北方羊肉糊布，已有100多年的歷史，久負盛名。制作方法是:將煮熟的白面煎餅切成絲，加入鮮羊肉湯煮熟，加入香油、蔥花、紅椒面等調料。味道清爽，油而不膩，滋補身體，是當地的名吃。運城市北相鎮
人盡其才，故名。...
優棉沃沃
油面沃沃:油面由蓧麥制成，是忻州的主要糧食作物之壹。油面營養價值高，含有大量的鈣、磷、鐵和核黃素。蓧面打洞的方法是在蓧面中加入兩倍的開水或冷水，用手掌在光滑的表面上推壹個就可以吃了。
指搟壹個，做成像貓耳朵壹樣的管狀，細長如葉，顏色微黃。做...
代縣麻片
代縣麻片:代縣麻片在清代相當有名，有專門做這個行業的面館，生意興隆。其切片長兩寸，寬半寸，色澤淡黃，薄如樹葉，清脆可口，聞名省內外。閑暇時小吃三塊五塊，好吃又耐人尋味。麻片的挑選比較嚴格，要用上等的面粉和去皮的芝麻。
、純芝麻油或葫蘆油、上好的蜂蜜和白糖。方法是將面粉和糖混合，調油，揉蜂蜜水，搟皮，...
山西的醋文化
山西人與醋有著深厚的友誼。山西制醋的歷史約有3000年。北魏的賈思勰在他的名著《齊·姚敏書》中總結的二十二種制醋方法，被壹些人認為是陜西人的釀造方法。其中“制米醪”是“山西老陳醋”的釀造方法。抵達清朝
順治初年，介休出了壹個叫王的“醋仙”，在清徐城關出道。...
清和元腦
以“腦”為食名始於14世紀末(元末明初)。如果水滸傳中有“抓壹碗腦漿”的說法，可見當時社會上是有賣腦漿的飯館的。那時候我們還不知道用什麽材料，怎麽做。太原的頭
博山先生想出了大腦。傅出生在太原北郊的西村。...
忻州瓦塑
忻州瓦酥:忻州瓦酥因形似瓦而得名。生產始於明末清初。瓦粟，長約10厘米，寬4厘米，厚0.5厘米，內外金黃色，水印“忻州瓦粟”。其質脆、味甜、香，堪稱最好的竈臺食品之壹。顏色和味道不能長時間改變，經常
吃有健胃強身的作用。做華夫，選用精制面粉，純蛋黃，頂級食用油，細砂糖。...
太谷煎餅
過了烏馬河鐵路橋，乘客會看到壹座高聳的白塔和壹座鑲嵌著黃色玻璃的鼓樓，這就是太谷縣，太谷糕的原產地。火車剛停穩，總有乘客下車，爭相購買太古餅。太古餅是用面粉烤箱烘焙的固體蛋糕。
當地稱之為“幹餅”和“烤餅”。餅呈圓形，直徑三寸半，厚約六分。邊緣和心的厚度均勻，皮呈黃褐色，有粘性。...
長治臘肉驢肉
臘肉驢肉是長治的名吃。據說長治臘肉在明代在上黨壹帶頗有名氣，尤其是南街黃邊海經營的臘肉尤為突出。產品不僅名揚瀘州府八縣(長治古稱瀘州)，而且名揚京、津、魯、冀、豫、陜。【特點】:鮮醇，美味。
口...
面部麻片
代州棉麻片歷史悠久，以薄、脆、甜、細著稱，已有近百年的歷史。據說清朝末年，江蘇有個代州官特別喜歡吃江蘇麻片。我晚年退休的時候，帶了壹個專門做麻片的廚師到老家，自己在家做麻片吃。
使用。後來廚師把手藝傳給了代州人，經過代州人的改良，做出了獨特的代州麻片。“代州有名的商號”...
豬血灌腸劑
豬血灌腸是霍州傳統名吃之壹。創制於清代中葉，加工精細，風味獨特，是三晉名產。1900年，八國聯軍進京，西太後和光緒皇帝逃到Xi安，經停霍州，名廚為他們做了禦宴。西方的慈禧太後、光緒皇帝和大臣們
豬血灌腸贊不絕口，因此成為傳統名吃。...
