1.營養豐富
雞蛋富含蛋白質、脂肪、膽固醇、氨基酸和各種維生素。蛋黃中含有的營養物質和蛋香可以很好地與烘焙產品混合，使餅幹美味又營養。
2.著色效果
在烘焙食品中加入雞蛋會增加顏色。有人可能會問為什麽大部分蛋糕和餅幹都是金黃色的？其實道理很簡單，因為有雞蛋，所以在烤面包之前，會刷壹層蛋黃液，讓烤出來的面包看起來更加金黃漂亮。
3.乳化
蛋黃中所含的卵磷脂具有乳化作用，能充分混合水分和油脂，不僅縮短了面團的揉面時間，而且保持了面團的均勻性和酥脆感，使面團光滑，從而使面包和蛋糕的內部組織細膩柔軟，餅幹更酥脆。
4.發泡性能
在制作烘焙食品時，壹個必要的步驟是“將蛋白或整個雞蛋發送出去”。發是指經過充分的攪拌和打漿，蛋清中充滿了許多小氣泡。在烘焙過程中，隨著溫度的升高，小氣泡受熱會膨脹，從而增加烘焙食物的體積。蛋清越多，氣泡越多，越均勻，成品越大，味道越淡，越有彈性。蛋清也起到平衡面糊濕度的作用。同時，如果餅幹中蛋白質含量高，口感會更脆(如果蛋黃含量高，口感會更脆)。
5.咀嚼性
在蛋液與面粉混合的過程中，雞蛋中所含的蛋白質與面粉中的各種蛋白質混合，形成非常穩定的化學結構，從而大大增強了面團的面筋和韌性。這樣烤出來的食物會更有嚼勁，更有彈性。