1，辣雞
在喜歡吃辣的貴州，辣子雞是貴州的壹道特色菜，帶有辣的色彩。先將雞肉切塊，用香料腌制，然後放入油鍋炸熟，煮熟後撈出。
在油鍋裏放很多巴贊辣椒。辣椒做好之後，把雞塊倒回鍋裏壹起煮。它是由巴贊特有的胡椒和雞肉煸制而成的。這兩種配料的味道相互融合。沒有川菜版和湘菜版辣，但是更有持續性，刺激妳的味蕾。
2.酸湯
酸湯，苗族的味道，是黔東南苗族侗族自治州的味道名片。
沒有酸，就沒有苗。黔東南有很多不同口味的酸湯。除了最常見的傳統白酸發酵醪糟湯外，明清時期又引進了西紅柿，用野生小西紅柿(毛球)做成的紅酸湯更香更受歡迎。
貴州有辣的傳統，雷公山區流行用腌制的爛辣椒拌酸湯，俗稱爛辣酸。此外，在黔東南、黔南布依族苗族自治州的壹些地方，還有壹種更奇特的制酸方法:酸洗。？
3.奶牛是平的
牛扁，我們的深色菜，貴州的私房都好吃。黔東南州最奇特的食物——阮，阮是壹道菜。扁湯經過精心過濾、熬制，並輔以多種香料，壹般用於燉牛肉或直接飲用。
新鮮的牛肉幹癟有壹股強烈的腐臭氣味。有經驗的廚師會加入各種香料來掩蓋不好的味道，激發出清新的香味。