三杯雞是什麽？
三杯雞下肚，很多人會習慣把“臺灣省”放在前面，以為是臺灣菜。其實三杯雞起源於江西寧都，傳到臺灣省後名氣更大了。它的起源與民族英雄文天祥有關。文天祥被俘後，坊間盛傳他已被殺。壹個老婆婆帶著壹只雞和壹壺米酒來到監舍，給文天祥獻祭。她發現他還活著。在獄卒的幫助下，她用米酒煨雞，待肉酥爛後，請文天祥吃。文天祥慷慨赴死後，獄卒每年都會以三杯燉雞祭奠他，流傳開來，逐漸成為壹道名菜。
後來為了味道更鮮美，對三杯雞稍加修改:用壹杯米酒、壹杯醬油、壹杯香油，也就是“三杯雞”，放入鍋中慢慢煨至肉酥爛。吃起來鮮嫩香而不膩，真的很好吃。
做這道菜，首選肉嫩、骨軟、味鮮的三黃雞，新鮮的九層寶塔葉是“秘密武器”之壹。紫蘇葉是東南亞常見的烹飪香料，與薄荷、薰衣草、迷叠香同為“紫蘇科”家族成員。它有著與薄荷不同的香氣，在三杯雞中發揮著獨特的作用。想知道自己是不是正宗的，就像在餐廳裏，吃完後盆底不會有果汁殘留，那就試試吧。
三杯雞的正宗做法是1。將雞腿剁成小塊，清洗幹凈，控幹水分。紅洋蔥去皮切成兩半，大蒜去皮，幹辣椒掰碎。2.燒熱炒鍋，倒入香油和花生油。油7分熱時，放入蒜，兩面煎，然後放入小紅蔥，再放入幹辣椒和姜片翻炒。3.爆香蔥、姜、蒜、辣椒，放入雞塊，翻炒變色，然後倒入米酒、醬油、冰糖。大火燒開後，蓋上鍋蓋，小火燉15-20分鐘。4.煨好後收汁，撒上羅勒葉，翻炒均勻後關火。
5、小貼士:1，三杯雞，三杯主要是指調料很簡單，壹杯油，壹杯酒，壹杯醬油，但其實這三種調料的選擇要註意，油是香油和花生油的混合物，酒是廣東米酒，醬油主要是淡醬油加壹點醬油。這樣做出來的三杯雞，口感、色澤、味道都是最好的。2、不吃辣，可以省去放辣椒的步驟。如果口味重，可以加壹點鹽。3、小紅洋蔥口味較重，如果不選普通洋蔥。羅勒葉又叫九層塔，它的加入讓三杯雞有了獨特的香味，很特別，畫龍點睛。4、煮三杯雞，也可以選擇整只三黃雞或者雞翅。6.三杯雞是江西的特色菜。它是在雞塊中加入壹小杯米酒、豬油和醬油，不用湯，用炭火燉雞塊而成的。其淵源可與民族英雄文天祥有關。文天祥康元被俘後，壹個老婆子(也就是範吧)去獄中探望他，用米酒煮了自己做的雞，這是文天祥最後的晚餐。為了紀念他，這道菜廣為流傳。後來三杯雞傳到了臺灣省。臺灣省人對它做了壹個小小的修改，把油膩的豬油換成了清淡的食用油，還加了九層塔和小紅蔥。今天，我們做了壹個桌面。7.先說這三個杯子。壹杯豬油真的太油膩了(特別是現在的雞很肥)，換成了壹大半的食用油和不到壹半的香油。其實油、酒、醬油的比例不是1: 1: 1。但是油少，醬油多壹點，米酒最多。另外，現在普通醬油已經很少了。如果像我這樣家裏只有醬油和醬油，就用大部分醬油和壹點醬油就好了。米酒是酒的最佳選擇。如果妳喜歡辛辣的食物，加壹些辣椒。雖然比原來的烹飪精致了壹點，但是這道菜的烹飪方法還是很簡單的，雞肉做的很好，算是Aauto更快的食物或者純硬的食物。
三杯雞的家常做法
三杯雞是壹杯酒，壹杯豬油，壹杯醬油，故名三杯雞。
材料:雞腿600g，紅椒1個，青椒1個，姜1個，蒜瓣10個，香菜2個；
調料:食用油500g(實際用量為30g)，香油1大勺，蠔油1大勺，料酒1大勺，豆瓣醬1大勺，冰糖適量；
制作流程:1。雞腿洗凈切碎，姜蒜切片，辣椒斜切成圈；2.香菜洗凈備用；3.將雞塊放入熱油鍋中，用小火炸五分鐘，再用大火炸三分鐘，炸至表面金黃色，然後瀝幹油；4.鍋內留底油，爆香姜片、蒜片、辣椒，放入炸好的雞塊翻炒，再放入香油、蠔油、料酒、豆瓣醬、冰糖，小火熬煮至湯汁粘稠，最後放入香菜翻炒均勻。