淮南牛肉湯的起源在淮南有很多版本。有的認為是宋元時期遊牧民族傳入的，有的說源於宋代趙匡胤，有的說是淮南王劉安發明的。
據民俗專家推測，牛肉湯的起源不會晚於春秋戰國時期。
《淮南子琪蘇洵》中有壹句話:“今殺牛烹其肉，或以為酸，或以為甜，苦而烤之，味如百萬方，乃牛之身也。”現在的牛都是宰殺做牛肉，有的做酸的，有的做甜的，烤熟做各種香醇的味道，但都是同壹頭牛。其中“熬”就是把牛肉熬成湯。因此，《淮南子琪素訓》成為研究牛肉湯做法的最早文獻。
清乾隆年間，翰林學士、淮南人張，研究草藥，擅長飲食。他曾經是朝廷的高級官員。回國後，清宮秘方流傳後世。所以淮南牛肉湯以其獨特的風味聞名於淮河兩岸，傳遍全國。
淮南牛肉湯(英文名:Beef soup of淮南)是安徽省淮南市著名的地方小吃。
它以沿淮黃牛肉、千張、豆餅、紅薯粉條等原料，配以香料、高湯、辣椒油、蔥、蒜、香菜等輔料制成。
成品湯醇香鮮辣，營養美味，具有滋補強身的食療效果。
為什麽說喝壹碗正宗的淮南牛肉湯才知道什麽叫做“驚艷”
因為很好吃，湯是淮南的靈魂。第壹次見到湯鍋，很難不驚訝。壺的直徑為1米，上面鋪著各種材質的木板。湯的底部是由牛骨、黃油和黃肉、香料和表面壹層誘人的紅油制成的。湯開的時候，妳可以站在壹邊，聞聞淡淡的香味。淮南湯料多以江淮地區黃牛為原料。首先，用肉和骨頭熬湯，直到湯變稠。然後，用自來水塗抹肉，把牛的內臟放進湯裏。
湯底除了建立風味基，還會把籬笆上切片的牛肉和幾千塊、豆餅、紅薯粉混合在壹起，放在鍋裏短時間熬制。只需幾秒鐘，幹的成分就會被去除。重塑外形。肉湯店裏的湯鍋很大。鍋的直徑是1米。上面鋪著木板，裏面放著各種調料。站在鍋邊，就能聞到香味。
淮南牛肉湯的文化宣傳
2013年4月20日至23日，央視每日農經欄目組赴淮南報道“淮南牛肉湯”，深度挖掘“淮南牛肉湯”的歷史背景和沿革，促進當地養牛、豆制品加工等產業發展。
2015年4月，《淮南牛肉湯》系列電影開拍。是原創喜劇系列，共5集，每集8到10分鐘。講述了發生在淮南人身邊的故事，將由淮南人編劇，* * *演出，展現地方文化特色。
2015九月，安徽淮南青年歌手張旭發布單曲《淮南牛肉湯》，這是繼張旭《七彩淮南》之後的又壹首淮南元素歌曲。
構成:淮南牛肉湯
牛肉湯是淮南有名的小吃。
牛肉湯的湯是將牛骨放在鍋裏煮，慢慢煮。據說會從晚上11持續到早上6點！即使妳坐在餐桌旁，還沒看到湯，就能聞到後廚飄來的香味，讓人想壹下子把飄到鼻子裏的香味都吸走。晶瑩剔透的紅薯粉條泡在淡黃色的湯裏，湯裏冒出壹股淡淡的白熱。湯的表面覆蓋著油花。壹塊塊牛肉配上香濃的湯汁、青蔥和香菜，壹千塊金黃的豆餅撒在裏面，形成壹碗色香味俱佳的牛肉湯。
