打天兒壹擦亮，京城各個早點鋪子就開始支起攤子開始忙活，壹日之計在於晨，在北京，吃早點這事兒，可含糊不得~稀的漿的；甜的鹹的，咱都得吃全乎了~
然而，每天早上看到人來人往的白領們捧著河南的雞蛋灌餅、天津的煎餅果子和江蘇的小籠包子，作為北京土著的我甚感唏噓，不知從何時起，那些正兒八經的北京早點攤子越來越少見了，地道的老北京早點都吃點兒啥？您聽我細細道來~
·糖油餅 ·
我兒時的最愛！九幾年那會兒，可著四九城滿大街的早點鋪都有，可謂北京最傳統的早點，現在很多早點攤都不賣這口兒了，有點可惜，炸糖油餅兒是個技術活兒，按比例在本面上搟上壹層紅糖面，按成面片，中間畫上兩刀，放熱油鍋裏滋啦壹聲炸至金黃，炸好的糖油餅兒表面酥脆，內裏軟韌，甜蜜的油酥香讓人不能罷口！
·豆腐腦 ·
豆腐腦，其鹵汁最為講究，鹵汁分回漢兩種，清真鹵汁使用口蘑，羊肉片打鹵，漢民則用豬肉，黃花，口蘑打鹵，在北京吃豆腐腦，韭菜花、辣椒油、蒜汁那都是不能少的佐料，這樣壹碗豆腐腦味兒才足，鹵汁鹹鮮，腦嫩而不散，入口即化，北京經典的早餐搭配就是油條配豆腐腦兒，但其實，糖油餅跟豆腐腦才是絕配！吃點兒甜的再就上點兒鹹的，這壹餐，完美！
·奶油炸糕·
奶油炸糕比江米面炸糕外表更圓些，沒有紅豆沙內餡但卻有股淡淡的奶香，外脆裏軟嫩，有點像不加奶油的泡芙，蘸上白糖，趁熱吃，壹口下去幸福感爆棚~
·炸豆腐·
炸豆腐，新鮮的豆腐炸成三角塊，煮在熱氣騰騰的高湯裏，趁熱來壹碗，撒上香菜碎，再來幾勺韭菜花、豆腐乳、麻醬，最後再淋上幾滴辣椒油，清爽的淡鹹味可以中和壹切主食的油膩，不知不覺，呼嚕嚕的就是壹大碗下肚，渾身都暖呼了~
·糖火燒·
壹說到糖火燒，就想起紅糖麻醬的香、內瓤的多層綿軟和表皮掛著脆甜糖漿，不止是早點，我小時候簡直用它替代了所有饅頭烙餅！
·面茶·
面茶其實是黍子面或小米面煮成的糊糊，芝麻醬提起來拉成絲，轉著圈地澆在上面，老北京人喝面茶，講究不用勺不用筷，而是要壹手端著碗，轉著圈吸溜兒，碗裏的面茶和麻醬壹起流到碗邊再入口中，每壹口喝得都勻實，鹹香細膩，喝吧您內~
·炒肝兒·
炒肝兒。絕對是北京早點了不得不說的，以豬肝，大腸為主料，蒜為輔料，再用澱粉勾芡兒，出來這壹碗油亮醬紅、肝香腸肥，就像鹵煮壹樣，外來人很多不能接受這個味道，但在北京人眼裏，早上壹碗炒肝配上幾個包子，那真是豐盛的早點了，那滋味兒，倍兒地道！
·豆面丸子湯·
豆面丸子湯是老北京的傳統小吃，用豆面搓成的丸子先炸再加調料水煮，用大碗盛出半碗丸子半碗熱湯，芝麻醬，醬豆腐淋在丸子上，再倒上醋撒上香菜，噴香撲鼻，在舊時，這本是窮人的吃食，如今很多老北京依舊會在早上就著現烙的芝麻火燒吃上壹碗~
·豆汁·
“街上有個人，壹腳踹躺下，捏鼻子灌碗豆汁，站起來就罵街，那是外地的；如果站起來就問：“有焦圈嗎？”那必定是北京人”
不錯，豆汁是老北京最具代表性的傳統飲料，不論是濃醇的酸腐味兒還是灰綠的色澤都會讓人覺得奇怪，它就像臭豆腐，愛的人及愛，恨的人及恨，豆汁的標配少不了焦圈和鹹菜，油膩的焦圈和清爽的鹹菜可以中和豆汁的怪味，雖然我也沒能習慣這種味道，但老北京的早點又怎能少得了它呢~
老北京早點推薦店
黑窯廠糖油餅
炒肝趙記
大興胡同面茶
老磁器口豆汁店
徐記燒餅鋪
護國寺小吃
老北京早點分為回民、漢民兩種
今天給您介紹壹家漢民的，兩家回民的。
咱先說漢民的
漢民講究吃的是炒肝包子，這東西建議您別去名店，尤其是 旅遊 區的名店，因為北京人基本不去，那東西做的也是糊弄遊客的，我給您推薦壹家名不轉經傳的小店。
繆家婆包子鋪
說起來這家的包子鋪，其實我也是被別人推薦的，網上稍微查了下，評價還都不錯就直接過去了，按規矩點的二兩包子。壹份大碗炒肝，說起來我也是真有勇氣，有了上次西四包子鋪點大碗被坑的經歷居然還敢點大碗的，沒轍，是真愛吃這口兒。廢話少說，您上眼。
這圖壹上，肯定得有食客說我這勺不對，但這麽放您有個參照，更容易看出來這碗多大是不是，就不討論用不用勺了。
