1,觀察酒的標簽
酒標是壹瓶酒的檔案,通過它我們可以了解酒的故事;而且,酒標的設計也能體現出葡萄酒的風格和特點(取決於釀造者的喜好)。壹般國家有關部門會對酒的標簽上要標註的內容做詳細規定;基本上越好的酒,標簽上關於酒的描述會越多,但不是唯壹的標準。
壹般情況下,葡萄酒標簽會標註以下內容:
品牌葡萄品種(比例)產區釀造年份包裝年份
酒的名稱-酒精含量-酒瓶容量的特殊設計。
啤酒廠的名稱和地址分裝廠的名稱和地址
註意:對於壹些專業的品鑒活動,在品鑒活動結束之前,相關人員不允許知道酒標上的任何內容。
2.酒的呼吸
在品嘗之前,葡萄酒通常會被轉移到另壹個容器中,這樣不僅可以將葡萄酒與瓶中產生的沈澱物分離,還可以讓葡萄酒“呼吸”。因為壹瓶存放時間較長的酒,在飲用前與空氣接觸,是為了更好地展示其特性;就像在黑暗中待久了的人,第壹次見到陽光也有壹個適應過程。
壹般來說,根據葡萄酒的特性,葡萄酒的呼吸時間在0.5-2小時不等。
另外,和鮮葡萄酒壹樣,不需要更換容器,但還是要打開瓶口,讓它呼吸壹會兒再喝。
3.上菜溫度
根據產品特性的不同,葡萄酒的最佳飲用溫度也不同。為了讓葡萄酒充分展示其特點,給品嘗者帶來最大的愉悅;上菜時要註意酒的溫度。
以下是各種葡萄酒大致適合的溫度:
豐富的紅酒(長期儲存)15-20攝氏度
列表中的紅酒(鮮飲)約為12攝氏度。
幹白葡萄酒和粉紅葡萄酒10-12攝氏度
甜白葡萄酒,甜玫瑰葡萄酒
香檳和其他起泡酒大約是5攝氏度。
這時候壹個特殊的冰桶和溫度計就派上用場了。
4.品酒的順序
在品酒的過程中,我們往往不可能只品嘗壹種酒,通常會有不同品種特色的酒需要依次品嘗;所以,為了盡量減少葡萄酒之間味道的掩蓋,品鑒的順序也很重要。
壹般的程序是先白後紅,先陳年後鮮,壹般遵循先淡後重,先細後濃的原則。
5.酒杯的準備
要欣賞葡萄酒的香氣和魅力,合適的酒杯是必不可少的。酒杯除了奉酒之外,最重要的作用就是向妳展示它的嬌軀和色澤,同時讓酒得到最好的氣息,聚集香氣。所以好的酒杯應該是無色透明,均勻薄,腳高,容量大,口相對小。
常用的酒杯有:波爾多、花球、巴黎高腳杯、勃艮第、阿爾薩斯。
2.品酒
品酒需要三種感官:視覺、嗅覺和味覺。
1,視覺
評價壹款酒的第壹步,簡單來說就是看,從倒酒的時候開始;上好酒後,品酒師要以45度角握住杯腳,在合適的距離觀察;然後搖晃酒杯,觀察酒在玻璃壁(酒柱)上流動的狀態。理想的環境是在良好的光線下觀察白平面。
通過觀察葡萄酒的澄清度、顏色、濃度,可以初步反映出葡萄酒的特點。
2.嗅覺
嗅覺的運用在品嘗中非常重要,它捕捉和分析香氣多於味覺。
酒倒入杯中停止後,可以第壹次聞到,然後搖杯(結合視覺)可以再次聞到。
好的品酒師在對葡萄酒有了視覺和嗅覺的了解後,基本上就能判斷出葡萄酒的特征品質。
3.嘗
為了確認視覺和嗅覺,獲得全面的感受,我們還需要用舌頭和嘴巴來品嘗葡萄酒。
品酒時,要喝適量的酒,最好滿嘴都是,用舌頭充分攪動酒,體會酒的結構和香氣;通過鼻子吸氣,可以使葡萄酒的特征更加明顯。
最後,把酒吐出來或者喝下去,然後欣賞余味的長短。酒從入口到喝完大約需要10-12秒。
嘴裏的動作
喝完酒後,舌頭以慢動作攪動,使酒液與舌頭的位置、上頜、下頜、面頰內側、舌根充分接觸。
