IMP是在核糖核酸中發現的核苷酸，在生物代謝中起重要作用。在酶的作用下，肌苷酸可以分解得到次黃嘌呤。
越來越多的研究證實肌苷酸具有風味特征。近年來，國內外學者的大量研究也表明，雞肉鮮味特征的主要物質基礎是由肌苷酸決定的。如何解決人類在吸收豐富營養的同時增強味覺和食欲的問題，壹直是畜牧業生產所肩負的歷史任務。
成本分析
到目前為止，日本的肌苷酸產量已經達到最高水平，高達20-27g/L，而中國的產量水平已經達到16g/L..肌苷酸以前是進口的。自20世紀70年代以來，中國已經成功地利用細菌，如谷氨酸棒桿菌265和產氨短桿菌926，通過發酵生產肌苷酸和尿苷酸。
IMP為白色細晶，不吸潮，易溶於水。核苷酸對甜味有協同作用，對腥味、焦味、苦味、酸味有殺菌作用。它可以殺酸和苦味，其機制可能是螯合的原因，即谷氨酸鈉有效作用於味覺神經是因為核苷酸去除了鮮味感覺部位的金屬離子。
參考以上內容:百度百科-肌苷酸