永定地方特色產品較多，截止2007年9月，享譽海內外的主要有烤煙、永定紅柿、六月紅芋、永定菜幹、萬應茶、小美蕉、“永定紅”花崗巖、金德啤酒、金豐米特釀等。其中永定菜幹是傳統“閩西八大幹”之壹；永定烤煙素有“煙魁”之稱，是全國清香型烤煙的代表；永定紅柿已開發出柿餅、柿子糕、柿葉茶、柿霜、柿果酒、柿果醋等系列產品。
永定烤煙：前身是曬煙。清乾隆年間，永定曬煙加工而成的條絲煙就被譽為“煙魁”，並作為貢品。新中國成立後，改曬煙為烤煙。永定素有“烤煙之鄉”的美譽，被列為全國41個優質煙基地縣之壹。烤煙是縣內種植面積最大、商品率最高的經濟作物，成為永定農民和縣財政收入的重要來源之壹。
永定紅柿：福建省產柿最多的縣，品質優良，遠銷省內外以至日本，經濟效益高。全縣紅柿種植面積5330公頃，產量5萬噸以上，逐步形成農工貿壹體化的紅柿生產經營體系。成功研制柿餅、柿酒、柿脯、柿醬等系列產品，並陸續面市。
萬應茶：起源於清嘉慶年間，由陳東鄉著名老中醫盧曾雄依據三十多年臨床經驗，應用三十多種地道中藥材經過傳統中藥制劑工藝技術配制而成，可治多種外感和消化道疾病，療效顯著，產品暢銷海內外。2007年，“采善堂”萬應茶被評為首批“福建省老字號”。並被評為福建省著名商標、名牌產品。
永定菜幹：“閩西八大幹”之壹，已有400多年歷史。用芥菜經過幾蒸幾曬精制而成。制作精細，便於貯存，既可清蒸、幹炒，亦可泡湯。用永定菜幹做的菜幹扣肉是閩西名菜之壹。2011年，“永定菜幹”被授予地理標誌證明商標。