狗不理始於清朝鹹豐年間，由直隸省武清縣下朱莊人高貴友創始，高貴友乳名叫“狗子”，他自幼居於天津，在當時南運河畔的劉家蒸吃鋪做幫工和學徒，高貴友用3年掌握做包子和其他面食的手藝，然後開辦壹家名“德聚號”的小吃鋪，專營包子。
由於當時德聚號的包子色香味形俱佳，生意十分興隆，高貴友忙得顧不上跟顧客說話，因此，很多顧客都戲稱他為“狗子賣包子，不理人”。久而久之，人們喊順了嘴，都叫他“狗不理”而他所經營的包子便因此而得名“狗不理包子”。
袁世凱任直隸總督期間在天津編練新軍時，曾把狗不理包子作為貢品進京獻給慈禧太後。慈禧太後嘗後大悅，說道：“山中走獸雲中雁，陸地牛羊海底鮮，不及狗不理的香，食之長壽。”從此，狗不理包子名聲大振，逐漸在許多地方開設了分號。
擴展資料：
1916年（民國五年），高貴友病故，其子高金銘繼承產業，轉年在南市東大街立了分號。1932年（民國二十壹年），把侯家後老號遷址到北大關橋口。1937年（民國二十六年），將老號、分號合並，遷址到天祥商場後門（今遼寧路），設立新號“德聚號”。
1947年（民國三十六年），高金銘之子高煥文繼承產業，經營至1952年歇業。中華人民***和國成立後，於1956年，天津市將狗不理包子收歸國有並將店鋪遷和平區山東路，後又在南市食品街設立了分店。2001年，“狗不理”總店擴建。
隨著“狗不理”的發展，所經營的品種也在繼承傳統的基礎上創新，逐漸形成6大類、98個品種的包子。技師們精心研制出以雞、鴨、魚、肉、海鮮及應時蔬菜、野菜、菌類為原料，采用蒸、煮、烤、烙等多種烹調技法做出了金針包、龍鳳包、鴛鴦包、香芹包、什錦包、大蝦韭菜包等。
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