洋酒首先是以酒精的含量來區分，含24%以上的稱之為烈酒，以下的就稱為Wine，即中國人稱之葡萄酒、果酒之類的酒。烈酒再以原料的不同又可分為威士忌Whisky、白蘭地Brandy、伏特加Vodka、郎姆Rum、琴Gin以及高酒精含量的甜酒Cordials。
白蘭地
以葡萄作為原料釀制的，壹般是金黃色的液體，含有果品的醇香，別級以(V.S)、(V.S.O.P)、(Napolion)、(X.O) 等等來區分。
以地區來分又可分成法國幹邑Cognac和非此區生產的二大類。
Cognac在市面上較普遍的有人頭馬Remy Martin、漢尼斯Hennessy、拿破倫Courvoisier和馬爹利Martell，俗稱Cognac的四勇士。
Remy Martin比較強Strong，所謂沖。Hennessy比較軟Smooth，所謂純。Courvoisier略帶甘味Sweet。Martell有少許酸味Sour。
威士忌
主要是用不同種的麥類來釀制，壹般是淺棕色的液體，當然也有純白色，含有濃烈的香味，其中以中國產的最甚，往往瓶蓋壹開，滿屋噴香。 其級別是以酒齡長短區分。蘇格蘭的威士忌簡稱Scotch。
Johnnie Walker Red年份約在 6年上下。Johnnie Walker Black年份約在 12年上下。Johnnie Walker Gold年份約在 18年上下。Johnnie Walker Blue年份約在 31年上下。
伏特加
是用土豆來釀制， 為無色液體，有極濃烈的酒精味，沒有香味。不管是什麼品牌或價位，如果是直接喝的就選品質高價格貴的買 。若是用於調酒的則選價格低的即可，因調制後是喝不出原味的。
琴
是用杜松子作原料制成的，是無色透明液體，壹股松子的香味，略帶幹，也就是有點酸 ；大部份人是用來配酒的。
郎姆
原料是用甘蔗，其酒色越深表示年份越久。可直接加冰塊來喝，但也大量用於調酒。
甜酒
這類酒品種繁多。Irish Cream如牛奶般白色的甜酒，很多人在喝咖啡或牛奶時加入。Amaratto是杏仁甜酒，可直接加冰塊來喝，但主要是用在咖啡、牛奶和糕點上。Grand Marnier為橙味的甜酒，壹般是用小杯加冰塊來喝。
葡萄酒
白色酸酒，Chablis、Chardonnay、Pinot Grigio酒精含量11~13%
紅色酸酒，Burgundy、Cabernet Sauvignon、Merlot酒精含量10~13%
白色甜酒，White Port、White Conxcord、Muscat、IceWine酒精含量8~20%
紅色甜酒 ，Port、Concord Grape酒精含量8~20%
Champagne（香檳）：地名，酒名。
究竟哪壹國家/產區最先生產氣泡酒已無從考究。現在可以肯定的是依國際法，只有在法國香檳區，合符法規的氣泡酒才能冠上香檳酒的稱號。主要釀酒葡萄為莎當妮，比諾瓦及面粉比諾PinotMeunier（Meunier法文指磨坊）。值得註意是後二者均為紅葡萄。香檳制造過程，請參考Champagnemethod。香檳的優劣視乎酒酸是否均衡及氣泡的粗細和順滑度。
Claret-英國稱波爾多紅酒
英國稱波爾多紅酒為claret，即英文清澈的意思。這個稱號的源有兩個說法。
1.以前的酒都很幹澀和強勁，波爾多紅酒相對來得清淡。
2.波爾多紅酒水平高，顏色清澈，而其他產區的酒則較混濁。
Classico(CLAH-see-koe)-法國南部所產的壹種紅葡萄餐酒
DOC(DenominazionediOrigineControllata)-意大利特許酒
***有230產區可歸類這等級。產量及品種必需符合法令要求。條件與法國AOC相近。
EnPrimeur-期酒
