普通消費者可能不知道，豆瓣醬其實和白酒壹樣分等級。因發酵年份不同，分為四個等級，重量相同，價格不同。
1，超級豆瓣，表面紅棕色，辣味濃郁，回味無窮，水分少，價格相對貴，發酵年份3年。
2.豆瓣壹級，醬香濃郁，色澤淺紅褐色，水分適中，發酵年份1年以上。
3.二等西洋菜，辣，顏色紅棕色，發酵6個月。
4.紅油豆瓣菜，味道辛辣，色澤鮮紅，發酵3-6個月，含水量高，氨基酸含量低，說明鮮味下降。
根據不同的發酵年份，決定豆醬的品質。發酵時間越長，辣味越柔和，風味越飽滿，糊的顏色越深。除了發酵，還需要精致的加工和優質的原料，才能做到色、香、味俱全。
如果是在家做飯，建議買壹級和特級的(深色)。如果是餐廳，建議買紅油豆瓣(顏色鮮艷)。炒豆瓣的時候壹定要註意火候(瓶子包裝上有提示等級)，避免豆瓣的氣味被破壞，顏色不對。小火煸炒，油溫五成熱，效果最佳。
哪個合適？個人建議購買時，選擇鄄城品牌或者丹丹品牌。這是兩個正宗的郫縣豆瓣老牌子，貴也貴。妳付出什麽就得到什麽，別人的大多是少，鹹，無味。
如何選擇
1，彩色
首先看顏色。市面上很多豆瓣不僅便宜，而且紅得不正常。可以定義為工業加工，不發酵，色度很多，正宗豆沙，顏色很自然。
2.粘性
先看表面有沒有壹層清水，很薄。優質豆瓣醬表面是壹層油，攪拌後很厚。
3.嘗
正宗的豆沙其實沒那麽鹹。沒吃過豆沙的朋友第壹句話就是“好鹹啊”，大多是質量不好。
這三種情況，轉身就走。基本上斷定質量不好。盡量在大超市購買，保留購物小票。質量是可靠的。