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松子怎麽炒

很高興回答妳的問題。松子是很多人喜歡吃的零食。它們富含營養和藥用價值。以前我們都說松子好吃,現在開松很多地方都有賣。有人說,要學會炒開松木的全部經驗,至少需要五年時間。近日,記者和國家質檢總局的調查人員前往杭州蕭山,對部分松仁加工廠進行調查。調查:劣質松子在炒鍋裏賣得很好。蕭山區姚家畈村是當地有名的開松加工基地,有30多家松子加工廠。記者和調查人員壹進村就發現了壹個奇怪的現象:粒大飽滿、顏色漂亮的東北松子不好賣;另壹種又小又黑的松子賣得很好。供應商:“我今年到目前為止已經賣了400多噸了。松子不美。”供應商透露,又小又黑的松子是劣質產品。與東北的優質松子相比,不僅顏色難看,質量也不壹樣。我們在純堿裏泡過之後就分不出好壞了。我們來到阿賢炒貨廠,院子裏有兩種差別明顯的松子。工人說:“壹個大松子肉比較飽,另壹個比較空。”老板說,這種又小又黑的松子雖然質量差,但加工後和優質的東北松子外觀沒什麽區別,壹般消費者根本分辨不出來。壹名工人先將壹些白色片狀堿倒入盆中,然後將小塊深色松子倒入罐子中攪拌,再混入少量質量較好的松子。這兩種松子很快變成了同樣的顏色。阿縣炒貨廠老板姚說,松子在大桶裏浸泡1小時後,外殼被純堿腐蝕,堅硬的外殼也能被腐蝕。用肉眼,沒有人能分辨出好壞。記者問:“這種顏色的松子還能吃嗎?”姚說:“洗完就可以吃了。”記者:“它有片狀堿渣嗎?”姚郭頌:“必有殘渣。”濫用焦亞硫酸鈉可能中毒1小時後,松子撈出洗凈。松子浸泡後表面變得光滑。工人把這些松子送到另壹個車間,倒入壹些白色粉末。姚說這是拋光用的爽身粉:“國家不允許,但我們少加點也沒問題。”工人說,加入滑石粉可以讓松子表面更光滑。經過10分鐘的油炸,桶裏的松子裂開了。工人迅速將另壹種粉末倒入桶中。“這是什麽?”"焦亞硫酸鈉"“等到松子開嗎?焦亞硫酸鈉不是都進堅果裏了嗎?”“還得這麽放。”很快,鼓裏冒出白煙,散發出刺鼻嗆人的氣味。姚解釋說:“焦亞硫酸鈉超標,好刺激。”工人說,焦亞硫酸鈉可以使打開的松子更白,更好看。記者了解到,焦亞硫酸鈉超標會對人體的肝腎造成傷害,嚴重時會引起急性中毒。半個多小時後,工人們開始準備調料。經過兩個多小時的加工,松子被釋放出來。10多家工廠都這麽幹,開松也要幹。記者看到,工人們正在隨意踩踏松子。該廠加工的開松有原味、椒鹽味、奶油味等幾個品種,但加工方法基本相同。隨後,記者走訪了順發炒貨廠、莫礪鋒炒貨廠、天王炒貨廠等10多家松仁加工廠。這些工廠沒有被列入名單,而且設備簡陋,衛生條件差。在加工過程中,還使用了片堿、焦亞硫酸鈉和滑石粉,每個工廠的產量每年都在200噸以上。當記者再次來到阿縣炒貨廠時,工人們正在將曬幹的開松裝入標有精選松子的箱子裏。老板透露,這樣加工松子,每噸能賺4000多元。姚告訴記者:“妳至少需要五年時間來理解這個過程。”他還說,像他家這種村裏的做法還是不錯的,有些廠家有辦法進壹步降低成本。發黴的松子回鍋再加工。根據姚提供的線索,幾天後,記者來到了天王炒貨廠。壹名工人正在整理壹些油炸松子。記者嘗了壹顆小松子,感覺有點發黴。原來工人說為了降低成本,在新貨裏摻了壹些變質的退貨。為了掩蓋這種黴味,他們會添加壹些香料和糖精。10多分鐘後,開松炸了。老板姚世林說:“糖精肯定是超標的,焦亞硫酸鈉也是超標的,但是姚家畈村生產的產品都是超標的。”記者了解到,姚家畈村10多家加工廠加工的松子送到經銷商手中,再換上精致的小包裝,再銷往上海、北京、廣州等當地超市。專家:發黴的松子會致癌。主持人(以下簡稱主持人):松子也叫長壽果。具有滋補作用,對多種疾病有輔助治療作用,如神經衰弱、類風濕性關節炎等。而食用劣質松子,不僅沒有滋補作用,而且對人體健康危害極大。