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哪個是老字號紅燒魚?

曹三紅燒魚是壹種老字號紅燒魚,距今已有100多年的歷史。

曹三紅燒魚是這壹帶的名菜。由清末獨居名廚曹創制。當時,曹經營著壹家名為千裏香的餐館,至今已有100年的歷史。

紅燒魚是意外。據曹的後人說,他祖父的飯館就誕生在河邊,有水就有魚,所以水煮魚自然是非常受歡迎的千裏香菜肴。但是有壹天做魚的時候,他爺爺太累了,壹做好魚就睡著了。

當曹想起那是第二天早上,因為他忘了關火,鍋裏的魚熬了壹天壹夜,他想壹定是烤焦了。但是當他打開鍋時,他發現鍋沒有燒焦。可以說不僅不糊,顏色也好看,於是拿了筷子拿出壹塊嘗了嘗。這壹嘗發現,這魚比平時的水煮魚好吃,魚骨酥脆,入口即化。

後來,這種意想不到的紅燒魚被曹探索和改進,並決定了紅燒魚的做法。因為他在家裏排行老三,所以當地人把這道菜叫做“曹三紅燒魚”

據說民國時期,曹錕總統曾在劉度嘗過,大加贊賞,賜銀數百元。後來紅燒魚的絕技在靜海民間傳開,“曹三紅燒魚”的名聲越來越響。

“曹三紅燒魚”被列為地方小吃,多次代表靜海參加各種規模的傳統小吃比賽。第三代傳人曹紅偉(65438-0998)向國家商標局申請註冊“曹三”商標。

孤溪紅燒魚簡介

“劉度紅燒魚”是天津市靜海縣劉度鎮的傳統風味菜肴。它以當地鯽魚為原料,配以“劉度老陳醋”等香料烹制而成,色澤紅艷,酸甜可口,陳釀三年。燉的時間長達4個小時。所以成品不僅僅是松散腐爛的魚,還有極其細嫩的骨刺。醬色偏紅,口感微鹹微酸,回味悠長。它是鹹宜的最佳伴侶,老少皆宜。

暗示

清末獨門大廚曹三將魚放入油中煮熟,再用醋燜至酥爛,制成“獨門紅燒魚”。也被稱為酥魚,在民國時期,曹錕總統曾在劉度品嘗過它,並稱贊它。後來京海樂器組互相模仿,紅燒魚絕技廣為流傳。