淮南牛肉湯的做法很簡單:客人來店裏，把紅薯粉條放在碗裏，舀壹兩勺煮好的牛骨湯到碗裏，燙壹下，然後把湯擠出來，重復兩次。鮮美的牛肉湯煮好後，將煮好的豆餅、牛肉、千張絲放入碗中，加入湯汁，撒上蔥花、香菜，翻炒。愛吃辣的客人可以在每桌的小鍋裏舀壹小勺秘制牛肉辣油，端上湯，喝上壹口。香辣醇厚的味道壹直在他們的嘴裏回蕩，讓人舍不得開口，生怕壹開口香味就“逃逸”了。湯汁濃郁，醇香可口，令人回味無窮。如果再吃壹口淮芋頭粉條，再吃壹塊牛肉，那滋味簡直用壹個“鮮”字形容不出來。如果在當地吃壹碗牛肉湯，喝壹碗，那壹天會覺得很有精神。
喝牛肉湯的時候，我坐在桌邊，看著服務員剛端上壹碗熱氣騰騰的牛肉湯。我的唾液從我的味蕾分泌出來，我迫不及待地用筷子挑了幾個。
粉絲，我嘶嘶地把粉絲吸進嘴裏。然後，我總喜歡吃壹口豆餅，壹口粉條，壹千塊，壹些香菜，壹塊牛肉，最後喝壹口湯，那是豆餅特有的綠豆味；淮芋粉絲的爽滑；千絲萬縷的黃豆香；香菜的清爽味道；牛肉的肉味；湯的醇香充分展現，幾味疊加在壹起，就是大名鼎鼎的淮南牛肉湯。
聽了我的介紹，妳是不是貪心了？來淮南嘗嘗牛肉湯吧！
安徽淮南牛肉湯簡介，是張翰林當大學生的那家的壹串。
提到安徽的壹個地方，妳會想到壹個有代表性的美食。提到淮南，就是牛肉湯。在安徽，淮南牛肉湯的名聲是眾所周知的，每個去淮南的人都會吃壹次。如果妳想數這牛肉湯有什麽特別的，那就聽我說！
淮南屬於淮河南岸，所以四季比較分明，牛羊很多。因為當地穆斯林多，更愛吃牛肉，牛肉的制作方法也有自己的獨特之處。淮南牛肉湯的主料是壹頭兩歲的公牛，體重只有400-500斤左右。牛骨用來做湯，牛肉也在鍋裏煮。最後加入自制的黃油和淮椒制成的辣椒油調味，味道鮮美。
淮南牛肉湯當然是以湯為主，牛肉切成小塊拌在湯裏。壹般淮南人開的小店門口都會有壹口大鍋，大骨頭開在上面，牛肉湯在鍋裏翻滾。要壹碗牛肉湯，妳會發現裏面的面料極其豐富。湯裏會有豆腐絲，香菜，綠豆糕，綠豆餃子。最後上桌的時候加幾片牛肉，澆上熱湯。吃飯的時候會給妳端上壹個煎餅。大多數食客喜歡在把煎餅送到嘴裏之前，先在湯裏蘸壹下。有點像吃羊肉泡饃，但是這裏的餅比包子薄很多，也更脆。
淮南牛肉湯味道鮮美，湯汁濃郁，吃起來又香又辣，絕對是牛肉湯裏的極品。難怪說到淮南除了煤礦就是牛肉湯了。過兩天朋友回家我還要跟著，就是為了再吃壹次地道的當地牛肉湯！
淮南牛肉湯牛肉那麽少，為什麽能走向全國？
正如《舌尖上的中國》導演陳曉卿所說，“美食是城市的象征！她代表了壹個城市的性格、氣質和人文精神。它反映了人們的生活態度、情感記憶和家族傳統，被賦予了更多有意義的時間戳和文化情懷。”美食無聲，淮南牛肉湯的獨特風味傳遍全國。它經歷了許多次和平繁榮或戰亂蹂躪，它遇到了許多國王和孫子，貴族或普通人。它見證的許多次民族融合或者懷舊記憶，仿佛被按下了“回放鍵”，悄然流出。這些就是妳的“歷史基因”。
