寧夏各地都有小炒羊肉，尤其是黃渠橋，獨具特色，遠近聞名。這個小鎮到處都是大大小小的餐館，以炒羊肉為主。家喻戶曉的黃渠橋爆炒羊肉，香了近百年。據《平羅食記》記載，民國時期，黃渠橋金寶州中興酒樓、周幹臣壹順居酒樓都有羔羊出售。
正宗黃渠橋羊肉獨壹無二。黃渠橋炒羊肉的選料、用料都很有講究。關於羔羊的選擇，平羅名廚王建國大師指出，重7。壹般選擇5 kg到10 kg。羊羔太小，嫩而無味；羊肉太大，肉又老又嫩。黃渠橋羊肉的烹飪以“爆”為主，采用“燉”和“燜”兩種方法。煸炒大火，讓風味融入肉裏，使菜肴鮮嫩可口，風味十足，具有地方特色和民族風味。
方法如下:首先將羊肉切成3厘米左右的方塊，用清水浸泡兩個小時，將炒勺放在火上，倒入適量亞麻籽油，加熱，放入肉塊翻炒八分鐘，然後在羊肉呈棕紅色時加入粉條、適量蔥、蒜、鹽、花椒水、醬油、姜片、花椒片和香醋，再翻炒數次。這道菜的特點是:色、香、味、形俱佳，肥而不膩，色澤棕紅，肉嫩香。煮熟的優質羊肉既有雞肉的清香，又有兔肉的柔軟。另壹個傳說是，黃渠橋附近的壹口井水PH值偏堿性，在黃渠橋吃飯的外地人壹般都不習慣他們的開水，除非泡茶，否則味道很澀。但就是這種水，成就了黃渠橋的羔羊。黃渠橋的羊肉切好後，需要在這個水裏冷浸壹下，去掉血水。泡過的羊肉不僅無味，而且鮮嫩。
黃渠橋以爆炒羊肉聞名，聞名天下。創造黃渠橋羊肉的馬已經去世，他的手藝傳給了他的兒子。從1996到1998，黃渠橋幾乎所有的街道都在做羊肉生意，店鋪超過100家。到現在只有30多個。靖遠生產羊肉歷史悠久。新石器時代吳家川巖畫中就有大角羊和無角羊的形象。據《康熙靖遠魏徵》記載，“唐代古惠州貢品有解、氈、羊、裘等特產”。從古至今，羊肉壹直是靖遠人推崇的美味。
靖遠羊肉是壹種獨特的地方風味食品。其特點是獨特的灘羊品種、獨特的生長環境、獨特的加工方法和獨特的藥膳滋補價值。靖遠縣屬於黃河影響流域，黃河流徑154公裏，造就了獨特的氣候環境。吳山、哈斯山、雲臺山水生植物豐富，氣候涼爽。有柴胡、麻黃、蒲公英、黃芩、桔梗、薄荷、甘草等幾十種草藥。山上到處都是水和豐富的礦物質。羔羊在陽光下吃草藥，晚上喝礦泉，從而改變了羊肉的細胞構成，造就了肉嫩味美的靖遠羊肉。國家工商總局正式授予“靖遠羊肉”。
靖遠羊肉以其獨特的加工方法，形成了五大類20多個系列產品。主要烹飪方法有炒、蒸、煮、烤、燉等，調料30多種，藥材10多種。具有溫中益氣、健胃益腎的功效，走出了靖遠，成為中華飲食文化的壹朵奇葩。