作為中華民族的母親河，黃河孕育了燦爛的中華文明，還有馳名中外的黃河鯉魚。黃河鯉魚以其金鱗紅尾、長而壯的外形和“甜、鮮、肥、嫩”的獨特風味，被列為中國“四大名魚”之首。鯉魚是淡水魚類中品種最多、分布最廣、養殖歷史最長、技術最成熟、產量最高的魚類。鯉魚產於北方的黑龍江和南方的珠江流域。為什麽黃河鯉魚最有名？黃河鯉魚產於寧夏、內蒙古、山西、陜西、河南和山東，這些地方的黃河鯉魚最正宗，質量最好。《清稗筆記》中“寧夏人吃鯉魚”的條目記載:“寧夏的鯉魚，漁人在隆冬鑿冰，盡取之。但是肉比較粗，口感不好，和南方的中產階級沒什麽區別。如果不是河南黃河出產的，那就是甜、鮮、嫩，堪稱珍品。”“華南”是指淮河以南的華中、華南地區，水域面積大，水產豐富，鯉魚多。但由於水底淤泥很厚，鯉魚有在淤泥中尋找食物的習慣，所以淤泥氣味很重，很多當地人不喜歡食物。寧夏地處黃河上遊，但受氣候和水質條件限制，生產的黃河鯉魚質量不高，甚至“肉質粗糙，口感差，與南方中產無異”。所以，並不是所有的黃河鯉魚都是好的，只有河南產的黃河鯉魚才是“甜、鮮、肥、嫩，堪稱珍品”。妳要問為什麽，秘密在黃河。黃河上下遊的水質不壹樣。黃河在流經晉陜黃土高原的過程中，沖刷和搬運了兩岸的黃土，形成了舉世聞名的渾河。黃河沖出峽谷，從河南金夢下方進入平原，河床變寬，流速減緩。河流中的粗泥沙沈澱後，泥沙以細顆粒為主，形成了獨特的弱堿性、高鈣、強界面作用、強自凈的水質。只有生長在這壹段黃河的黃河鯉魚才是正宗的。這個路段就是鄭州段。據當時的河南省水利廳和新鄉師範學院生物系於1973-1975組織的黃河鯉魚調查，河南省金夢至範縣段唯壹的固定產量田位於鄭州市鞏縣(今鞏義市)的黃河口。羅易河口七裏鋪至南河渡、衛龍、黑石關，水位相對穩定，淺灘較多，水深約1米。水清澈透明，底部是軟泥，有大量的眼子菜、莎草、苔草、柳根等。，適合魚卵附著。在4月至5月的繁殖季節，大量成熟的黃河鯉魚回到這裏產卵。珙縣河段捕獲的成熟個體比例最高(雌魚占70.7%，雄魚占93.5%)，表明成熟個體是從外地遊來產卵的。黃河鐵橋至蘭考東巴特河段是壹條典型的遊蕩性河流，河道和水流多變，僅有少量臨時產卵場。長垣以下，河道穩定，河床狹窄，流速快，淺灘少，不易形成產卵場。因此，該河段捕獲的成熟個體很多，但成熟個體很少。從羅易河產卵場孵化出來的魚苗向下遊遊去，在別處尋找食物長大。2007年國家指定保護區，黃河鄭州段黃河鯉魚國家級水產種質，2012獲得黃河鯉魚地理標誌，所以說“正宗黃河鯉魚出鄭州”壹點也不為過。黃河鯉魚之所以名揚天下，還得益於壹道河南菜的推廣，它就是豫菜十大名菜之首——糖醋軟炸黃河鯉魚焗面。河南得益於黃河中下遊，金鯉魚，歷代珍寶。宋代有“百元捧而不回”之說，可見其珍貴。然而，再珍貴的原料也不值錢。河南菜的炒菜以活汁著稱。所謂的活汁，從來都是兩種解決方案。第壹，炸魚的汁需要達到泡花的程度，這叫汁要幹；二是取方言中中和、活潑的諧音；糖，醋，油，甜，鹹，酸，要在高溫下，在攪拌中充分融合。每樣東西都有自己的味道，但並不突出。妳中有我，我中有妳，卻不見油、糖、醋。甜是酸的，酸是微鹹的。這種汁使魚肥嫩爽口不油膩。吃完魚，汁不盡，再大火回汁，加細烤面。果汁又熱又脆，入口的感覺真的很奇妙。此菜以1黃河鯉魚(約750g)為主料，蔥花蒜末，精鹽，白糖，醋，料酒，姜汁，濕澱粉，清湯，白面。將魚洗凈，展開，掰成兩面波紋狀，放入六成熱的油鍋炸幾下點燃，待魚泡好後再點燃；油溫升高後，將潷出的油撈出，然後放入鍋內，與各種食材壹起榨汁。邊炒邊推，邊攪拌魚上的汁液。當魚的兩面都徹底嘗過之後，把它鉤到流動的水中。當果汁變稠後，加入熱油，將果汁擦幹，放在盤子裏。配菜，炒龍須面。