萊蕪香腸也叫南腸，做南腸，當年有大名鼎鼎的順香齋。順香齋的創始人叫蘇誌亭，是濟南歷城人，祖上就是經營香腸的，但是生意並不是很好。清朝末年，蘇誌亭舉家遷到博山。那時的博山已經是個繁榮的城市，手工業發達，作坊遍布大街小巷，往來客商絡繹不絕。可是做了幾年，生意並沒有多大起色。
蘇誌亭又遷到了萊蕪城北的吐絲口，也就是今天口鎮。吐絲口歷史上是個有名的集鎮，在宋代就是齊魯蠶絲的主要集散地。清末的吐絲口雖已衰落、繁榮程度難比博山濟南，卻也算是熱鬧的地方。蘇誌亭就是在這裏，壹手創出了順香齋和萊蕪香腸。
新中國成立後，百年老字號“順香齋”幾經變革，在新社會獲得了新的發展契機。70年代以來，口鎮及所屬下水河等村，在國營香腸加工廠“順香齋”的影響帶動下，紛紛開辦香腸加工廠，使萊蕪這壹名吃制造業更加興旺。目前，香腸加工廠有百余處，其中規模較大，經營較好的有全香齋、正香齋、玉香齋、盛香齋、錦香齋、聚香齋、源香齋、興香齋等。
1955年，原廠家被改為公私合營企業；1966年，隨著對私營工商企業改造的順利完成，“順香齋”企業被改為國營單位；1986年，經萊蕪市政府批準成立了萊蕪市口鎮順香齋南腸廠；
2005年根據市政府關於深化國有企業改革的精神，在原萊蕪市順意肉制品有限公司、萊蕪市口鎮順香齋南腸廠的基礎上成立了“山東省順香齋食品有限公司”並註冊登記擁有“順香齋”和“南腸”兩個品牌，企業發展壹直呈上升趨勢，產品暢銷不衰。現已發展成為擁有職工160人，固定資產2200萬元，年工業總產值2000多萬元，利稅200多萬元的集肉制品、醬腌菜、調味品於壹體的股份制企業，是萊蕪最大的肉類制品生產廠家。下設三個大型車間、九個科室、二十六個連鎖店。其主導產品“順香齋”牌南腸因其用料考究，制作精良，味美可口，別具味道等特點，得到廣大消費者的認可，獲得了普遍的贊譽，先後榮獲“山東省優質食品”、“山東市場暢銷產品”、“山東名牌”、“山東省著名商標”、“第十三屆中國食品博覽會金獎”、“山東省旅遊商品十佳品牌”等榮譽稱號，產品遠銷全國各地，深受消費者青睞。
萊蕪香腸以順香齋南腸最為上乘，黑褐油亮，味道香醇，營養豐富，並具有耐貯耐運等優點。目前，萊蕪香腸加工廠已增至百余處，其中規模較大、經營較好的有魯香齋、全香齋、正香齋、玉香齋、盛香齋、錦香齋、聚香齋、源香齋、興香齋等。
原料
萊蕪香腸，舊稱“南腸”，是飲譽省內外的傳統名吃。清道光年間開始生產，已有170多年的歷史。萊蕪香腸以順香齋南腸最為上乘，以萊蕪豬瘦肉和小腸為主要原料，配以砂仁、八角、邊桂、花椒、石落子等八種中藥，外加自制醬油，經過刮腸、剁肉、拌餡、灌腸、晾曬、蒸煮等工序，精制而成，黑褐油亮，味道香醇，營養豐富，並具有耐貯耐運等優點。目前，萊蕪香腸加工廠已增至百余處，其中規模較大、經營較好的有全香齋、正香齋、玉香齋、盛香齋、錦香齋、聚香齋、源香齋、興香齋等。萊蕪香腸的原料，原是壹種萊蕪當地產的、叫做“萊蕪黑”的黑豬豬肉。這種豬通體烏黑，特別好養，母豬產仔多，還不挑食，吃糠咽菜也能長得壹身好膘，因而深受當地百姓喜愛。
其主要原料是萊蕪豬之瘦肉和小腸，其佐料原為十余種，外加優質醬油。經過刮腸、剁肉、拌餡、灌腸、晾曬、蒸煮等工序，精制而成，風味獨特。年加工香腸500萬斤，另外，還研制開發了系列產品，深受客戶歡迎，產品除銷往本省外，還銷往北京、天津、東北等地。