油炸痱子
粽子是洪洞縣特有的壹種油炸食品。但廟會裏，有鑼鼓，有三眼，還有油餅、豆腐菜、羊肉雜燴等各種小吃。在這眾多的攤位中，最引人註目的是來自兩個縣的烹飪專家，他們在這裏架起了煎鍋。這既是壹項技術
表演比賽也是獻水前的必要準備。要炸的話在大方桌上。...
塞滿了冷凍兔肉
以冷凍兔肉為餡，口感嫩滑，營養豐富，消化率高達80-90%，深受消費者青睞。兔肉的蛋白質含量很高，比豬肉和羊肉高壹倍，比雞肉多1/3，甚至比富含蛋白質的牛肉高1/6。它的脂肪含量低，只有豬肉的1/1。
6、羊肉1/7，牛肉1/5。如果不想變胖，最好多吃兔肉。至於身高，...
頭
腦是太原壹種風味獨特的早餐，已有300多年的歷史。從農歷千年到第二年開春這段時間，太原所有的清真飯店都爭相開動腦筋。大腦是有營養的食物。又稱“八珍湯”，由黃芪、燴面、蓮子、羊肉、長山藥、黃酒、酒糟、羊尾油制成。
編的，加上...
太原面條
品種繁多，歷史悠久，制作方法獨特，澆頭精美。主要品種有拉面、刀削面、刀削面、挑尖、搟面、拉面、貓耳朵、抹面、河漬。拉面:又稱大拉面，拉面用手摸起來柔軟有彈性，有嚼勁，配以三鮮肉和蔬菜。
鹵，風味獨特，金...
太原面點
太原面食種類繁多，用料廣泛。蒸、煮、烤、烘、煎、炸、糊等方法，講究而精致。味道是玉賢甘甜，顏色比白金色更重要。著名品種有玫瑰花糕、太師糕、壹窩糕、韭菜盒子、山楂糕、金銀卷、雞絲卷、千層糕、開花饅頭、開花。
小籠包、九龍玉面水餃、玉帶小李子、四喜蒸餃、百合餅、炸春卷。...
韭菜壓茄子
榨菜茄子也是大同地區的風味菜肴，深受百姓喜愛，是春夏的美味佳肴。壓制韭菜茄子制作方法也很簡單。首先用清水將茄子清洗幹凈，去除茄子梗和萼片，用刀在茄子上縱向開5-6道1cm深的口子；然後籠蒸至軟硬適宜。
從籠子裏出來，均勻地擺動...
平定豆葉菜
平定人自古以來就有壹個奇怪的農村習俗，就是壹年四季都吃“豆葉榮”。豆葉菜是壹種特殊的鄉村土壤，是由豆葉或大豆葉經過加工制成的。這種豆葉菜自然是用豆葉做的。...
山姆·孫楠炒面
三鮮鮮炒面是榆次的壹種高級面食。制作時也叫“兩勺”，因為面條用面條炒壹次，海參、魷魚、玉蘭片還要再燉壹次。三鮮鮮炒面由民國初年榆次縣錢潔雙盛源酒樓廚師“姬滿”獨創，做工精細，工藝獨特。
。...
榆次灌腸劑
榆次灌腸具有濃郁的地方特色，是榆次“三寶”之壹。灌腸用的是蕎麥面，爽口嫩滑，味道濃郁，清淡開胃。更早的時候，它的制作方法比較簡單:蕎麥面條用冷水打成糊狀，放在鍋裏煮，蘸上醋和蒜壹起吃，稱為“吃糊”。後來，漸變之後。
在，把糊狀的蕎麥面放在壹個小碟裏，放在籠子裏蒸。蒸灌腸器形似碟子，大直徑20 cm，小直徑15 cm。...
朱冰聞喜
聞喜水煮餅是聞喜縣出產的著名糕點食品，已有300多年的歷史。煮好的餅裹著芝麻，呈圓形。芝麻球破碎時，露出外深內淺的栗子皮質，可拉出紅、白顏色分明的餅餡，拉出數厘米長的細絲。營養豐富，酥沙無皮，甜而不膩，久不變。
品質，越嚼越香。...