法國波爾多和布根地的高級酒，未上市之前均先以期貨形式出售。本年收成的葡萄，釀制完成後，便會轉到橡木桶陳年。在次年的春天，酒莊便以議定的價錢把酒賣給大盤商(negociant)。以後這些酒便會在市場上以期貨方式買賣，直至兩年後，酒才會陸陸續續上市，變成現貨。以1995年的酒為例，期貨開價在1996年，提貨在1998年。如果在1998年以前買到1995年的酒，這些壹定是次等酒，因為壹級酒在橡木桶陳年時間為18-24個月。
Fortifiedwine-加烈酒
葡萄酒的壹種。釀酒師在發酵完成前添加烈酒（波特）或發酵完成後才添加烈酒（雪莉）以提高酒精濃度。除了波特及雪莉外，還有馬特拉（Madeira）亦是著名加烈酒之壹。上等加烈酒需要陳年20年以上。
Landwein-地區餐酒
德文名稱。始於1982年，比Tafelwein高壹級的餐酒，與法國vindepays同級。來目法定的17個產區，產區必須顯示在酒標上。除了Sudbadischer及Unterbadischer兩產的葡萄需要53°Oe，其他產區要求47°Oe。釀成的酒必定是不甜（trocken）或微甜（halbtrocken）。
Spumante(Spoo-MAHN-tay)-汽泡酒
意大利文名稱，如“AstiSpumante”。
Tafelwein-基本餐酒
德文，即法文的vindetable，釀酒葡萄必須來自指定的四大產區-Rhein-Mosel，Neckar，Bayern及Oberrhein。除了後者所產的葡萄需要50°Oe，其他產區要求44°Oe。
Trocken(TROCK-en)-德文“幹”白酒的意思
VindePays-地區酒
即法國高級餐酒，比VindeTable高壹級，為了使酒更有公信力，提高出口，1979年法國定了VindePays制度。符合這個等級的酒必須註明產地，由法定葡萄釀制而成，每公頃葡萄園只能生產80--90公石的酒及有容許酒精濃度，硫磺度以至酸度。
VindeTable-法國餐酒
法國酒的最低等別。沒有別特的規限，只是葡萄漿不許加糖及每公頃葡萄園不能生產超過100公石的酒。
威士忌的分類： 威士忌是以麥芽或谷物為原料, 經糖化、發酵之後, 再進行蒸餾, 最後在橡木桶中進行熟成使之呈現琥珀色, 這是威士忌有別於其它蒸餾酒的最基本的不同。隨著威士忌的普遍, 現今世界上已發展成五各主要威士忌生產區域： 1〉蘇格蘭威士忌 Scotch Whisky 2〉愛爾蘭威士忌 Irish Whisky 3〉美國威士忌 American Whisky 4〉加拿大威士忌 Canadian Whisky 5〉日本威士忌 Japanese Whisky
（壹）蘇格蘭威士忌（Scotch Whisky） 在蘇格蘭有四個生產威士忌的區城，即高地（High land）、低地（Low land）、康倍爾鎮（Campbel town）和伊萊（Islay），這四個區域生產的產品各有其獨特風格。 蘇格蘭威士忌的配制需經六道工序，即：將大麥浸水發芽→烘幹、攪拌麥芽→入槽加水糖化→入桶加酵母發酵→兩次蒸餾→陳釀、混合。調制的蘇格蘭威士忌，是由麥芽威士忌供給其香味特色。谷物威士忌的酒味較淡，釀藏時間也較短，調和時占整個蘇格蘭威士忌的60~70％。調和後的威士忌口味比較粗劣，仍需註入橡木桶中貯存、陳釀，蘇格蘭威士忌在釀制過程中，需將浸水的麥芽置於泥煤上烤幹，所以成品酒均含有煙熏味道。在貯存過程中，酒中粗劣的味道逐漸被橡木桶吸收，木桶的顏色也慢慢滲入酒中，因而成品酒的顏色呈淡琥珀色。蘇格蘭威士忌必須陳年5年以上方可飲用，普通的成品酒需貯存7~8年，醇美的威士忌需貯存10年以上，通常貯存15~20年的威士忌是最優質的，這時的酒色、香味均是上乘的。貯存超過20年的威士忌，酒質會逐漸變壞，但裝瓶以後，則可保持酒質永久不變。蘇格蘭威士忌具有獨特的風格，它的色澤棕黃帶紅，清澈透明，氣味焦香，略帶煙熏味的特色，口感幹洌、醇厚、勁足、圓正綿柔，酒度壹般在40壹43度之間。衡量蘇格蘭威士忌的重要標準是嗅覺的感受，即酒香氣味。蘇格蘭威士忌是世界上最好的威士忌之壹。