成品菜色澤鮮柿紅，油重和諧，吃起來方便而不膩，酸甜可口，酸中微鹹，魚肉鮮嫩。黃河鯉魚在中國人的生活中占有特殊的地位。首先，它的美味征服了中國人的味蕾，所以對鯉魚推崇備至。早在2500年前的《詩經》中就有“食魚則為河之鯉”的說法，黃河鯉魚被列為第壹河鮮。在周宣王侵敵的慶功宴上，他特意用“煮甲魚鯉魚”設宴款待群臣。梁代陶弘景曰:鯉魚“為諸魚之力，為食之味”。在北魏的《洛陽伽藍記》中，他誇口說“李羅於壹貴於牛羊”民間有句話叫“無鯉不成飯”，鯉魚在宴席中壹直扮演著重要甚至是最後的角色。除了美味，鯉魚是中國最受歡迎的吉祥物之壹。中國人喜愛和崇拜鯉魚的習俗涵蓋了生活的許多領域。鯉魚象征著努力、善良、忠誠和好運。送鯉魚以示尊重和祝賀。每年都有超過(魚)，慶忌超過(魚)的年畫更是經久不衰。《孔子姓氏》中寫道:“(孔子)十九歲至壹歲嫁給宋朝壹個官員，壹歲生下於波。魚的命也是魯昭公賜的，孔子受君尊，故以名喚鯉，字“魚”。“意思是孔子19歲娶了宋朝壹個官員的女兒。壹年後，官方生了。消息傳到時，魯非常高興，派人去祝賀。孔子感到非常榮幸，給他的兒子取名鯉魚，字於波。孔子之所以給他的兒子取名鯉魚，是因為他收到了鯉魚，這是“壹個好主意”，也就是說，這是吉祥的。在傳世的《二十四孝》故事中，其實有兩個故事與鯉魚有關:壹個是“臥冰乞鯉”。晉朝時，有壹個人名叫王祥，他心地善良。他年輕時就失去了母親。後來繼母朱對他不好，經常在父親面前說閑話。他父親對他變得冷淡了。王翔的繼母喜歡吃鯉魚。有壹年冬天，天氣非常冷，凍了三英尺。為了得到鯉魚，王翔赤裸著躺在冰上。他凍得通紅，仍然祈禱冰上有鯉魚。當他正在祈禱時，他右邊的冰突然裂開了。王翔喜出望外。當他準備跳入河中抓魚時，突然從冰縫中跳出兩條活蹦亂跳的鯉魚。王翔非常高興，她帶了兩條鯉魚回家，並把它們獻給了她的繼母。他的行為是十裏村的壹段佳話。人們都稱贊王翔是世界上少有的孝子。有壹句詩贊美:世上有後媽，王翔卻沒有；至今河面上還有冰模。第二種是“湧泉越鯉”。東漢時，羅縣荀鄉(今四川德陽孝泉鎮)有壹個叫姜氏的人。他的母親喜歡在河裏喝水和吃魚，江的妻子龐氏每天都去河邊為婆婆打水和打柴。但後來婆婆聽信讒言，逼著兒子和龐氏離婚。媳婦龐三春，即使住在破廟裏，還是把打魚的柴火送給婆婆。他的兒子安安雖然年紀小，卻懂得孝順，每天從學校的口糧裏省下壹些糧食寄給母親。最後壹個三孝門驚天動地，然後他們家旁邊突然湧出壹股泉水。泉水味道像河水，每天都有兩條鯉魚躍出，蔣氏夫人就帶著它們去養活母親。鯉魚躍龍門的故事婦孺皆知。根據古老的傳說，黃河鯉魚跳過龍門，變成了壹條龍。據《丫丫時宇》“俗話說，壹條魚躍過龍門，但也只是壹條鯉魚或者壹種可能。”很久很久以前，在龍門被切開之前，伊水被龍門山擋住了，山的南面堆積了壹個大湖。生活在黃河的鯉魚聽說龍門很美，都想去觀光。他們從金夢黃河出發，過了洛河，順著伊河到了龍門水花四濺的地方，但是龍門山上沒有水路，只好在龍門北山腳下集合。“我有壹個想法。我們跳過這龍門山如何？”壹條紅鯉魚對大家說。“這麽高，怎麽跳？”“跳不好會摔死的！”合夥人很困惑，拿不定主意。紅鯉自告奮勇說:“我先跳壹跳試試。”只見它從半裏外用盡全身力氣，像離弦的箭，縱身躍入雲端，久久不散，驅趕著空中的雲雨向前。壹團天火從後面過來，燒到了它的尾巴。它忍著疼痛，繼續向前躍進，最後越過龍門山，掉進了山南的湖裏。轉眼間，它變成了壹條龍。看到這壹幕，山北的鯉魚恐懼地縮成壹團，不敢再冒險了。就在這時，我突然看到壹條龍從天而降，說:“不要怕，我是妳的夥伴紅鯉，因為我跳過了龍門，變成了壹條龍。妳要勇敢跳下去！”"鯉魚聽了這些話，受到了鼓舞，開始壹條壹條地從龍門山上跳下去。