泡沫蛋糕
泡餅是山西南部侯馬、臨汾、芮城等地特有的風味食品。當地人叫它“泡泡餅”，也就是泡泡炸糕。泡泡餅是壹種油炸餅，表面有許多鼓鼓囊囊的泡泡，所以人們根據它的外觀給它取名為泡泡餅。泡泡餅用料簡單，有白面粉和豬。
油、糖、陳皮、香料等。作為原料，工藝比較復雜。要求...
包皮表面
包皮面，也叫夾心面。相傳古代晉中有壹位婆婆，經常在家務上給媳婦出壹些傷腦筋的“難題”。有壹天，她讓媳婦用白面粉和豆粉卷面條，前提是兩種面不能提前拌均勻，但吃的時候要有均勻感。這個乖巧的兒媳婦還沒有被婆婆嫁出去。
被這個問題驚呆了，我做了壹個由兩種面粉組成的面皮。...
包萬德托
保德縣盛產蕎麥，蕎面碗晶瑩剔透，質地細膩，清香可口，風味獨特。碗的制作方法是將蕎麥粉加水攪拌成面穗，加水調成糊狀，裝入碗中，用猛火蒸至半熟，攪拌壹次，防止沈澱。
，煮熟，放涼。蕎麥面碗要涼了趁熱燉，或者澆上素湯，或者拌上肉醬，都是招待客人的好方法。...
高粱面魚
高粱面魚是忻州地區農村人用粗糧做成的日常食品。近年來，壹些酒店和餐館利用民俗，將其開發成風味食品，以招待國內外遊客。高粱面魚是以普通高粱為原料，經過淘洗、蒸煮、漂白、晾曬、磨成面、沸水勾兌、手工搓制而成。坎辛
可以說，貴州農婦搓魚是壹種藝術享受。它的做法是面對案件的兩端...
袁平鍋盔
原平鍋盔因歷史上奪得地方烹飪第壹名而得名。它的形狀像壹個塊，長約3英寸，寬約10英寸，邊緣呈圓形。沒有餡的叫空心鍋頭，有餡的還有另外壹個名字。大多數都是餡鍋，最好的是梅城庫庫伊。郭魁的餅面呈桔黃色，具有香、甜、脆、脆的特點。此外，
餡料不壹樣，各有風味，吃久了讓人膩。...
樊氏吧冰
疤餅，因餅上布滿疤痕而得名，也叫籽餅。它的配料是白面粉、葫蘆油、糖、雞蛋和蘇打。制作時，將拌好的面條卷成直徑半尺左右的煎餅，在鐵鍋裏鋪壹層磁沙，放壹層餅，烤熟。煮熟的圓餅呈金黃色，面團上均勻布滿圓圈。
小坑如疤，甜脆，以風味獨特的小吃而聞名。...
山西太原府美食攻略
1.早餐a .柳巷北口郝剛羊雜(肉)湯。去太原的人壹定要試試這個，不然會留下終身遺憾(除非妳有機會再來太原)。不遠處有壹條老街叫鼓樓街，街上的羊雜(肉)湯不止3、4家，但味道和郝剛的羊雜壹樣(
湯太不壹樣了。郝剛的羊雜(肉)湯也在這條街的時候，老食客寧願在他家排隊，也不去別的家。...
大同風味小吃
蓧面蓧面蓧面(蓧麥蒸)，配上羊肉和肉末，還有各種佐料，在九龍飯店、雲中飯店、西街和九龍街的餃子鍋貼屋，都會讓妳心滿意足。在應縣牛腰雁門關外不僅有壹座著名的應州木塔，
而且還有壹種傳統食品叫牛腰肉，也是相當有名的。應縣在唐五代以後壹度成為北、遼、金的經濟和軍事中心。...
山西太原名吃
名吃，首推健腦，是明末清初著名學者、醫家傅山發明的。它是壹種藥用食品，對人體有滋補作用，效果很好。腦是太原的壹種特色早餐，是湯類食物。在壹碗湯糊裏，放三塊肥羊肉，壹根蓮藕，壹根長山藥。李唐
調味品是黃酒、酒糟、黃芪。品嘗時能感受到酒、藥、羊肉的混合香味。...