這些廠商采取的“彌補”措施有什麽危害?我們請專家來評論。國家食品質量檢驗中心副主任(以下簡稱劉):滑石粉是壹種化工原料,在食品加工中是絕對禁止使用的。加入焦亞硫酸鈉,高溫後會產生二氧化硫。如果嚴重超標,會對人體肝腎造成傷害,嚴重的會引起中毒。主:有些廠家還是想保存添加回收變質的松子。劉:他主要是通過添加食品添加劑來掩蓋松子的不良口感,比如過量使用糖精鈉等甜味劑。主:但是我覺得還是可以吃的。如果不好吃,會很難吃,喉嚨可能會難受很久。劉:這是過期油氧化造成的。發黴的松子很可能含有黃曲黴毒素B1等毒素,會致癌。對策:提高炒貨加工門檻。我們國家的炒貨市場準入制度已經制定,正在全國範圍內討論。估計明年就能實施了。今後,所有出售的炒貨都必須貼上QS的標簽。之前說的小企業,無法進行生產。QS標誌提高了企業進入市場的門檻,在原材料、加工和技術的選擇上有嚴格的限制。企業應當確保出廠的產品符合食品安全要求。松子之類的炒貨,個頭雖小,卻深受消費者喜愛,市場很大。只有相關部門管理好了,消費者才能吃到安全放心的食品。行動杭州嚴查問題松子根據國家質檢總局的統壹部署,浙江省技術監督部門上周五立即對蕭山區的天王、阿賢、莫礪鋒等幾家松子加工廠和杭州各區縣的炒貨加工廠進行了突擊檢查。檢查人員查獲了大量用於開松加工的焦亞硫酸鈉、藥用滑石粉等違禁添加劑。同時,對涉嫌質量問題的成品6噸、原料5噸進行了現場抽樣封存。浙江省技術監督部門相關負責人表示,將跟蹤不合格產品流向,責令企業召回不合格產品;同時,將進壹步查處使用非食品添加劑加工松子和違法使用食品添加劑的企業,堅決取締不合格企業。昨天下午,記者走進了姚家畈村的“阿鮮”炒貨廠。在上周五的檢查中,該廠的油炸開松被發現含有焦亞硫酸鈉、滑石粉等國家明令禁止的食品添加劑。杭州市質量技術監督檢驗支隊執法人員當場將其查封。現在200多袋15噸的松子堆在用遮陽棚搭建的“車間”裏,等待檢驗報告。在這個工廠的包裝區,所有的炒貨都用紙箱包裝。執法人員發現,所有的包裝、標簽和裝袋過程都沒有任何保護措施。經查詢,該廠使用的“蜀山”商標並未註冊。執法人員介紹,目前,流向市場的“問題松子”約有20噸,主要賣家為蕭山、上海等地。目前他們正在緊急查閱加工廠的銷售賬本,調查銷售渠道,之後會聯系相關部門對已經銷往國外的松仁進行追查,盡快追回劣質松仁。此外,杭州市質監部門將建議杭州市政府組織相關職能部門,進壹步對杭州市炒貨生產企業進行壹次大規模地毯式專項整治。本報記者金振東鏈接壹個正規的松子加工流程。開松對原料的選擇有嚴格的規定,嚴禁使用顆粒不足的發黴變質的松子。正規廠家生產的大多是東北林區開松的優質紅松果仁。原料經過機器篩選後,首先要用清水浸泡打磨。松子拋光時,不允許添加滑石粉等任何添加劑,拋光後的松子要求表面幹凈光滑。加工開松的關鍵環節是高溫蒸煮,要求溫度控制在100OC左右,時間30分鐘以上。高溫煮熟的松子可以殺菌,同時皮膚會自然變得柔軟、開放,不使用任何添加劑。經過這種處理後,松子會經過油炸和嚴格篩選,顆粒小或沒有開口的松子會被剔除。檢驗合格後,出廠前會進行包裝。松子的加工工藝和技術並不難,做出合格的產品應該是相對容易的。然而,近年來,市場上有20%至30%的炒貨產品不合格。大部分企業做得還不錯,不合格企業的主要問題存在三個方面:壹是微生物指標超標;二是油脂氧化;三是亂加食品添加劑。鏈接2買松子擦亮眼睛。正規廠家生產的開松,表面顆粒均勻,開口不均勻;非正規廠家生產的開松,顆粒不均勻,但開口均勻且長;正規廠家生產的開松口感清香,非正規廠家生產的開松口感澀,氣味難聞。消費者要盡量避免購買口味重的松子,個別企業加重口味來掩蓋他的不良原料。買松散的松子,盡量放在密封的容器裏。不要讓它們長時間暴露在空氣中,避免油氧化的氣味。希望能幫到妳。