蘇格蘭威士忌分為純威士忌（straight whisky）和混合威士忌（Blended whisky）兩大類。所謂純威士忌是以壹種原料加工釀制而成的，通常指純麥威士忌（Straight malt whisky），而混合成士忌通常指的是谷物威士忌（Grain whisky）和兌和威士忌（Blended scotch whisky）。
1．純麥威士忌（StraigIlt malt whisky）純麥成士忌是以在露天泥煤上烘烤的大麥芽為原料，經發酵後，用罐式蒸餾器蒸餾，然後裝入特別的木桶（由美國的壹種白橡木制成，內壁需經火烤炙後才能使用）中陳釀，裝瓶前加以稀釋，酒度在40度以上。大多數人認為，這種純麥威士忌的泥煤味太濃了，不宜被接受，而混合威士忌，原有的麥芽味已經被沖淡，嗅覺上更為吸引人。所以提到威士忌，多數是指混合威士忌而言的。較著名的純麥威士忌的品牌有：格蘭菲蒂切（Glenfiddich）、托瑪亭（Tomatin）、卡爾都（CarI Hu）。格蘭利非特（Glen Livet）、不列顛尼亞（Britain Nia）、馬加蘭（Macallan）。高地派克（High Land Park）、阿爾吉利（Argrli）、斯布林邦克（Spring Bank）。
2．谷物威士忌（Grain whisky）谷物威士忌是以燕麥、小麥、黑麥、玉米等谷物為主料。大麥只占20％，主要用來制麥芽，作為糖化劑使用。谷物威士忌的口味很平淡，幾乎和食用酒精相同，屬清淡性烈酒，多用於勾兌其它威士忌酒，谷物威士忌很少零售。
3．兌和威士忌（Blended scoth whisky）兌和威士忌是用純麥威士忌、谷物威士忌或食用酒精勾兌而成的混合成士忌。勾兌時加入食用酒精者，壹般在商標上都有註明。勾兌威士忌是壹門技術性很強的工作，通常是由出色的兌酒師來掌握。在兌和時，不僅要考慮到純、雜糧酒液的兌和比例，還要照顧到各種勾兌酒液的年齡、產地、口味及其它特征。威士忌的勾兌不同於Cognac（幹邑、白蘭地名品），它在勾兌時，不用口品嘗，而是用嗅覺判斷來勾兌，在氣味分辨遇到困難時，取壹點酒液塗於手背上，使其香味揮發，再仔細嗅別鑒定。著名的廠家，憑其出色的釀酒師的經驗和技術，獨到而保密的勾兌方程式，調制出比原來各種個別原料更令人暢快的新口味來。據不完全統計，蘇格蘭威士忌約有2000多種勾兌方式，但只有100種左右的蘇格蘭威士忌，在勾兌後能達到卓越的水平，因而風行壹時，銷售量遠遠大於其它混合威士忌。在英國名氣最大，產量又最高的牌子“紅方”、“黑方”則是由40種不同的原酒樣品勾兌而成的，經勾兌混合、貯存若幹年後的威士忌，煙熏味則被沖淡，香味更加誘人，並且在世界上銷量最多，這是蘇格蘭威士忌的精華所在。 兌和威士忌通常有普通和高級之分。壹般來說，純麥威士忌用量在50~80％之間者，為高級兌和威士忌。如果谷物威士忌所占的比重大於純麥威士忌，即為普通威士忌。高級威士忌兌和後要在橡木桶中貯存12年以上，而普通威士忌在兌和後貯存8年左右即可出售。 普通戚士忌（Standard Whisky）名品有：特醇百齡壇（Ballantine’s Finst）、金鈴威（Be11’s）、紅方威（Johnnie Walker Red Lable）、白馬威（White Horse）、龍津威（Long John）、先生威（Teacher’s）、珍寶（J and B）、順鳳威（Cutty Sart）、維特（Vat69）。 