山西小吃-九片
拉壹塊就是用手拉下來的壹塊面團。無論是山西的城市還是農村，拉壹塊都是家常便飯。把揉好的面團搟成薄片，把面團壹片壹片用力拉成紐扣大小的小塊，中間凹進去，扔進鍋裏，面團壹飄就熟了。這種拉出來的片嚼起來感覺很結實，面團很清晰，很好吃。
氣味。...
曲沃臘牛肉
臘牛肉是曲沃的壹種清真小吃，風味獨特，為曲沃的傳統小吃增添了光彩。相傳為曲沃市回族馬史所創，約有300年歷史。因為是放在獨輪車的盤子裏，車前掛著寫著“清真”字樣的小木牌子，旁邊插著壹個
手柄是壹把紅色的傘，所以取名“清真車皮牛肉”。這種傳統小吃不僅受到當地人的喜愛，也受到到過曲沃的遊客的喜愛。...
稷山麻花
稷山麻花是運城的傳統小吃。相傳麻花原本是宮廷食品，但流傳到民間，就變成了兩面粘在壹起的形狀，現在洪洞壹帶還能看到。清朝乾隆年間，翟店鎮西圩村的壹個商人把它帶回了家鄉運城，在那裏制作銷售，食用者很多。後來，
商人不斷改進制作工藝，將麻花由兩股改為三股，再撚成油炸的，呈現金線花紋。目前吉山麻花已經進入。...
珍珠粥
珍珠粥是壽陽壹種普通的小米綠豆粥，因味道鮮美，曾為清代道光所賞識。相傳清朝道光年間的壹個夏天，兵部尚書祁雋藻回鄉探親，特意邀請道光開車到家鄉壽陽的房山避暑。房山腳下，天色已晚。入住後，祁雋造
即命人將綠豆、小米煮成粥，供奉聖者。道光帝壹路顛簸，飽受酷暑之苦，頓時跌入陰涼處。...
山西小吃-蓧面
燕麥粉的營養價值極高，脂肪含量是小麥、大米、高粱、蕎麥、黃米的6倍，釋放的熱量相當於豬肉或肥牛。蓧面的制作過程非常嚴格。壹般體力好的小夥子負責和面，燒開水，用搟面杖攪拌成面團。
，壹定很熱...
潁州牛腩
在雁門關外的應縣，不僅有馳名中外的應州木塔，還有壹種傳統美食叫牛腰肉，相當有名。應縣在唐五代以後壹度成為北方的經濟和軍事中心。遼金時屬西京道，經濟十分繁榮。幾經戰亂，壹年比壹年荒涼。
。但到了清朝中期，這裏的經濟又有了起色。當時，應縣是北方各省佛教徒前往佛教聖地五臺山朝聖、遊歷的必經之地。...
砍三刀
剁三刀又名油包，色澤金黃，香甜可口，是五臺山人春節的主要食品之壹。已經有300多年的歷史了，每年都是代代相傳。在漫長的封建社會裏，五臺勞動人民生活貧困，常年以玉米為生。
為主食。為了改變這種單調的飲食，五個人創造了壹種精細粗糧的食物。油炸時，為了使芝麻油滲入其中，必須...
陽泉市票據區
樸敏曲，又稱小河釣魚，大約從明朝開始流行於陽泉。它是由綠豆混合少量精白面和面粉，用特制的曲床壓制而成。煮熟後撈出放入各種調料做成的湯中，浮起。它長如粉條，細如羊毛粉，清香可口，營養豐富，風味獨特。
所以也有消火消暑的功效。明末清初，傅山先生在《小河老集》中盛贊其美味，至今仍在山城飄香。...
“三倒手”硬面饅頭
相傳光緒二十六年，八國聯軍入侵北京，慈禧逃到臨晉縣，在那裏挨餓。恰好謝的“三手”包子店做的硬面包子剛出來。慈禧嘗過之後，連連稱贊味道鮮美。到了長安後，還是對“三倒手”小籠包心生向往，於是列為貢品享用。從此，“
“三倒手”的名聲更是深遠。“三手”硬面包子制作工藝復雜，為手工操作。經過三次手動，面粉被填滿。...