但除了少數跳過去變成龍的，大部分都過不去。凡是跳不過去，從空中摔下來的，額頭都會有壹個黑色的疤。直到今天，這條黑色的傷疤還長在黃河鯉魚的額頭上。這個故事。是人們逆水行舟、奮發向上精神的象征。後來，唐代大詩人李白專門為這個故事寫了壹首詩:“黃河三尺鯉，原居金夢，未能成行，帶著魚俱歸。”後人也用“鯉魚躍龍門”的比喻來形容被提拔、被提拔的意外之喜。在鯉魚承載的壹系列人類情感中，最浪漫的無疑是古人用它來傳達愛情。相傳在古代，我用絲綢寫信，放在魚的肚子裏互相傳遞。後來，也許是覺得不可能保鮮了，就把它們改成了鯉魚形狀的字母。所以今天，我們有幸讀到古樂府《長城洞飲馬》驚心動魄的絕唱:遠道而來的客人，留給我兩條鯉魚；叫男孩打開木盒，用尺子寫了壹封信。跪了很久看壹本平淡的書，書裏是什麽樣子的？信的第壹部分是增加食欲。據說信的後半部分經常被遺漏。明明是壹封鯉魚形狀的信，卻有如此細致真實的“胡二煮鯉魚”的刻畫，故意說打開信封就是煮魚，用詞真是生動離奇。平凡的詩歌，因為“鯉魚”飛翔的意象，增添了非凡的藝術感染力。從此，在古典詩詞的長河中，鯉魚真是如魚得水，時刻傳遞著戀人的浪漫情懷。比如顏的“蝶飛無處問，隔水高樓，望雙魚信”，的“久不見伊人，卻作壹對鯉魚”。我只能感嘆“送梅花，走魚靠腳”的古典情懷，現在怕是沒人管了。”“雙鯉”其實不是兩條鯉魚的意思，而是用兩塊中間有字母的木板做成的木刻鯉魚。漢代以前，古代常用兩塊魚形木板制作信封。這種信封不同於現在用紙做的袋狀信封。這種鯉魚形信封由來已久，壹直抄到唐朝。鄭州市人民政府把黃河鯉魚作為壹張城市名片，出臺了《關於加快鄭州黃河鯉魚品牌建設促進現代漁業發展的意見》(鄭[2065 438+02]80號)，制定了壹系列扶持水產企業做優做強黃河鯉魚品牌的優惠政策。“黃河谷”、“黃河金”、“孤獨百嘴”等黃河鯉魚品牌得到了消費者的認可，阿武美食、禦風花園等知名餐飲企業也大力推廣黃河鯉魚這壹傳統的河南菜。其中，鄭州邦眾水產專業合作社以“古養魚”模式養殖的黃河鯉魚值得推薦。中國是世界上最早人工養魚的國家，養魚的方法完全遵循自然之道，符合魚類的自然習性。從《陶朱公魚文化典籍》中我們可以知道，我們的祖先在兩千多年前就知道如何創造魚文化。
地域範圍
鄭州黃河鯉魚區域保護範圍為黃河鄭州段南岸南部，310國道以北，西起鞏義市康店鎮，東至中牟縣狼城崗鎮。保護範圍包括河南省鄭州市鞏義市、滎陽市、惠濟市、金水縣、中牟縣等5個縣(市)區。東西長130公裏，南北寬26公裏，總面積1400平方公裏。現有養殖水面9000公頃，適宜開發黃河灘地3萬公頃，年產鄭州黃河鯉魚9萬噸。其保護範圍地理坐標為:東經112° 49 ' ~ 16° 5438+04° 14 '，北緯34° 44 ' ~ 34° 58 '。
產品質量特性
1.外部感官特征:鄭州黃河鯉魚身體呈梭形，側扁，腹部圓，頭背部之間呈緩慢上升的弧形，背部略隆起。側面鱗片金黃色，背部略黑，腹部蒼白發白。臀鰭和尾鰭下部葉橙紅色，胸鰭和腹鰭橙紅色。整條魚健康、有活力、勻稱、無畸形、無脫屑、無出血、無異味。個別規格在1kg以上。2.內在品質指數:鄭州黃河鯉魚肌肉含有高蛋白和鮮味氨基酸，還富含磷、鋅、鐵、鈣、硒、維生素A、維生素E等微量元素。每100克魚肉含蛋白質17-19克，谷氨酸2.9-3.0克，賴氨酸0.8-1.9克，鈣23-26毫克，磷18-21毫克。3.安全要求:生產環境符合《農產品質量安全和無公害水產品產地環境要求》(GB18407.4-2001)，產品質量符合《無公害食品普通淡水魚標準》(NY5053-2005)。生產過程中禁止使用國家禁用的藥物及其他化合物，實行標準化生產，切實保障鄭州。