白酒的歷史
傳統白酒是指純糧固態發酵生產的白酒，其生產工藝復雜獨特。傳統白酒是用高粱、小麥等谷物或發酵醪液蒸餾而成，也叫燒酒，誘人的煮米和燒刀。該酒無色或微黃透明，香氣純正，入口清甜，酒精度高。貯存陳釀後，具有以酯類為主體的復合香氣。
中國傳統白酒概述，以酒曲和酒曲為糖化發酵劑，以糧食中的澱粉糖質原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成。傳統純糧固態發酵工藝生產的中國傳統白酒品質優良，但由於生產工藝復雜，出酒率低於新工藝白酒，已被許多酒廠所拋棄。現在，在眾多名酒中，董酒是唯壹被傳承和采用的。