首先說壹下平涼小吃，羊肉泡饃，這是壹種獨特的伊斯蘭小吃。平涼的羊肉又嫩又好吃，所以羊肉泡饃當然好吃。不僅湯汁鮮而不膩，而且鮮嫩無膻味，再配上香油、辣椒、香菜、蒜末，更是鮮美無比。把饅頭泡在羊肉湯裏吃。包子既有羊肉的鮮美，又有包子的面粉香味，特別爽口，老少皆宜。
平涼的酥餅也挺好吃的，酥餅有好幾種。首先，它們又黑又脆。這種餅表面看起來不脆，吃在嘴裏卻很脆很好吃。有五味鹹餅和糖餡甜餅兩種。明酥餅表面看起來酥脆，金黃有光澤。吃在嘴裏也是香脆可口，也有鹹甜兩種口味。現在有壹種桂花糖餡的甜酥餅，也是我的最愛。
平涼靈臺縣的燉甲魚也是我最愛吃的。甲魚營養豐富，是壹種滋補食品。靈臺的甲魚，是將甲魚宰殺，用開水燙出甲魚的黑色，將甲魚剁成塊，用高湯、姜、蔥、蒜、花椒、糖、鹽燉甲魚而成。味道鮮美，綿軟糯香。平涼還有壹道名菜叫紅燒肘子，壹點也不比山東的肘子差。肘子腌制熟後澆上上好的調料，色香味俱全，肥而不膩，滑而不油，特別好吃。
涇川罐罐小籠包
相傳清康熙年間，清聖人愛新覺羅·葉璇遊覽西安，路過涇川。地方官對百姓蒸的鍋碗瓢盆進貢，皇帝品嘗後大加贊賞，定為貢品。鍋和潘小籠包的名字每年開始興盛，直到今天味道依舊。京川小籠包軟糯可口，醇香味長，熱軟涼脆，具有長期存放不黴變、不酸敗、不變味的特點。開水浸泡，如棉蕾試展，白蓮綻放，其味不減，是旅途必備。
靜寧鍋盔
又稱靜寧餅，始於清朝同治年間，歷史悠久。它是景寧的傳統食品。以其制作獨特、酥脆綿長的口感享譽省內外。20世紀50年代被評為優秀產品，在蘭州、北京展出。靜寧派的特點是面粉雪白，外觀平整，厚薄均勻，色澤鮮艷，酥脆爽口，香甜可口，餅香濃郁，穿透食欲，不易破碎，便於攜帶。有兩個品種:油性和含糖的。
靜寧燒雞
又名靜寧扒雞，是靜寧的傳統名吃。以其外形美觀、味道鮮美、色澤鮮艷、色澤紅褐色、肉味濃、口感爽口而聞名於甘肅、陜西、寧夏等省(區)。是西蘭公路上旅行者爭相購買的風味食品。或在路上吃，或饋贈親友，既是盛宴，又是滋補佳品。人們形容，氣味遠在千裏之外，味道來自雞肉。
華亭核桃餃子
將核桃去皮，用文火炒至微黃帶香，吹去核桃上的細皮，趁熱滾成泥，加鹽，然後與煮熟的紅白蘿蔔、嫩白菜或豆腐充分攪拌混合，加入蔥姜末、熟清油和五香調料，混合成餅餡，將包皮放入鍋中。營養豐富，雖是菜餃，卻有肉餃的品質。所以餃子剛做出來的時候，極其香，不膩不淡，清香爽口，回味悠長。
華亭散飯
華亭最好的大米是用石粉磨出來的新玉米和面粉。先將水燒開，倒入面條總量的壹半左右，邊煮邊攪拌。煮熟後，慢慢均勻地撒上黃面，攪拌均勻，然後小火燉56分鐘。米飯的味道大多在配菜的調配上。在農村，酸菜、鹹菜、鹹菜、炒土豆絲常作為配菜。也常配以炒豬血、腸、肝、肉、蘿蔔。早春時節，新鮮的紫花苜蓿等剛出地面的野菜煮熟冷卻後，再配以清亮的蒜汁煮熟，不僅味道鮮美，還能緩解疲勞。
平涼酥餅
平涼酥餅是壹種深受人們喜愛的地方風味食品，又名酥餅，在陜西、甘肅、寧夏三省都很有名，已有100多年的經營歷史。平涼酥餅可分為三類:漢族的暗酥餅和回族的明酥餅和拉酥餅。深色酥餅有兩種:五味鹹酥餅和糖餡甜酥餅。酥餅表面光亮酥脆，吃起來軟軟的，也有甜鹹之分。酥餅的圖案有牛舌、麻鞋底、眉、方等十余種。幾十年來，通過廚師們的不斷創新，平涼酥餅形成了顏色多、口感脆、回味香、便於攜帶的特點。