酒用舌頭咀嚼後,咽下壹兩口,再將壹些空氣吸入口中,使酒的香氣更濃。(吸氣時嘴的形狀類似英文字母“F”,吸氣輕柔,不要太用力,以免嗆到喉嚨。)
當葡萄酒作用於口腔中各個味覺敏感區域時,要集中精力去了解和記錄結構(酒精、酸、單寧等。)和真正的酒的味道。
葡萄酒在口中的停留時間
這取決於妳口中葡萄酒的數量和質量。專家建議,葡萄酒在口中停留的時間約為15-20秒。如果酒在口中停留時間過長,會逐漸被唾液稀釋。
壹般程序:
上酒(註意觀察)——觀察聞香——搖酒杯,再次觀察聞香——入口品嘗——回味——寫品鑒記錄。
評分的壹般標準和註意事項:
品酒評分有幾個通用標準,包括10標度、20標度和100標度。
本文介紹了100的分數概況,100的分布情況如下:
外觀20分-(顏色和透明度各10分);
香氣得分30分——(香氣強度和品質各占15分,可通過嗅覺和唇感判斷);
口感40分——(成分包括含糖量、酸度、酒體、回味等。);
品種典型特征-10分(配制酒也適用)。
評分結果用來比較和判斷酒樣的等級:優、良、及格、不及格、劣。
第三,品嘗過程中詞匯的運用
顏色
白酒:淺黃、稻草黃、綠稻草黃、黃色、暗黃、琥珀黃、金黃色、鉛色、棕色(酒越老顏色會越深)。
紅酒:鮮紅、寶石紅、赤紅、深紅、暗紅、紫紅、瓦紅、磚紅、棕紅、棕、黑紅(酒齡越長,顏色越淺)。
酒體的亮度
清澈、明亮、清澈、晶瑩、透明、暗淡、暗淡、混濁,有沈澱(懸浮物),失光。
甜味
葡萄酒的香氣有三個來源:葡萄果味、發酵和陳釀。目前葡萄酒中已發現500多種香氣物質,壹般的做法是將其分為八大類。
水果香氣:櫻桃、覆盆子、草莓、青蘋果、菠蘿。...
花香:玫瑰、薔薇、丁香、百合。...
植物(礦物)味:草、蘑菇、花崗巖、奶油。...
烘烤味:烤面包、烤咖啡豆、餅幹和煙草。...
動物風味:野味,狐貍,生肉...
化學氣味:硫磺、鐵銹和氧化。...
辣味:胡椒、姜...
木質氣味:香草、松樹、橡木。...
根據香氣的來源和形成,可以分為三類。
壹種香氣(水果香氣或品種香氣):主要屬於花香、水果香氣、植物和礦物氣味。
ⅱ類香氣(葡萄酒香氣或發酵香氣):主要是化學氣味。
三種香氣(醇厚或陳年):主要是動物香氣、香脂氣味和烘焙氣味(主要是單寧變化或溶解)
分解橡木成分形成的臭味和香料味。
口味和平衡
由於每種酒的品種和釀造方法的差異,殘糖、酸度、苦味、酒精度、香氣等影響品質的因素在融合後有不同的感受。
用來形容酒體的詞匯有:成熟、醇厚、柔和、愉悅、平衡、刺痛、冒泡、豐滿、厚重、輕盈、細致、年輕、平淡、單薄、破碎、苦澀、空虛、生澀。
以上文字僅供參考和借鑒,只要方法正確,在實際品鑒過程中有經驗即可;妳會沈浸在葡萄酒的魅力中,得到最大的身心享受。
附:壹些主要釀酒品種的典型香氣
紅葡萄
品麗珠巧克力,黑醋栗,青椒,覆盆子
赤霞珠-黑醋栗,雪松,薄荷,巧克力,煙草
Gamay-新鮮,草莓和櫻桃
甘西歌海娜-胡椒,懸鉤子,草藥,亞麻籽油
梅洛梅洛-玫瑰,李子,熏香
黑皮諾黑皮諾-蔓越莓、玫瑰、紫羅蘭、野生動物
西拉-覆盆子,黑莓,皮革,香料香
白葡萄
霞多麗-黃油、蘋果、梨、香草
杏子、蘋果和堅果
Gewurztraminer-芬芳的荔枝
米思佳麝香-精致的花香,沁人心脾
雷司令-蘋果、橘子、烤面包
長相思-青草味,醋栗味
賽美蓉-草味,橙子,蜂蜜,烤面包
白色悠妮白葡萄酒-清新細致