香芋，又叫檳榔芋，在江永種植的歷史已有壹千多年，主要產於江永縣的桃川洞，故又叫桃川香芋。江永香芋具有個大、肉嫩、味美等特點。壹般每個重2000~2500克，大的重達5000克。香芋全身是寶，芋葉可作豬飼料；芋莖可作腌菜；芋頭含有大量澱粉、蛋白質和維生素，除能制作糕點、芋粉、芋片、芋丸等副食品外，還可湯煮、油炸、紅燒、熱炒，芳香撲鼻，沙甜沁心，粉酥可口，真是壹種美味佳肴。如香芋扣肉是湖南名菜之壹。江永香芋，在國際市場上，被稱為“中國桃川香芋”。
香芋，又叫檳榔芋，在江永種植的歷史已有壹千多年，主要產於江永縣的桃川洞，故又叫桃川香芋。江永香芋具有個大、肉嫩、味美等特點。壹般每個重2000~2500克，大的重達5000克。香芋全身是寶，芋葉可作豬飼料；芋莖可作腌菜；芋頭含有大量澱粉、蛋白質和維生素，除能制作糕點、芋粉、芋片、芋丸等副食品外，還可湯煮、油炸、紅燒、熱炒，芳香撲鼻，沙甜沁心，粉酥可口，真是壹種美味佳肴。如香芋扣肉是湖南名菜之壹。江永香芋，在國際市場上，被稱為“中國桃川香芋”。
芋頭含有大量澱粉、蛋白質和維生素，由於江永富含硒的獨特土壤環境，所產的香芋芳香物含量豐富，集香、酥、嫩、鮮於壹體，除能制作糕點、芋粉、芋片、芋丸等副食品外，還可湯煮、油炸、紅燒、熱炒，芳香撲鼻，沙甜沁心，粉酥可口，既是席上佳肴，更是釀造、糖果、冷飲等加工業的重要原料或輔料。
歷史榮譽
1999年，獲上海科技節金獎
2000年，湖南省第二屆農博會金獎
2001年，湖南省第三屆農博會金獎
地域範圍
地域範圍包括江永縣粗石江鎮、桃川鎮、夏層鋪鎮、允山鎮、瀟浦鎮、上江圩鎮、千家峒瑤族鄉、蘭溪瑤族鄉、源口瑤族鄉等九個鄉鎮。江永縣位於湖南省南部，永州市南部，地理位置為東經110°57′20″-111°41′15″，北緯24°55′35″-25°29′40″，海拔183-1951米。東部與江華瑤族自治縣為鄰，東南部與廣西壯族自治區的富川瑤族自治縣連接，西部與廣西壯族自治區的灌陽縣交界，南部與廣西壯族自治區的恭城瑤族自治縣接壤，北部與道縣毗鄰。生產面積4000公頃，年產量60000噸，年銷售收入15000萬元。
自然生態環境和人文歷史因素
（1）土壤地貌情況：江永縣土壤以河流沖積土和黃泥土為主，pH值在5.5-6.5之間，有機質含量在2-2.5%之間，富含硒等多種微量元素，土壤肥沃。江永縣屬南嶺山脈的山地丘陵區，都龐嶺和萌渚嶺環繞四周，地勢四周高中部平坦，山間盆地相連，屬喀斯特地貌，大體分為“七山半水二分半田”。
（2）水文情況：江永縣***有河流211條，以永明河、桃水為主幹流，分屬珠江水系和長江水系，總長10710.4公裏。江永縣境內水源十分豐富，永
明河幹支、流達116條，全長579公裏，涇流量9億立方米；桃水幹、支流達95條，總流長492.4公裏，平均總徑流量10.1億立方米。地下水資源十分豐富，地下河達31條，靜儲量達1.28億立方米以上。地下水水質優良,為微酸至微
堿性，礦化度均低於0.5毫克/升，含多種中微量元素，特別是硒元素，沒有人為及工業汙染，是理想的工農業生產和生活用水。
（3）氣候情況：江永縣地處中亞熱帶季風氣候區，氣候溫和、冬暖夏涼，“署不鑠骨，寒不侵肌”，雨量充沛，無霜期長，日照、降水充足，濕度適中，素有“天然大溫室”之稱。據氣象部門多年觀測，年平均氣溫13.8℃，太陽輻射總量每年117.3千卡/平方厘米，年平均日照數1800小時，平均光照率32%，大於或等於10℃的活動積溫588.6℃，無霜期300天以上，年平均降水量1554.1毫米，年平均相對濕度為79%。優越的氣候條件有利於香芋生產。
（4）人文歷史情況：江永香芋最初從廣西荔浦引進，據《江永縣誌》記載已有近千年的栽培、選育歷史，明、清時期江永香芋已廣泛分布於桃川、上洞、粗石江等地。依托當地的自然條件，江永香芋已成為湖南省的名優特產，2002年江永縣被中國特產之鄉推薦暨宣傳活動組織委員會命名為“中國香芋之鄉”。2004年通過了無公害農產品認證。
生產技術要求
（1）產地選擇：粗石江鎮、桃川鎮、夏層鋪鎮、允山鎮、瀟浦鎮、上江圩鎮、千家峒瑤族鄉、蘭溪瑤族鄉、源口瑤族鄉等九個鄉鎮，產地環境質量必須符合《NY/T391-2000綠色食品產地環境技術條件》的要求。
（2）品種選擇：選擇具備江永香芋特征特性，抗病性、抗逆性強的優良品種。品種要求符合澱粉含量70%以上，蛋白質5%以上，並進行單壹品種生產。
（3）生產過程管理：江永香芋生產過程必須執行《江永香芋生產技術規程》。
（4）產品收獲及產後處理：江永香芋在芋葉發黃萎縮、須根枯萎時收獲。收獲時采用專用工具采收，就地除去芋莖（莖長保留5_）、母芋須根、子芋、贅泥。按芋重、蟲孔數量分好等級，按級分層豎放於陰涼、通風、清潔、衛生的室內，或貯藏於7-10℃相對濕度為80%-90%的地窖內和集中於田間淺貯。
（5）生產記錄：江永香芋的生產全過程，要建立田間生產檔案，全面記載並妥善保存，以備查閱。
產品典型品質特性特征和產品質量安全規定
（1）外在感官特征：江永香芋球莖紡錘，皮黃褐色，形似檳榔，有暗紅色老斑和須毛；成熟度高，橫切面有密布的紫色，暗紅色絲狀紋斑。
（2）內在品質指標：江永香芋獨具濃郁芳香、並集香、酥、鮮、脆於壹體。香芋產品含澱粉70%以上、蛋白質5%以上。
（3）安全要求：江永香芋執行《NY5221-2005無公害食品薯芋類蔬菜》標準。
包裝標識等相關規定
江永香芋感官上均要求具有香芋典型特征，形狀端正、整齊。在符合上述要求的基礎上按單個重分為特級、壹級、二級，小於0.75公斤為等外芋。江永香芋采用的包裝為網袋或紙箱。包裝上註明產品批號並加註“江永香芋”字樣。貯藏、運輸執行《NY/T1056-2006綠色食品貯藏運輸準則》。