單縣羊肉湯選用當地優質山羊為原料，鮮肉、骨架、調料合理搭配，高溫乳化成油。其主要特點是湯汁濃而不油花，鮮美可口，但不油膩。
(菏澤)
山東單縣位於蘇、魯、豫、皖四省八縣交界處，南有老黃河，北有貫穿全境的大沙河。水草豐茂，綠樹成蔭，日照充足，氣候濕潤，是天然的優質牧場，被譽為“中國綠山羊之鄉”。單縣的羊肉嫩滑可口，鮮有腥味。其色澤潔白如乳，水油交融，質地純正，鮮美爽口，開胃健脾。吃在嘴裏，好吃，香而不膩，爛而不糊。
單縣羊肉湯做菜很講究。方法如下:先在鍋內加入50升水，待鍋沸騰時，加入鮮肉30斤，羊雜和骨架2對，用武火(柴火更好)煮開，用竹勺撈出出血沫和汙濁空氣，加入10斤冷水，待鍋燒開後撈出血沫，再將3斤羊油放入鍋內，再次將血沫搓碎片刻。然後將白芷、肉桂、草果、陳皮、杏仁等各種調料按壹定比例放入鍋中，同時加鹽，再煮40分鐘，盛碗時加入少許丁香面。煮的關鍵技術有兩個:壹是各種調味品的使用，大部分太濃，少的則油膩不潔；二是掌握火候。火小的話，就達不到水油交融。火太急，味道不全，會損失營養。很多人想學單縣肉湯的手藝，就是因為掌握不了這兩點才失敗的。
單縣羊肉湯已有200年的歷史，和中國很多名吃壹樣有名。比如金華火腿，北京烤鴨。它被稱為南腿和北鴨和中湯。在中國名吃譜中，只有山東單縣羊肉湯被列入譜中，被國人稱為“天下第壹湯”。
單縣有三絕:羊肉湯、百食坊、百壽坊。百獅坊的夾柱上雕刻著100只形態各異、栩栩如生的獅子。百壽坊刻有100種不同風格的“壽”字。兩個作坊結構精巧，雕刻精美，刀工精細，古樸典雅，繁而不亂，堪稱藝術珍品。而建作坊的泥瓦匠、雕工每天都喝羊肉湯。壹天不喝酒，就會無精打采，不工作。有人說:兩方是羊肉湯澆出來的，三者之首必是羊肉湯。
單縣盛產青山羊。羊肉湯已經有幾千年的歷史了。直到200多年前，西關徐貴對其進行改良，發揚光大，創造了“三義和”的品牌，聞名於世。火傳四代後，由“三義春”繼承發展。它以新鮮羊肉為主料，烹調時加入羊肉和花椒、八角、白芷、桂皮、肉桂、陳皮、砂仁、蔥、姜等佐料，加水熬煮至肉熟湯乳白色。吃的時候，把煮好的羊肉剁碎放在湯裏，放在碗裏，然後把羊肉湯放在上面，加入精鹽、蒜末、香菜和辣油。很好吃，肥而不膩，壹絕。在銷售中，每次加水都要加入壹定量的生肉再煮，賣的時候再加，保持湯的鮮美。還有以羊雜為主料熬制的羊肉湯，如天花湯、口子湯、牛肚湯、奶渣湯、心、肝、肺、腸湯等。，有不同的顏色和味道。和掛爐燒餅壹起吃簡直是絕配。單縣羊肉湯的獨特風格為不吃羊肉的方人也所稱道。目前單縣羊肉湯已成為壹種很好的待客佳品，在山東、河南遍地開花。從65438到0986進入京城，食客如潮，非常火爆。
說起單縣羊肉湯，還有壹個故事。春秋時期，宋和鄭在離單縣不遠的地方打仗。戰前宋教頭華遠安排殺羊煲湯，親自犒賞將士。可能燈下很黑，但是他忘了給趕羊的。第二天，在戰場上，馬車夫惡毒地對華遠說:“昨天分羊肉湯是妳說了算，今天的事是我說了算。”於是我把華遠趕進了敵後，做了俘虜。這就是“各行其是”這個成語的由來。據壹位好事者考證，煲湯的廚師是單縣人。妳看這單縣羊肉湯多厲害！
羊肉湯雖然醇厚，但改革開放前，吃不飽飯。放下肚子喝羊肉湯，是壹件只有在夢裏才能實現的美好事情。去店裏的時候，看看熬湯的大鍋，聞聞誘人的香味，摸摸幹癟的口袋，嘆口氣離開。那壹聲嘆息甚至比黃河還長！現在生活好了，兜裏有錢了，喝羊肉湯也成了習慣。兩天不喝就想慌。據說在單縣吃飯經常找不到人。它在哪裏？套用壹句話:“要麽在羊肉湯館喝羊肉湯，要麽在喝羊肉湯的路上。”
單縣羊湯
山東省單縣現為其所轄行政區域。
《單縣人民政府關於確定單縣羊肉湯地理標誌產品保護範圍的通知》，單政字[2012]第7號。
山東省地方標準:DB37/T797-2007單縣羊肉湯