高級威士忌（Premium Whisky）名品有：金璽百齡壇（Bal lantine's Gold sed）、百齡壇30年（Ballantine's 3O Years Old）、高級海格（Haig Dimple）、格蘭（Grant's）、高級白馬（Logan’s）、黑方威（Johnnie Walker Black Lable）、特級威士忌（Something Special）、高級詹姆斯?巴切南（Strat bconon）、百齡壇17年（Ballantine’s 17 Years Old）、老牌（Old Parr）、芝華士（Chivas Regal）、皇室敬禮（Chivas Regal Royal Salute）等。
在飲用蘇格蘭威士忌時用古典杯服侍，這種寬大而不深的平底杯，更利於蘇格蘭威士忌風格的表現。蘇格蘭威士忌在餐前或餐後飲用，標準用量為每份40毫升。可純飲，也可加冰、加水或用來調制雞尾酒。
（二）愛爾蘭威士忌（Irish whiskey） 愛爾蘭制造威士忌據說至少已有700多年的歷史了，還有壹些專家和權威人士認為蒸餾技術起源於愛爾蘭，而後傳到蘇格蘭的。 愛爾蘭威士忌是以80％的大麥為主要原料，混以小麥、黑麥、燕麥、玉米等為配料，制作程序與蘇格蘭威士忌大致相同，但不像蘇格蘭威士忌那樣要進行復雜的勾兌。另外，愛爾蘭威士忌在口味上沒有那種煙熏味道，是因為在熏麥芽時，所用的不是泥煤而是無煙煤，愛爾蘭成士忌陳釀時間壹般為8~15年，成熟度也較高，因此口味較綿柔長潤，並略帶甜味。蒸餾酒液壹般高達86度，用蒸餾水稀釋後陳釀，裝瓶出售時酒度為40度，名品有：約翰波爾斯父子（John Power and sons）、老布什米爾（Old Bush Mills）、約翰?詹姆森父於（John Jameson and Son）、帕蒂（Paddy）、特拉莫爾露：（Tullamore Dew）等。 愛爾蘭威士忌口味比較醇和、適中，所以人們很少用於凈飲，壹般用來作雞尾酒的基酒。比較著名的愛爾蘭咖啡（Irish Coffee），就是以愛爾蘭威士忌為基酒的壹款熱飲。其制法是：先用酒精爐把杯子溫熱，倒入少量的愛爾蘭威士忌，用火把酒點燃，轉動杯子使酒液均勻地塗於杯壁上，加糖、熱咖啡攪拌均勻，最後在咖啡上加上鮮奶油，同壹杯冰水配合飲用。
（三）美國威士忌（American whiskey） 美國威士忌與蘇格蘭威士忌在制法上大致相似，但所用的谷物不同，蒸餾出的酒精純度也較蘇格蘭威士忌低。
1．純威士忌（Straight whiskey）是指不混合其它威士忌或谷類制成的中性酒精，以玉米、黑麥、大麥或小麥為原料，制成後貯放在炭化的橡木桶中至少兩年。此酒又細分為四種： （1）波本威士忌（Bourbon Whiskey）。波本是美國肯塔基州（Kentucky）的壹個地名，所以波本威士忌，又稱Kentucky Stright Bourbon Whiskey，它是用51壹75％的玉米谷物發酵蒸餾而成的，在新的內壁經烘炙的白橡木桶中陳釀4~8年，酒液呈琥珀色，原體香味濃郁，口感醇厚綿柔，回味悠長，酒度為43.5度，波本威士忌並不意味著必須生產於肯塔基州波本縣。按美國酒法規定，只要符合以下三個條件的產品，都可以用此名：第壹，釀造原料中，玉米至少占51％：第二，蒸餾出的酒液度數應在40~80度範圍內；第三，以酒度40~ 62.5度貯存在新制燒焦的橡木桶中，貯存期在2年以上。所以伊利諾、印地安那、俄亥俄、賓夕法尼亞、田納西和密蘇裏州也出產波本威士忌，但只有肯塔基州生產的才能稱Kentucky Straight Bourbon whiskey。（2）黑麥威士忌（Rey Whiskey）是用51％以上的黑麥及其它谷物制成的，顏色為琥珀色，味道與波本不同，略感清洌。（3）玉米威士忌（Corn Whiskey）是用80％以上的玉米和其它谷物制成，用舊的炭橡木桶貯陳。（4）保稅威士忌（Bottled in Bond）是壹種純威士忌，通常是波本或黑麥威士忌，是在美國政府監督下制成的。政府不保證它的質量，只要求至少陳年四年，酒精純度在裝瓶時為100? ，必須是壹個酒廠所造，裝瓶也為政府所監督。