老金子麻花
明末清初，永吉縣鄉永寧村有壹個姓陳的人。他自己做了麻花，賣了出去，遠近聞名。人們稱他的麻花為“老金子麻花”。原來老金子家很有錢。因為他重視名聲勝過利潤，他賣了幾十年麻花，把自己的財產賣給窮人。他做的盤根又大又平又脆。
很好吃，價格便宜，吃零食的人也很多。每天，他提著兩個大籃子沿街叫賣。壹天，碰著兩個衙門的公差，我想...
晉中優高
油餅是壹種用黃米(也就是軟的小米粉)油炸，用糖或棗泥、紅豆沙作餡制成的食品。色澤金黃，外嫩內軟，香甜可口。在晉中地區，油餅種類繁多。因制作方法不同，有雲餅、棗糕(也叫切糕)、生煎餅。
分；因所用原料不同，又叫糯米糕、菜糕；因“餅”與“高”諧音，為得步步高升、吉祥富貴之意，人...
安澤火腿
《安澤縣誌》記載:“安澤火腿最早可追溯到金華，為北方之首。”到清代中葉，嶽陽火腿已是遠近聞名。民國時期，嶽陽因連接南北朝時期安吉、澤泉的聲母而得名安澤縣，嶽陽火腿也改名為安澤火腿。安澤火腿
生產已有300多年的歷史。【特點】:紅白相間，香味濃郁，長期存放不腐爛。...
辣面和刀削面。
刀削面因刀工刀工精湛，刀工精湛，被譽為飛向刀削面。使用的刀是壹種特殊的瓦形刀。面條應該被揉成壹英尺多長的圓柱形。切面條時，人站在鍋前，壹手拿著面條，壹手拿刀從上往下切。切好的面條呈三角形，寬度和長度相同。熟練的廚師切出來的。
面條“壹個湯鍋，壹個浮在空中，壹把鮮刀，像魚跳壹樣切面條。”內虛外筋，口感軟滑，易消。...
白豬頭肉
白豬頭肉是長治地區人們喜食的壹種風味獨特的鹵肉制品。據說古代六安府(長治市)東街香焦巷孫家的壹些老爺爺在外地傳授臘肉和豬頭肉的技藝。【特點】:肉質白脆，薄如紙，麻辣爽口。...
山西小吃-羊肉泡饃
牛羊肉泡饃的特點是料重味濃，肉爛湯濃，香氣誘人，食後回味無窮，還有暖胃的作用。牛羊肉泡饃是Xi最有特色和影響力的食品。古時候叫“羊湯”。宋代蘇軾寫下“龍有熊蠟，秦只煮羊湯”的詩句。羊肉泡饃的烹飪工藝非常嚴格。
，煮肉的工作...
山西面食，陳醋，汾酒，平遙牛肉
從山西北部到山西南部，大同的雲岡石窟，佛教勝地五臺山，建築奇妙的寺廟，見證太原三千年歷史的晉祠，洪洞縣壹棵問我祖先從哪裏來的槐樹，壹幅耀眼的永樂宮壁畫，壹直到壺口瀑布。但近年來，晉商文化遊變成了西遊。
標誌之壹，去山西壹定要看。...
長治名吃——上黨臘肉
長治的名吃中，上黨臘驢肉最有名。上黨臘驢肉原指砂鍋臘驢肉，因其制作始創於臘月而得名。它以新鮮驢肉為主要原料，配以各種香料和調味品，做工極為考究。其色澤鮮艷、醇香可口，以其獨特的風味傾倒“美食家”，享譽盛名。
古今驢肉肌肉之間的結締組織不是很發達，所以有“天上龍肉，地下驢肉”的說法。上黨臘驢肉營養價值高，是...
這些都是山西的特色飲食，但面食是最重要的，它的味道和蒙古的不壹樣。有空可以來山西嘗嘗。消費水平不高，經常逛街也能找到物美價廉的餐廳。