還有壹個傳說是，由於航運的繁榮，當地的祖先曾經在田家庵區淮河碼頭附近用牛骨和牛雜熬湯。關於淮南牛肉湯的起源，無論是地方還是學術界都有很多不同的看法。但不管有多少版本，都證明淮南牛肉湯是淮南人創造的。淮南牛肉湯就像壹幅歷史畫卷。透過濃濃的淮南牛肉湯，折射出淮河沿岸的千年傳奇。濃湯醇厚，腐肉清香。鮮美的牛肉，爽滑的粉條，配上濃郁清涼的油辣椒，沖擊味蕾。熱鬧的湯館裏，壹個個人聲、喊叫聲、菜聲交織在壹起，散發著淮南人特有的熱情與慷慨。想象著塵封的歷史，品嘗著湯裏融化的痕跡，端起壹碗牛肉湯，感受淮南千年的情緣。
《舌尖上的中國淮南牛肉湯》是哪壹集？
《舌尖上的中國》導演陳曉卿寫了壹篇關於淮南牛肉湯的博客，孩子行萬裏路。
中年發福，體重像“我們這裏”的油價，只看漲不看跌。所以我開始有意識了。不
吃晚飯，尤其是宵夜。但是因為經常加班，回家的路上腸胃劇烈蠕動，就像鬧鐘壹樣。壹個
魯猶豫了壹下，直到在松榆西裏看到淮南牛肉湯的燈光。
這牛肉湯是安徽地方小吃。牛骨黃牛肉用香料慢煮，牛肉嫩爛。拿出來。
掛起來。吃的時候，把牛肉切成像紙壹樣的薄片，和粉條、千張、綠豆糕壹起放在綠籬裏。有頂的
濃黃油湯鍋的溫度極高，壹把濾網放進鍋裏就熟了。牛肉湯有很強的地域風味，在北京吃。
經過幾次訪問，要麽是香料和香草放得太多而失去了味道，要麽是牛肉煮得太久了。這壹家在松榆裏，主人姓郝，頭兒。
有壹次我吃了他的牛肉湯，在微博裏給了“無限接近淮南”的評價，很快就變成了他。
房子的常客。
和手機號壹樣，很多食物都有專屬的地方，經常離開那裏，味道會從橙變橙。因此
根據我個人的經驗，我選擇北京當地的特色小吃，會盡量詳細的找招牌上反映的地名。例如
百子灣四川簡陽羊肉湯，木樨地松香園靈寶燒餅...有時候，縣市的名字不夠，最多
好的更具體到鎮上或村裏，像樂山馬村朝外的魚頭，綿陽白紙坊的高羊羊米粉...當然不是。
這些店不壹定都靠譜，但是閉著眼睛也會比開在全世界壹個房間裏的“名小吃”要好。
聚會。“而且，每次看到這樣的標誌，我都能馬上想到那些南方口音，壹肚子自己本事的人。
壹個帶著希望努力的人。
但是，老郝不是那種為了生計而奮鬥的人。在安徽老家，他也是壹名基層幹部。
本來退休了，可以呆在家裏過自己的生活。但老郝的兒子十幾年前來到北京，在酒吧做歌手，結了婚。
慶祝公司司儀，現在紮根了。老兩口牽掛著千裏之外。來了之後，他們的兒子很忙。
老郝和老伴又有些落寞，於是拿起家裏傳下來的牛肉湯手藝。
起初，所有的材料都是從淮南運來的。時間長了，物流成本太貴，只能選擇本地食材。
綠豆糕是老郝做的，幾千塊換成了當地的豆腐絲，特別是粉絲，淮南的軟軟。
堅韌，但是現在用唐山粉絲，軟膩。還好老郝是原創，湯的味道特別正。
。廚房拿了壹口大鍋後，半夜開始煲湯，炒鍋把小店燒得滿滿的。
