當咖啡果變得像櫻桃壹樣紅時,就可以采收了,因為生長位置不同。
咖啡樹上有白色的咖啡花和綠色和紅色的果實,這使得同壹棵咖啡樹成為壹棵
壹年中可以收獲幾次。咖啡果采收時,應先去皮去瓤,再取咖啡果
咖啡豆經過曬幹加工成生豆,再經過不同程度的烘焙,才成為我們常見的咖啡。
豆子和咖啡豆的制造過程可以分為以下幾個階段:
◎水分離:
將收獲的咖啡果實放入壹個大水槽中。如果水面上漂浮著什麽水果,那就是壞了或者變質了。
不完整的果實必須被淘汰。
剝皮時:
將分水後的咖啡果放入咖啡削皮器中,去除皮和果肉。
發酵:
將去皮後的咖啡豆放入發酵罐中發酵24-36小時,使用天然酶。
將咖啡豆表面粘稠的汁液溶解,然後用清水搓洗,直到內皮沒有滑滑的感覺。
幹燥時:
把發酵好的咖啡豆鋪在空地上曬太陽,根據太陽的強弱,曬太陽的時間大約是
壹到兩周,有時更長。除了暴曬,發酵咖啡豆也可以當咖啡豆。
幹燥機在低溫下幹燥,但通常自然陽光幹燥法比機械幹燥法更有效。
能保持咖啡豆的風味。
◎脫殼:
曬幹後的咖啡豆放入脫殼機中脫殼,去掉咖啡豆的內果皮和銀皮。
◎烘焙:
咖啡豆烘焙時,咖啡豆的體積會膨脹,會比生豆大三分之壹;如何完美的展現咖啡的特色和風味是最重要的關鍵,那麽怎麽做呢?
烘焙是壹門技術,也是壹門藝術,因為烘焙的深度不同決定了咖啡豆的不同。
咖啡豆的烘焙深度大致可以分為淺烘焙、中烘焙、深烘焙三種。
1.所謂烘焙,是指用不同的火力加熱淡綠色的咖啡豆,使咖啡豆呈現no
同樣的顏色,味道和香味。咖啡的味道可以說80%依賴於烘焙。
生豆中的水分會在烘焙過程中被去除,所以咖啡豆的內外要均勻。
加熱的話,如果這個過程進行的太快,很可能會烤過頭,會讓咖啡太澀。
或者太苦;烘焙出來的咖啡豆表面會沒有斑點和褶皺,充滿光澤,顏色均勻。
這也是從外觀上區分咖啡豆烘焙好不好的關鍵。
烘焙大致可以分為淺文化、中文化、深文化三種。再細分的話,可以分為淺文化。
肉桂烘焙,中烘焙,厚烘焙,都市烘焙,都市烘焙,法式烘焙,意式烘焙。
善良。並不是每壹顆原生咖啡豆都能經受高溫的長時間烘焙,很多次生咖啡豆都被烘焙過。
我經不起這樣的考驗。這種咖啡豆如果烤過頭,反正有時候會適得其反,導致烤過頭。
苦或太澀,失去香味。
2.在沖泡咖啡之前,咖啡豆必須被磨成碎片或粉末,而咖啡豆的研磨過程
度數是根據顆粒厚度分類的。
大致來說,研磨程度可分為五種,即粗磨、中粗磨、中磨、
細磨和細磨,每壹種程度的磨都有自己合適的釀造設備。
粗磨
研磨後的顆粒約為白糖大小,適合使用濾煮咖啡渣。
中粗磨
粒徑比糖略小,適合用濾紙、法蘭絨、虹吸咖啡。
中級壓碎
粒度介於白糖和細糖之間,也是最常見的研磨粗細,適合方法。
藍絲絨釀造法。
細磨
顆粒約為細砂糖大小,適用於濾紙和虹吸管。
細磨
顆粒和面粉差不多大小,需要專業的粉碎機才能磨成這個大小。
所以適合用摩卡和意式濃縮咖啡機。
3.咖啡豆只要經過烘焙,就容易被空氣中的氧氣氧化,使油質變差,逐漸失去香味,所以不要壹次買太多。影響咖啡豆的因素主要有三個,即濕度、陽光和溫度。所以打開包裝後,盡量避免讓咖啡豆與空氣接觸,最好真空包裝,放在幹燥陰涼的地方。如果家裏有自己烘焙咖啡豆的設備,也可以買生豆在家裏烘焙,因為《傻小子》裏的生烘焙咖啡豆更容易保存,新鮮烘焙的咖啡豆最能表達咖啡豆的原味,所以使用好的保存方法可以延長咖啡豆的保存期。
咖啡制作過程和所需的器具
摩卡鍋+磨豆機+奶壺+濾紙。
咖啡說“咖啡”是壹種黑色藝術,妳同意嗎?
看完下面的《咖啡對身體的影響》,妳可能會發現,喝咖啡並不是全無益處。
只要量合適,還是可以享受香醇的咖啡,保持健康!