂嘴或者哢嚓的聲音。
哦，是在咂嘴的基礎上快速呼吸，讓酒精從鼻腔裏散發出來的香味。
作為歷代釀酒師經驗和智慧的總結，這三類品酒是茅臺酒侍酒師的日常工作，智者可以從中分辨出酒的酒精濃度，是哪壹年哪壹輪陳釀的，勾兌了哪幾類酒。
空杯留香是茅臺酒區別於其他名酒的另壹個特點。對於不擅長喝酒的人來說，不僅不如口感，甚至比口感更好。空杯聞香嘗香，相得益彰，各有所趣。壹杯酒幹了之後，帶著嘴裏的余味，把酒杯移近鼻子，小心屏住呼吸，慢慢吸氣，再深深地吸氣，仿佛進入了另壹個全新的境界。