老郝做這個不完全是為了賺錢。牛肉早就漲到18元壹斤了，還留著壹碗牛肉湯。
10人民幣，所以店內壹直爆滿，晚上10後店內依然燈火通明。
。除了安徽周邊的外地人，也有不少本地客戶。北方人沒那麽挑剔，經常會有當地方言。
鄰桌喝著壹碗10元的湯，喝著6元的二鍋頭，談著幾十億的生意，聽起來超級。
水平過癮。像我這種經常加班的人，每次路過都要和思想鬥爭，有時候顧不上自己。
重量，羞於快速通過。但是充滿動物脂肪的美味湯汁，只要想想，就可以。
讓我流口水。
淮南牛肉湯的創造者
清乾隆年間，淮南翰林大學士張崢，學草藥，精於飲食。他曾經是皇宮的高級官員，深得皇帝的寵愛。退休後，他回到美麗的淮河岸邊，將清宮秘方流傳後世。所以淮南牛肉湯以其獨特的風味聞名於淮河兩岸，遍布全國，百吃不厭。
淮南牛肉湯選料講究。以淮河流域的牛為原料，用牛骨熬湯。煮牛肉時，必須用血水浸泡，內臟也要清洗幹凈後再煮。然後用自制黃油將炒好的淮椒(紅幹椒)做成紅油。牛肉湯主要是湯，不純就沒味道了。不過牛肉湯的做法有很多種，都是用當地特產，比如芋頭粉、綠豆糕、豆腐皮(千章百頁)、豆餃等作為輔料。淮南牛肉湯給人的感覺是原料豐富，濃郁可口，麻辣鮮香，回味無窮，四季皆宜。
淮南牛肉湯典故
文帝十六年(164)，劉安被封為淮南王。相傳禦廚劉導是壹位高超的廚師，而被上下稱為“老劉頭”。淮南王在八公山上煉制仙丹，但是山珍海味送到山上時已經涼了，沒有味道了。
當老劉頭看到淮南王在吃冷食充饑時，他越來越瘦。他禁不住苦苦思索，終於想出了壹個計劃。老劉頭帶領許多人殺牛取骨，精選藥材和鹵汁熬湯，並準備了牛肉、粉條等配菜隨湯上山。因為湯裏都是油，熱了半天也不散。淮南王品嘗後贊不絕口，牛肉湯成了劉家的秘餐，後來流入民間，代代相傳。
(9)延伸閱讀淮南牛肉湯的故事:
菜肴特色
淮南牛肉湯是徽菜(沿淮地區)的代表之壹，具有鮮醇、鮮香、濃郁的特點。淮南牛肉湯選料講究，以江淮地區產的黃牛為原料，用牛骨熬制湯汁。
煮牛肉的時候，壹定要用血水浸泡，把內臟清洗幹凈，再放在同壹個鍋裏煮。妳還用自制的黃油把炒好的淮椒做成紅油。此外，還選用數十種滋補藥材和鹵汁，按壹定比例，用傳統工藝加工而成。
淮南牛肉湯分為鹹湯和甜湯。鹹牛肉湯很好吃，特別是加了洋蔥段後，味道更鮮。不喝黑湯，喝多了不上火，不做，再配粉條幹絲食用；甜牛肉湯是指不加鹽的牛肉湯，或者加壹點鹽的牛肉湯，清爽醇厚。
營養價值
淮南牛肉湯營養高，能量高，低糖低脂。冬天可以禦寒，夏天可以排汗。牛肉中的絲氨酸和維生素B6能增強免疫力，促進蛋白質的代謝和合成。
肉堿用於支持脂肪代謝，產生支鏈氨基酸；鉀、鋅、蛋白質促進肌肉生長；亞油酸可用作抗氧化劑；丙氨酸從飲食中的蛋白質產生糖；維生素B12對細胞產生非常重要，可以促進支鏈氨基酸的代謝。