到西漢時，由於井鹽的大量開采和使用，四川人“敬味好辣”的飲食習慣已經形成。西漢人左思在《蜀都賦》中記載“調伏五味”，甘甜之和，.....、五肉七菜，聞膩者，可養神養血，不盡其功”，而調夫五味講的是鹵的調味方法。”蜀都”就是裏面寫的“金城石國”，也是中心區。既美又敬，真號成都。”當時生產已經極大豐富，經濟發展迅速，這也是“成都”名稱的來源”“蠶叢嫘祖，繅絲織錦；杜宇，漁獵杜鵑。壹年聚，兩年成市，三年成成都。”
經過三國和魏晉南北朝的準備，陸川在唐朝邁出了壹大步。為了尋找詩歌的靈感，唐代詩人寫詩時都喜歡喝酒。宮廷中所有的飲酒作樂都與酒有關。而喝酒是美食不可或缺的。這促進了川味鹵菜的進壹步發展。
明代人們的飲食習俗註重養生和食療。特別是明代“飲酒食療”和《本草綱目》的問世，促進了朝野人士對食療的重視。因為有些記載的藥材既能防病治病，又能產生香味，達到調味的目的，所以大多用作燉菜的調料。