2．混合威士忌（Blended whiskey）是用壹種以上的單壹威士忌，以及20％的中性谷物類酒精混合而成的。裝瓶時酒度為40％，常用來作混合飲料的基酒，***分三種： （1）肯塔基威士忌是用該州所產的純威士忌和中性谷物類酒精混合而成的。 （2）純混合成士忌是用兩種以上的純威士忌混合而成的，但不加中性谷物類酒精。 （3）美國混合淡質威士忌是美國的壹種新酒種、用不得多於20％純威士忌和80％的酒精純度為100proof的淡質威士忌混合而成。
3．淡質威士忌（Light whiskey）是美國政府認可的壹種新威士忌、蒸餾時酒精純度高達161壹189Proof，口味清淡，用舊桶陳年。淡質威士忌所加的100Proof的純威士忌用量不得超過20％。 在美國還有壹種酒稱為Sour－Mash Whiskey，這種酒是用老酵母加入要發酵的原料裏蒸餾而成的，其新舊比率為1：2。此種發酵的情況比較穩定，而且多用在波本酒中，是由比利加?克萊（Belija Craig）在1789年所發明使用的。 美國西部的賓州、肯塔基和田納西地區，水中含有石灰質成份，這是制造威士忌最重要的條件，所以這幾個區為美國制造成士忌的中心。美國威士忌的名品有：美格波本威士忌（Maker's Mark）、天高（Ten High）、四玫瑰（Four Roses）、傑克?丹尼（Jack Danie）、西格蘭姆斯7王冠（seagvam's 7 Crown）、老祖父（Old Grand Dad）、老烏鴉（Old Crown）、老林頭（Old Forster）、老火雞（Old Turkey）、伊萬?威廉斯（EvanVilliams）、金冰（Jim Bean）、野雞（Wild Turkey）。 美國威士忌的飲用方法與蘇格蘭威士忌大致相同，有時也常加可樂兌飲。
（四）加拿大威士忌 加拿大威士忌在國外比國內更有名氣，它的原料構成受到國家法律條文的制約。主要釀制原料為玉米、黑麥，再摻入其它壹些谷物原料。但沒有壹種谷物超過50％的，並且各個酒廠都有自己的配方，比例都保密。加拿大威士忌在釀制過程中需兩次蒸餾，然後在橡木桶中陳釀2年以上，再與各種烈酒混合後裝瓶，裝瓶時酒度為45度。壹般上市的酒都要陳年6年以上，如果少於4年，在瓶蓋上必須註明。加拿大威士忌酒色棕黃，酒香芬芳，口感輕快爽適，酒體豐滿，以淡雅的風格著稱。 據專家分析，加拿大威士忌味道獨特的原因，主要有以下幾點：（1）加拿大輕冷的氣候影響谷物的質地；（2）水質較好，發酵技術特別；（3）蒸餾出酒後，馬上加以兌和。加拿大威士忌的名品有：加拿大俱樂部（Canadian Club）、西格蘭姆斯特醇（Segram's V.O）、米?蓋伊尼斯（Me Guinness）、辛雷（Schenley）、懷瑟斯（Wiser's）。加拿大之家（Canadian House）。 加拿大威士忌在餐前或餐後飲用，可純飲也可兌入可口可樂或七喜汽水飲用。 日本威士忌 依釀制方法來說, 可分為麥芽威士忌〈Malt whisky〉以及谷物威士忌〈Grain whisky〉；日本威士忌便是在麥芽威士忌或谷物威士忌摻入酒精或其它烈性酒。
威士忌的飲法： 日本人喜歡以加水(所謂的「水割」)或加冰塊的方式來品飲威士忌,也有人認為必定得以純飲的方式才能獲得威士忌的真締。不過在蘇格蘭,調酒師也會以等比例的水兌入威士忌,幫助釋放香氣；威士忌加水喝,似乎也不是太罪過的事。而在威士忌的最大出產地-----蘇格蘭,其實也並沒有固定規則可循。最重要的是親自去體驗,找出合妳感覺的方式。