作為壹個貴州黔東南人 ，在這裏我有必要解釋什麽叫“牛糞火鍋"。
“牛糞火鍋"其實不是真正的牛糞，而是利用牛腸裏的膽汁熬制而成的配料。具有促消化開胃等功效，是上等的待客 美食 ，又稱"牛癟火鍋"，是黔東南地區非常奇特的壹種食品。
制作方法是: 將牛宰殺後，將腸子最幹凈的壹截(約有兩寸左右)裏面的取下，(可以說整頭牛最精華的部分)，將兩頭用細繩捆好，放到鍋裏熬制約3壹5分鐘，然後取出，用針紮眼將裏面胃液流出用碗盛好即可食用，食用時也可取少許放入辣蘸或用辣椒、三奈(也叫石昌蒲)、花椒等煮好牛肉火鍋裏， 這樣牛肉的味道苦中微甜、麻辣芬香，真算得上是人間美味。
在黔東南少數民族地區有" 殺牛沒有癟，殺了也白扯" 之說，足見"牛癟"的重要性，對於網上流傳的用什麽牛未咀嚼完的草過濾之說還有待考證。
"牛癟火鍋"對於不少外地人難以接受，實際是衛生、科學、可口的菜肴，食過之後保證妳食欲大增，唇齒生甘，回味無窮。
因此，很多外地人初次吃時，還不敢下口，吃了幾次後都大呼過癮，甚至還有專門千裏迢迢趕來吃“牛糞火鍋"，品嘗這壹人間美味。
首先我想說貓屎咖啡妳們怎麽能下的去嘴，還氛圍濃厚的說這時高端享受，人家這裏的牛癟火鍋怎麽就惹妳了，還有這不是牛糞，這是牛吃到肚子裏的草，剛開始發酵，還沒有消化，真不能說是牛糞。
其次這個東西在當地還是非常暢銷的，很難買到，至於說味道我也沒有唱過，不好評價，但是吃過的人是這樣評價的 聞著像牛糞吃著有苦味“吃起有壹股藥味還有壹點苦。”食客稱雖然可以自己調制蘸碟,但還是壓不住那個味,當地朋友告訴他,湯底裏加入了五石菖蒲和藿香川芎等香料,會越吃越香,不過他還是有些吃不慣,他還稱,別人吃完肉,壹碗壹碗地喝鍋裏的湯,但是他壹口也喝不下。
最後還是歡迎大家去勇敢的嘗試，而且貴州也不是只有這種食物，也有其他很多的 美食 等著大家。
好吃的不得了，其實就是牛胃往小腸那壹節的牛癟，用布過濾留汁，我們這縣城幾乎大部分的飯店都有賣，專打牌子的有四五家，生意火爆，特別是冬天，清火開胃助消化，有牛癟和羊癟，可以火鍋的也可以幹鍋，有點苦味，不過挺好吃的，如果想吃，黔東南最正宗的是從江縣特別出名很正宗，歡迎到我們黔東南來
中華大地博大精深，就連飲食也是五花八門，有壹些地方的 美食 讓妳望而卻步，當地人卻是如獲至寶。貴州就有壹道 美食 ，讓聽著的人想吐，看著的人作嘔，但是當地人卻爭相去吃，讓我們這些外地人實在是搞不懂。
這道 美食 就是“牛癟火鍋”，因為制作的過程有點惡心，也被大家叫做牛糞火鍋。牛癟火鍋是黔東南地區的 美食 ，如果想要吃到最正宗的味道，就必須在牛被宰殺之前給牛吃上好的青草和中藥餵飽，宰殺了牛之後把牛小腸和胃裏沒來得及消化的食物拿出來，然後擠出其中的液汁。每家的做法都不壹樣，都有自己獨特的秘方，但是都必須是吃青草長大的牛，不能用飼料餵養。將牛胃裏沒有消化掉的草汁，加入牛膽汁和壹些其他的香料草藥小火煎熬，熬好之後就在裏面涮菜涮肉。當地人吃的美滋滋的，外地人圖著新鮮跑去品嘗，卻是聞著味道其實壹點怪味都沒有，看著人家吃完菜之後還要壹碗壹碗的喝湯，心裏真的是五味雜陳。
我當地人說牛癟有著健胃消炎的作用，所以他們把這道 美食 奉為座上客，不是輕易去的人都能品嘗到的，要珍惜。其實這個牛癟火鍋我在黔東南吃過，如果它們不說的話，我是吃不出來任何怪味的，當地人壹說是牛胃液煮的就難以下咽嘍。嘿嘿，還是不知道的情況下就會吃很多。
