春熙路西段22-24號曹操小墅，路人可能想不到這裏曾經是成都的老華鑰酒樓。在20世紀90年代，當城市被拆除，餐館消失時，毛澤東的招牌菜，如川味燉肉和宮保雞丁，在其他地方都沒有散發出香味。現在，壹部分變成了高樓，壹部分變成了綠地。
就像這家餐廳和它的招牌菜的命運壹樣，著名的譚豆花、竹筒飯、少城小吃不再同在壹處，取而代之的是高樓大廈和寬闊的馬路。7月26日上午，大部分人都不知所蹤，沒有看到人山人海、座無虛席的盛況。
毛王雪
陳麻婆豆腐
譚豆花很“散”
夏溪順城街35號，是明末清初開的譚鬥花和朱琳小吃的基地。魔芋鴨、烤青春痘、烤舌尾已經香遍全城，好吃的口絡繹不絕，20多桌經常爆滿。1992，舊城改造時，譚鬥花散落壹地，成都地標建築之壹的雙子塔正在原址上興建。差不多10年了，兩座塔都修停了，還沒建好。
西玉街103，這個門牌號已經不存在了。“不要小看103這個數字。前幾年很多在外地工作的老成都人回來，最想去的就是去小城市吃頓飯。然而，這裏的居民已經很久沒有聞到那種香味了。”壹位老人說。順著他指的方向，是77號樓，路和西域街的拐角處。聽說它的鹵汁和熟食現在都搬到外地去了。
7月13日，壹個幾年前離開四川的老成都，來到了他那些年常去的紫橋正街賴湯圓店。令他失望的是，這裏只有壹片廢墟。和他的經歷壹樣，這兩年很多老四川人和外地遊客都很難找到譚豆花、榮樂園等原汁原味的成都名小吃了。
"如果不加以保護，成都的傳統名小吃可能會成為瀕危物種."成都餐飲公司人士說。雖然說法有些偏頗，但擁有最多中華老字號和成都著名小吃品牌的成都餐飲公司，近年來消失卻是不爭的事實。* * *公司擁有成都名優小吃註冊商標30余個，其中23個獲得“中華老字號”稱號。然而，在1978年，15物種連同它的餐館壹起消失了。“其實不止這個數。”成都小吃城總經理余德給記者算了壹筆賬。成都餐飲公司興盛的時候，有108家餐廳，上百種小吃。20年，大部分都消失了，實際上還有36家店還在營業。
鄉村小吃的集體困境
近年來，名小吃遭遇尷尬的，不止成都餐飲公司壹家。壹些民間的、個體的、後起之秀的名小吃也因為種種原因陷入困境。
在這段時間裏，舒肘和咋面都忙著四處找門面。成溫邛高速即將通車，大建路旁的名小吃生意日漸清淡。“原來每天2萬元的營業額，現在每天只有2000元。不動就等著死吧。”
像舒肘子，壹路上很多鄉村小吃都賺錢。路改了，出口變了，停車不方便，客人也不想來了。這些靠路而生的名小吃，突然覺得不知所措，找不到北了。崇州的百年小吃唐麻餅也被傳有失傳的危險，理由是配方是兒子傳給女兒的，唐家獨子在美國讀書。