華西村方便面的牌子有：康師傅，統壹，今麥郎，白象，湯達人等等
方便面（Instant Noodles），又稱快餐面、泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面，南方壹般稱為碗面，香港則稱之為公仔面。是壹種可在短時間之內用熱水泡熟食用的面制食品。廣義上是指壹種可在短時間之內用熱水泡熟食用的面制食品，有相關的菜肴如歸泡面、泡面沙拉等。
早在方便面發明以前，在古代東西方就有人將煮熟的面條油炸後佐以湯汁做為料理。在中國已經有類似的面食稱為“伊面”或著“伊府面”（即臺灣所稱之“意面”）。相傳清朝伊秉綬在家為自己母親祝壽，由於客人多，廚師手忙腳亂下誤將煮熟的雞蛋面放入沸油鍋，只好撈起後佐以高湯上桌。由於賓客吃過後贊不絕口，這道菜就流傳了下來。早期方便面包裝上依然寫有伊面、伊府面。
據說，最早制作方便面的，是中國揚州壹位姓伊的知府家中的廚子。他把面粉中加入雞蛋，搟成薄片，切成細絲，放水中煮過，立刻再放入油中炸過晾幹。這樣處理過的面條放在熱水中隨時可以泡軟，食用非常方便。
至於非油炸的方便面，則可追溯至中國西漢漢高祖三年（前205年）韓信軍隊發明的踅面。當韓信在黃河邊的合陽領軍10萬，準備進攻河東西魏王魏豹時，為解決行軍糧的問題，發明將蕎麥粉與麥粉開糊，煮成八成熟的大面餅，並切成寬條。這種面餅既方便隨身攜帶，也可以只要加水壹煮便可食用，因此也可被視為方便面最早的形態，正如同中國古代的煙葉是香煙的最早形態壹樣。