牛癟火鍋真的是顛覆了大家對於傳統火鍋的幻想，誰也沒想到火鍋底料還能這樣做，這真的是適合重口味的人，壹般人很難接受這種獨特的美味。但是，牛癟火鍋的做法在黔東南流傳了千百年了，世世代代的人都在傳承，而且在當地很受歡迎。對於傳承，壹定要尊重。再說人家世代都在吃這個東西，說明它是 健康 的，只要牛 健康 ，做的過程中衛生達標，就都沒問題。
妳們應該是誤會了。那不是牛糞。牛糞是牛吃過草以後從牛屁眼拉出來的叫牛糞。而他們吃的是牛吃完草還在牛肚子（胃）裏還沒有消化的東西。我是遵義的，離哪兒還有壹佰來塊錢的車費。也沒吃過。不曉得味道如何。
我吃過， 人家那叫“ 牛癟湯 ” ， “癟三”的“癟”，或者寫成“憋”， 不是火鍋 ， 是黔東南特有的 “黑暗料理” ， 熱情好客的苗族人所創造的 獨特的飲食文化。
“牛癟湯”做法比較復雜，先將牛腸及內容物用武火炒至爆出香味，加水，同時將牛雜切碎入鍋，再加蔥、姜等壹起煮沸。其實，具體做法因人而異，每家做法都略有不同，可以加入酸菜、辣椒、薄荷、苦瓜，甚至黃蓮等藥材，以清熱泄火。
“牛癟湯”呈淡綠色，撇去漂浮的白色泡沫就可以吃了，味道 略苦，通常帶料碟。哈哈， 是不是覺得 些堵？不過因為 被《舌尖上的中國》宣傳，所以品嘗的人越來越多，最好在吃之前不要問食材來源，免得咽不下去。雷山另有壹道“羊癟湯”，我也曾吃過，與“牛癟湯”類似，可以看作是“雷山雙癟”。
實際上，“貓屎咖啡”的來源也類似，同樣經動物胃酸發酵後所得，價格很貴，我等普通人消費不起。
（ 註： 圖片為羊癟湯，牛癟湯顏色較深，做法味道差不多）
貴州黔東南地區，流傳著壹種極為特別的 美食 ，那就是“牛癟火鍋”，也叫“牛糞火鍋”，壹聽這名字恐怕很多人都沒食欲了，然而它實際上是衛生、科學、可口的菜肴，還是貴州黔東南地區待客的上品菜。
牛糞火鍋是什麽？
牛糞火鍋，不少人都難以接受，以為是用牛的排泄物做的。但實際上並不是用真正的牛糞來煮火鍋，而是用牛癟，牛癟是指牛胃和小腸裏面沒有完全消化的食物。牛在宰殺前，先用上等的青草加中草藥材餵飽，宰殺後把牛胃及小腸裏未完全消化的食物拿出來，擠出其中液體，並加入牛膽汁及佐料放入鍋內文火慢熬後食用，烹制好的牛癟是黃綠色的，吃起有壹股藥味。
牛糞火鍋的由來
相傳很久以前，有壹位貴州人經常肚子疼，腹瀉，到處求醫，吃了不少藥還是不見效。壹次偶然的機會，他見牛羊吃百草卻身體健壯，於是便嘗試吃牛癟，吃了幾次，沒想到腸胃得到大大的改善，腹瀉也好了。後來事情傳開了，當地人就開始效仿，並不斷完善制作工藝，不斷添加香料。從此，這種飲食習慣代代相傳，成為壹道健胃助消化的菜品。每逢過年過節，都殺牛羊吃癟，並且作為款待賓客的佳肴。
牛糞火鍋好吃嗎？
牛糞火鍋，很多人表示無法下口，不過也有很多人說好吃。就像臭豆腐榴蓮壹樣，吃的下的人自然說好吃。據了解，牛糞火鍋剛開始吃的時候，會感覺有壹股難以接受的味兒，吃著有點苦，但是清涼爽口，味道鮮美，壹晚上口留余香，嘴裏都是清涼的。在冬季，牛糞火鍋是非常火爆的。不過，每家火鍋店，因熬制的獨家秘方，所加入的香料和中草藥的不同，口味也不盡相同。
我們那裏不叫牛糞火鍋，而是叫牛癟（癟bie，讀第三聲）火鍋。牛癟不等於牛糞，就像豬的粉腸不等於豬的大腸。牛癟是取自剛殺的牛胃裏還沒消化的草，取出來後用紗布包好擠出汁水，進過幾次過濾好之後把擠出來的汁倒進鍋裏煮，煮開之後就可以放牛壹起煮了，再放些調味香料就成美味的牛癟了 。
黔東南牛癟比較出名的要數榕江縣忠誠鎮，忠誠鎮是個名副其實的癟城，在那裏您可以嘗到最美味的牛癟，讓您從此愛上牛癟火鍋。