基本介紹中文名:五仁月餅分類:廣式月餅介紹地點:上海→雲南材料:杏仁、桃仁、橄欖仁、芝麻仁、瓜子仁？形狀:鼓狀顏色:金黃色，有油性光澤。做法:材料、餅皮制作、餡料、制作方法、精品鑒別、註意事項、營養價值。做法:制作五仁月餅的原料有:標準面粉、細砂糖、熟植物油、豬油、雞蛋、玫瑰糖、糖漿、熟標準面粉、核桃仁、花生、松子、火麻仁等。去掉了傳統配方中的南杏仁、瓜子、橄欖籽、糖橘餅、熟糯米粉(用熟面粉代替)，增加了冬瓜脯的用量。制作過程包括糖漿配制、和面、制餡、餡料成型、烤盤、冷卻、裝箱，即為成品。2065438+2005年底，國家質檢總局和國家標準化管理委員會聯合發布了新版月餅標準。新國標對“五仁月餅”的配料進行了定義，指出以核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻五種主要原料為餡的月餅只能稱為“五仁月餅”。材料皮:低筋面粉100g、花生油(或植物油)30ml、轉化糖漿75ml、吉士粉1/2湯匙(不保存)、食用勺水1/4湯匙五仁餡料:杏仁40。椰蓉10克，金華火腿50克，冰鮮肉50克，蛋糕粉100克，糖100克，花生油40毫升，清水75毫升。烤:烤盤上油，烤箱預熱到180度，烤20分鐘左右。2.離火後加入第二份小蘇打水，冷卻後不會結晶。完全冷卻後，可在瓶中保存6個月以上，使用前最好使其穩定2-3周。1、麥芽糖醇溶液和堿水混合均勻；2.將毛油加入1中攪拌均勻；3.面粉過篩，加入到2中，攪拌均勻，磁力濕潤；4.醒後30分鐘使用面團。五種餡料:杏仁、桃仁、橄欖仁、芝麻仁、瓜子仁。制作方法:1，月餅皮和餡的比重為2: 8。2.將餅皮壓成扁圓形塊，包成餡料，放入模具中，用手壓平，使月餅花紋清晰，然後從模具中敲出，放入烤盤中，表面刷水或噴水。3.月餅分兩個階段烘烤:(1)至表面微黃，蛋黃液刷出烤箱；(2)將月餅烤至表面金黃，壁不青腰不塌。正確的填充技巧4。爐溫，220℃著火，190℃著火。5、質量要求，形狀花紋清晰飽滿，餅腰微凸，餅面不凹，無毛刺、爆裂、漏餡等。，而且皮餡比較接近。皮質柔軟，甜味適口，表皮光滑光亮，底部淺棕色。精品鑒定購買1。看品牌，盡量選擇那些有名牌和老字號的產品。2.看商標，購買生產標識規格齊全的產品。3.看生產日期和保質期。4.看看包裝的外面。畢竟是很好的節日禮物。首先，月餅的外觀大小統壹，周身飽滿。廣式月餅表面淺棕色，豎壁乳黃色，蛋糊均勻塗抹，圖案標有廠名和餡料。京味月餅沒有圖案和名稱，如自然邀請的紅皮，呈棕黃色，不僅禿，不生，不糊，不糖不餡。第二，氣味清新、質量上乘的月餅能散發出月餅特有的撲鼻氣味。因為原料不同，皮餡的氣味也不壹樣。如果月餅是用劣質原料做的，或者存放時間長了，就會聞到壹股異味或臭味。第三，壹般廣式月餅皮薄餡多，口味純正，口感綿軟爽口。餡料主要是蓮蓉、椰蓉、蛋黃、水果和各種肉餡，甜鹹適中。北京月餅的皮餡是精心制作的，很復雜。月餅皮有四種:油皮、脆皮、清皮和景光皮。餡料分為精制餡、煎餡、揉餡三大類。餡料含水果料多。切開後可以看到桃仁、瓜子仁、火麻仁、桂花、青紅絲以及各種果料。紫來紅月餅還含有冰糖，酥脆可口，柔軟細膩。質量差的月餅不僅硬而且有苦味。20世紀以來，月餅的種類很多，有無糖月餅、冰皮月餅、水果月餅、雜糧月餅、素食月餅、花卉月餅、食用菌月餅等，適合不同的人群。據介紹，如果把月餅和綠茶壹起吃，壹是可以解油膩，幫助消化，二是可以細嚼慢咽，增添情趣。壹般來說，鹹月餅喝烏龍茶比較好，甜月餅喝花茶比較好。註意事項1。先鹹後甜。如果有兩種月餅，要按照先鹹後甜的順序品嘗，否則就沒有味道了。二、品茶月餅。如果妳吃太多月餅，妳會感到厭煩。如果喝壹杯淡茶(最好是花茶)，吃的時候味道會更美妙。第三，適量吃月餅。月餅含糖量和油脂(油性食品)脂肪較高，吃多了會引起腸胃不適，特別是老人、小孩(兒童食品)或腸胃功能較弱的人。吃飯的時候多註意，壹定要適量。第四，吃新鮮的月餅。人們經常在節日期間壹次購買許多月餅，存放時間長的月餅容易導致餡料變質和食用後食物中毒。所以，月餅最好是邊買邊吃。壹般來說，家庭放假的時候，買的月餅大多能堅持到節後，甚至更久。為了防止月餅變質，吃剩的月餅要妥善保存。月餅壹般分為軟餡和硬餡。軟填料含水分較多，只能存放7至10天左右，硬填料可存放1個月左右。對於那些沒有用過冰櫃的家庭來說，月餅不要長時間存放在密封的容器裏。最好存放在竹籃裏，用幹凈的紙蓋好，掛在陰涼通風處。盒裝月餅要打開盒蓋。另外，由於月餅含脂肪較多，存放時要註意避光，防止油脂氧化酸敗。中秋月餅是時令食品。最好現在就生產，現在就賣，現在就買，現在就吃。為了保持月餅的色、香、味和特殊風味，不宜長時間放。營養價值五仁月餅多以植物籽為餡，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、蓮子、赤小豆、棗泥等。，對人體有壹定的保健作用。植物種子含有較高的不飽和脂肪酸，主要是油酸和亞油酸，有利於軟化血管，防止動脈硬化；含有礦物質，有利於提高免疫力，預防兒童缺鋅、缺鐵性貧血。