辣子雞是壹道經典的傳統菜肴，以重慶歌樂山命名。這道菜是棕紅色有光澤，軟而辣。鹹香醇厚，微甜。菜品特點是雲南菜裏還有壹種辣雞，不同於川菜走的麻辣奔放路線。
先將雞肉剁成小塊(越小越好)，用料酒腌制。
2.將幹辣椒放入水中煮5分鐘左右，繼續浸泡。目的是讓顏色更紅，辣味更少。
第三，把泡好的辣椒和姜蒜用攪拌機搗成泥。辣雞的關鍵是做辣椒。
四、鹵好的雞肉在鍋裏炸透，大概5到8分鐘。拿起備用的。
5.鍋洗幹凈，倒油。炒香葉、砂仁、八角、桂皮、汽巴椒。然後倒入炸雞。繼續翻炒
6.鍋中加入少許糖和2至3勺醬油。繼續燉。
七、起鍋時加少許鹽和味精。加入蒜苗攪拌均勻，最後加入少許芝麻裝飾。