華亭麻腐病
麻腐是火麻仁的加工熟制品。因其潔白如雪，形似豆腐腦，故名麻腐。制作時，將精選幹凈的火麻仁用水浸泡使其膨脹，然後用石磨將火麻仁磨成糊狀或用類似豆腐的打漿機打成糊狀，再用豆腐布或粗紗布過濾除去殘渣，再將過濾後的糊狀物慢慢倒入開水中使其成熟。成熟後的麻漿奶浮在開水表面，潔白如雪，柔軟如豆腐，清香可口。麻腐通常配以蔥花、白蘿蔔或新鮮大白菜，配以鮮姜、鹽、五香香料等。混合後包裝成餃子或包子，香而不嗆，脆而爽口。
雲臺燉甲魚
享有全國甲魚皇冠美譽的靈臺甲魚制成的隴上名菜，以其獨特的制作工藝和豐富的營養價值，深受廣大賓客的喜愛。制作方法:將宰殺焯水的甲魚剁碎，加入高湯、姜、蔥、蒜、胡椒粉、味精、白糖、鹽，燉至甲魚軟糯。
發酵皮革
是平涼的素食小吃。制作的主要程序是:先將混合好的面團放入清水盆中，揉、搓、洗，直至分離成澱粉和面筋，再將澱粉放入特制的制餃鑼中煮熟，食用時切成條狀，放入盤中或碗中，拌以鹽、醋、蒜泥、油辣椒、芝麻醬等佐料。其特點是薄、軟、韌、酸、涼。
雲臺粘麻子
它是壹種小米食品，粘性很高，隴東的渭靈臺盛產。大米可以做粥，面粉可以做蛋糕。如果在盛宴中烹飪，它會有壹種純凈和誠實的味道。
羊肉火鍋
註意選用當地羊肉，精挑細選，配以豆腐、粉條、蔥、韭菜、蒜和辣椒、油、鹽、醬、醋等。享用時，銅火鍋湯汁翻滾，食客將羊肉片等食材放入鍋中，瞬間煮熟，食之不膩，香脆怡人。
紅燒肘子
這是平涼的壹道名菜。制作程序如下:首先將挑選好的豬肘子煮熟，食用時將肘子放入盤中，澆上調好的調料。非常棒，香，好吃又有型，肥而不膩，好吃。1986年中期，原中央總書記幫耀邦視察平涼時，吃了這道菜後十分贊賞，紅燒肘子從此名聲大噪。
胡奇莫
又名石包子、沙包子，起源於古代。上海牙饅頭的做法很獨特。先把豌豆沙礫燒到極熱，然後把面包放在桌子上烤。面粉準備好，拌入香料、精鹽、清油，搟成圓餅，在餅中央切三刀，放在石鍋裏烤至熟。包子形似爐牙，酥脆可口，攜帶方便。
愁眉苦臉
又稱細長面、唾液面。酸湯面是靈臺當地的傳統名面，也是招待親朋好友的絕佳美食。酸湯面細、細、滑、炸、薄、酸、辣、香。人們總結為蓮花在細長的面條下鍋裏轉，在碗裏抓壹根線。它柔軟有嚼勁，撲鼻，細膩獨特。靈梅薩用料考究，制作精細。取專用面粉(農村叫“飛蘆面”)，與蕎麥灰或堿混合，反復揉成面團，放入盆中醒發，在此處揉幾下，然後搟開，直至均勻透明如紙，再用專用面刀切成細、中(韭菜葉)、寬，放在幹凈的條或碟上。酸湯面又細又長，湯又酸又辣。吃的時候，前鍋下面放幾個小菜，後鍋放湯，吃到底，先細，再中，再寬，盛面比盛湯多，每碗只有兩三口，三種面都要嘗壹遍。近年來，許多酒店和餐館都引進了靈臺手工面條技術，為客人提供服務。
生面條
將牛裏脊肉、羊裏脊肉切片，與意大利面同煮，加入醬、醋、蔥、姜、鹽等佐料。面條煮好後，湯汁香脆可口。
雲臺蒸雞
將新鮮雞肉切碎，加入鹽、調料、香油、蔥花等。，拌上面粉，裹上面皮，籠蒸，又香又嫩。