簡介高粱米是將高粱的皮層磨碎後的顆粒狀成品糧。高粱，又名紅谷、小米，古稱舒舒。主產區集中在東北、內蒙古東部和西南丘陵地區。按其性質分，有粳型和糯型兩種，籽粒又分硬型和軟型。谷物顏色有五種:黃色、紅色、黑色、白色或灰白色和淺棕色。中國的名酒如茅臺、五糧液、瀘州老窖、汾酒等都是以紅高粱為主要原料。高粱分紅白兩種；紅高粱又稱酒高粱，主要用於釀酒，白高粱則用於食用，性溫味甜。高粱按其性質和用途可分為食用高粱、糖用高粱和帚用高粱。高粱是釀酒、制醋、提取澱粉和加工麥芽糖的原料。高粱是脫殼後的高粱米。種子呈橢圓形、倒卵形或圓形，大小不壹，有白、黃、紅、棕、黑等顏色。壹般來說，隨著種皮單寧含量的增加，鈀顆粒由淺入深。胚乳按結構可分為粉狀、角質狀、蠟狀、爆炸狀等多種形狀，按顏色又有白色胚乳和黃色胚乳。
俗稱小米、蘆粟、茭白、茭白、蘆粟等。，屬於禾本科高粱壹年生草本植物，是古老的谷類作物之壹。高粱的種類很多，按高粱穗的外觀和顏色可分為白高粱、紅高粱、黃高粱等，按品種和性質可分為粘高粱和粳高粱。高粱的果實叫高粱米，壹般含澱粉60%-70%。每100克高粱米含蛋白質8.4克，脂肪2.7克，碳水化合物75.6克，鈣7毫克，粗纖維0.3克，灰分0.4克，鈣17毫克，磷188毫克，鐵4.1毫克，硫胺素0.1.65438毫克。