沁州黃小米產於山西省沁縣。
沁州黃小米原名“糙谷”或“爬山糙”，清康熙皇帝禦賜“沁州黃”，以皇家貢米而久負盛名，系山西小米的代表，享有“天下米王”和“國米”之尊號。沁州黃小米色澤蠟黃，晶瑩透亮，顆粒圓潤，狀如珍珠，民間諺語謂“金珠子”、“金珠不換沁州黃”。
2003年08月07日，原國家質檢總局批準對“沁州黃小米”實施原產地域產品保護。 2019年11月15日，入選中國農業品牌目錄。2021年11月初，“沁州”牌沁州黃小米產品成功通過“圳品”認證，獲得使用“圳品”標識上市資格，成為山西首批獲證產品。?
沁州黃小米不但煮飯味美甜香，營養價值也高於壹般小米，當地百姓稱其為“金珠子”，並且有壹句民諺：“金珠子，金珠子，金珠換不來沁州黃。”
據專家分析，“沁州黃”得益於獨特的氣候、土壤，沁縣地處太行山深處，古諺雲：“萬峰環列，氣候早寒”，也就是由於這種特殊的地理、氣候，特別適宜谷子的生長發育。因此，“沁州黃”也谷香味濃，其所含脂肪、可溶性糖類、粗纖維、蛋白質含量均高於普通小麥、大米。
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