咱之前說過，這包子鋪雖然叫包子鋪，但這碗炒肝才是靈魂。
先說這個量，看圖您就知道了，這腸可真是不少給，這大碗也是大在幹的上了，不是給您壹大碗勾芡。再說這個味和口感，您就轉著圈喝去吧，保證每口都是滿滿的香味，每口都能吃著實實在在的東西。肥腸軟嫩而不爛，肝是入口即化，這勾芡也是剛剛好，保證您喝完了芡不散，也不剩。
接著咱說這包子，他這包子跟西四，凱琳不是壹風格，是發面的，但這個味是真不錯，首先這個餡您看看，就是壹個肉丸，是真實在！您要是飯量不大，這包子別超過三個，再說這個味，咬下去真是滿嘴流油，肉也是相當的新鮮彈牙，虧得這包子皮是發面的，不然這壹大肉丸下去我就得膩住了，說到解膩，得說壹下他們家這辣椒油，您上眼。
他這辣椒油絕不是傻辣，主要是香，您跟醋碟裏邊倒上醋，再來壹勺這辣椒，夾起包子這麽壹沾，壹半醋壹半辣椒的包子您這麽咬上壹口，那真是吃壹個想兩個，吃兩個想三個！
最後說下，這家店就跟安定門南邊200米路東嘍，去的話最好是盯九十點鐘過去，不排隊。
我看跟這家吃的基本都是附近的街坊，也有不少點豆腐腦油餅的，不知道好不好吃，畢竟肚子有限，幾個大包子給我吃撐了，您要是吃過，咱留言區聊聊
漢民的說完了，咱說回民
回民講究的是油餅，豆泡湯、羊雜湯、燒餅夾肉
先說糖油餅
黑窯廠糖油餅，基本是碩果僅存的專營早點的飯館了，要說現在，跟北京吃正宗糖油餅，那真得是去他們家，您上眼。
跟這吃糖油餅，您還可以自己定制單面糖、雙面糖，壹口咬下去是甜而不膩，酥脆而不爛，已經把糖油餅做到極致了！
但是呢，他家其他的不推薦，這就得說是做壹樣專壹樣。
這就得再給您推薦另壹家
這羊雜湯、豆泡湯配合燒餅夾肉您得去老滿爆肚
說到這個我很興奮啊，這東西實在是太好吃了！之前文章中寫過大火燒夾油餅，燒餅夾肘子，我還特意說過不愛吃燒餅夾醬牛肉，太柴，口感不好，要夾牛羊肉就必須得夾焼牛羊肉，誒，今天咱們就說壹下這個燒餅夾焼牛羊肉！
雖然叫老滿爆肚啊，但他們家爆肚我很少吃，壹個是貴，壹個是我不怎麽愛喝白的，不對路，每次來這就是燒餅夾肉配羊雜湯或者豆泡湯，廢話少說，您上眼。
這可真是滿滿的壹兜子肉啊！有點兒發柴的牛肉絲兒和鮮嫩的羊肉絲配在壹起，是既能遮去部分羊肉的膻味，又少不了唇齒留香的回味！關鍵這是焼牛羊肉啊，它過油炸過啊，壹口下去還流油，完全不會有夾醬牛肉那種咬不動的感覺，是吃壹個想兩個啊！這種牛羊肉混合的香味，您壹定要試試！
關鍵啊，他家這是現吃現做，您要幾個，他就現給您切肉，現切燒餅往裏夾，保證新鮮的同時，是燒餅又酥脆，肉也保持了水分和油脂！唇齒留香啊！當然了，這怎麽也是燒餅，您吃多了多少也有點噎得慌，這時候就得配合豆泡湯和羊雜湯了！
推薦他們家豆泡湯啊，跟之前寫過的老四燒餅壹樣，絕對是骨頭湯燉的，是高湯的味，不用傻放韭菜花醬豆腐提味，幹喝也很不錯，當然了，再來點辣椒油就更地道了！
最後是這羊雜湯，壹大碗量不少，現在要是還賣10塊，那就太值了！裏邊各種雜碎都挺平均，就是腸感覺少了點，可惜！但重點是都燉了很爛糊，這比老四燒餅強！這您再配合壹勺辣椒油，抱著喝去吧！是喝壹碗想兩碗！
常吃的這三樣算是說完了，完美的壹頓早點啊，按規矩得寫地址了，但可惜虎坊橋這家後來也關了，我上班也不順路了，就好久沒再吃了，現在搬到健宮醫院對面去了，上次帶孩子去隔壁婦幼體檢時候又吃了壹次，還是挺過癮的！
天壇北門有個禦膳飯莊。炒肝，糖油餅，豆腐腦特地道
可惜老豆腐北京沒有了，好想吃壹口
馬甸清真寺的耀峰成 大觀園的南來順 早點我只認這兩家。。。
北京的小歺館都讓外地人承包了特色沒了老京味沒了唯利事圖，偷工省料，劣質原材料，雞旦慣餅，肉夾饃都難找了！
北京市昌平區沙河大集，每星期三和星期天的早點品種比較多，鹵煮火燒、驢肉火燒、羊肉湯、羊雜湯、拉面板面燴面蒸面炒面等，琳瑯滿目，到處都是。我個人覺得非常不錯。
湯河口的早點最正宗
北京飯店的早點最正宗，不知妳能否消費得起！