牛奶及其制品是老人、婦女、兒童和病人的理想食品，但容易變質。乳和乳制品衛生質量的鑒定可通過以下方式進行。
鮮奶:具有正常感官特性的白色或微黃色的均勻懸浮液，無凝塊和雜質，具有微甜和獨特的鮮奶香氣。如果發現牛奶的顏色變成灰色、黃色或紅色，而且有酸味，說明牛奶已經變質，不能喝了。
奶粉:正常感官性狀應為淡黃色粉末狀，顆粒小而均勻，無快結和異味。購買奶粉時，要檢查包裝是否嚴密，因為不嚴密時，奶粉容易潮解。另外要註意保質期，過期奶粉的衛生質量沒有保證。
酸奶:普通酸奶，顏色與鮮奶相同，凝塊致密、堅實、均勻，乳酸氣味純正芳香，無氣泡。當牛奶的顏色和味道發生變化，凝塊融化，大量乳清析出，就說明牛奶已經變質，應該丟棄，不能飲用。
甜煉乳和淡煉乳:正常的甜煉乳和淡煉乳甚至是淡黃色，有甜味。當倒出時，乳液以線形或帶狀向下流動。如果發現有凝塊、黴斑、脂肪漂浮、異味，說明其衛生質量差，不能食用。
10，加工食品被汙染。
食品安全常識
1，購買食品時，註意食品包裝是否有生產廠家、生產日期、是否過了保質期、是否標註食品原料和營養成分、是否有QS標識，不能購買三無產品。
2.打開食品包裝，檢查食品是否具有適當的感官特性。不能吃變質、酸敗、發黴、蟲蛀、汙穢、混有異物或其他感官性狀的食物。如果蛋白質食物有粘性，脂肪食物有嘯叫味，碳水化合物有發酵味或者飲料有異常沈澱物，就不能吃。
3.不要在校園周邊購買無照商販的盒飯或食品，減少食物中毒隱患。
4.註意個人衛生，飯前便後要洗手，自己的餐具要洗凈消毒，不要用不幹凈的容器盛放食物，食堂不要亂丟垃圾，防止蚊蠅滋生。
5.少吃油炸和油炸食品。
買冷飲的方法。
1.看包裝:產品包裝嚴密完整，商標內容齊全，產品名稱、廠名、地址、凈重、主要成分、生產日期、保質期清晰可見。
2、看顏色:產品的顏色要與名稱壹致，如果其顏色過於鮮艷，可能是添加了過多色素所致，不要購買食用。
3.聞香:產品的香味應與產品名稱壹致，應柔和、刺鼻、無味。如果有異味，說明已經變質。
4.口感:產品口感應酸甜，不得有苦味、澀味或酒味(含酒精飲料除外)。