香草原產於墨西哥，中美洲人對香草有廣泛的種植。十六世界，西班牙征服者征服了中美洲，並將香草和巧克力同時傳入了歐洲。香草的英文名為vanilla，這個單詞發源於西班牙詞匯“vanilla”，在西語中意為“小豆莢”。歐洲香草在歐洲園藝產業中占有很重要的地位，很多園藝部門和愛好者都有自己專門的香草植物園，他們收集培育出各種各樣的香草植於園中，讓它們壹年四季散發著或清淡或濃郁的各種香氣，令人心曠神怡。經科學證明，這些香氣有的可以殺菌、消毒、驅蟲，有的可調節中樞神經，對人體健康非常有益，使人脫離亞健康狀態。如香薄荷可醒腦提神，紅羅勒可治咳止瀉。由於歐洲香草具有多效能作用，國際市場銷量巨大，我國所產香草在國際市場供不應求，其開發前景誘人 咖喱”壹詞來源於坦米爾語，是“許多的香料加在壹起煮”的意思，據說咖喱的故鄉在印度。 咖喱的種類很多，有紅、青、黃、白之別；食用咖喱的國家很多，包括印度、斯裏蘭卡、泰國、新加坡、馬來西亞、日本、越南等。卻不知道不同國家、不同咖喱到底有何不同。直到集合了被采訪廚師的各種介紹，才理清個中端倪。 印度咖喱辣味始祖 印度可說是咖喱的鼻祖，地道的印度咖喱會以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黃姜粉和辣椒等香料調配而成，由於用料重，加上少以椰漿來減輕辣味，所以正宗的印度咖喱辣度強烈兼濃郁。 泰國咖喱鮮香無比 泰國咖喱當中加入了椰醬來減低辣味和增強香味，而額外所加入的香茅、魚露、月桂葉等香料，也令泰國咖喱獨具壹格。紅咖喱是泰國人愛用的咖喱，由於加入了紅咖喱醬，顏色帶紅，味道也較辣。泰式青咖喱大蝦，由於用了芫茜和青檸皮等材料，所以咖喱呈青綠色，也是泰國馳名的咖喱，同樣鮮美。 馬來西亞咖喱清新平和 馬來西亞的咖喱都愛用椰漿去減低辛辣和提升香味，所以味道都是比較平和。他們運用了多種香料，如羅望子、月桂葉，以及香芋等，令咖喱辣中帶點清潤，充滿南洋風味。 新加坡咖喱溫和清香 新加坡鄰近馬來西亞，所以其咖喱口味與馬來西亞咖喱十分雷同，特別是味道較淡和清香。此外，新加坡咖喱用的椰汁和辣味就更少，味道頗為大眾化。 斯裏蘭卡咖喱優質香料 斯裏蘭卡咖喱與印度咖喱同樣有悠久的歷史，由於斯裏蘭卡出產的香料質量較佳，做出來的咖喱就似乎更勝壹籌。斯裏蘭卡咖喱肥牛粒煲，運用到的香料很豐富，難怪香濃非常，但辣味就較印度咖喱淡，而吸收了咖喱精華的肥牛粒，每壹口都能令妳充分體驗咖喱的獨特香味。 咖喱，印度話叫masala；要認識masala，要先認識辣椒——印度話叫mirch，紅的叫lal，綠的叫hari，只有紅的用來煮咖喱，但煮出來的不只紅色，還有黃有綠、有橙有啡，大中小辣兼而有之，務請各位享受時點紅點綠，由最唔辣吃到最辣，才能領教到其中的層次同深度…… 咖喱的種類很多，以國家來分，其源地就有印度、斯裏蘭卡、泰國、新加坡、馬來西亞等；以顏色來分，有紅、青、黃、白之別，根據配料細節上的不同來區分種類口味的咖喱大約有十多種之多，這些迥異不同的香料的匯集在壹起，就能夠構成各種咖喱的各種令人意想不到的濃郁香味。 咖喱是香料的結晶品，據說香料組成咖喱，是源於印度最初肉食以膻味極濃的羊肉 為主，單壹種香料不能去其膻味，因此就用多種香料粉末組合而成的濃汁來烹調。這就是咖喱的來源。後來香料、咖喱傳入了以肉食為主的歐洲各國，為了方便儲存和運輸，香料便以幹貨形式輸出，粉末香料盛行至今。 地道的印度咖喱會以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黃姜粉和辣椒等香料調配而成，由於用料重，加上不以椰漿來減輕辣味，所以正宗的印度咖喱辣度強烈兼濃郁。 新加坡、馬來西亞和泰國的咖喱都加入了椰醬來減低辣味和增強香味， 而斯裏蘭卡咖喱香味比較獨特。 咖喱是香料的結晶品。因為咖喱是由不同的香料結合而成，人類自古時就采用不少香料，多作醫療用途。同時香料在壹個國家的經濟價值上有很重要的地位，很多出產香料的國家，也因為出產大量香料而致富。甚至有壹些人會將香料儲存在珠寶箱內，其珍貴情況可見壹斑。 最早出產香料的國家包括有印度、印尼、中國等，而當中的表表者就是印度。困境中每每走出壹條新血路，為什麽印度能在香料中的成就如斯偉大，相信是因為他們終年悶熱潮濕的天氣所致。天氣炎熱，除了令人食欲大減之外，也令食物容易變壞及滋生細菌。將食物配入香料，能增加食物色香味之外，也能促進胃液分秘，令人胃口大增，同時更能令食物保存更久，正適合印度的天氣。香料組成咖喱，是源於印度最初肉食以膻味極濃的羊肉為主，單壹種香料並未能僻去其膻味，故便以多種幹香料粉末組合而成的濃汁來烹調，沒想到效果出奇地好。這便是坦米爾「卡利」(Curry)咖喱的來源。「卡利」的意思是「以不同香辛料制成的醬汁」—就是現在我們中國人翻譯過來的「咖喱」了。 後來香料、咖喱等傳入了以肉食為主的歐洲國家，貴族們都視如珍品，甚至有說為了方便輸入更多香料所以大量造船，促進了航運的發展，幹狀的咖喱原料-不同的香料就是在那時期變得更加流行。因為船運需時，免令香料變壞便以幹貨形式輸出，時至今日，香料粉末仍大行其道。隨著時代進步，煮咖喱變得越來越方便，以往要曬幹磨粉再混配、調味，現在固體的咖喱塊甚至加熱即可進食的包裝咖喱已隨處可見，咖喱已是壹種方便不已的經濟快捷又健康的食品。